neděle 29. září 2013

Čoko-oříškové cookies

Nápadů, jak využít drť, která nám zbyla po přípravě lísko-oříškového mléka, najdeme bezpočet. Můžeme si jí přidávat do ranních kaší, zapéct spolu s vločkami na müsli, potažmo do müsli tyčinek. Ale cookies? To je ta nejvyšší liga. 
Drť, která mi zbyde, většinou velmi dobře vycedím a vymačkám, aby ani kapka mléka nepřišla nazmar. Drť poté zavřu do krabičky a dám do lednice. Takto vydrží asi tři dny.  Drť můžete také rozprostřít na pečící papír a nechat schnout na vzduchu. Pokud víte, že máte doma vlhko a drť se dřív zkazí než uschne, zkuste jí zmrazovat. Nejsem sice moc velký fanda mražáku, ale pro jednou se nic nestane. Takto syslím několik dávek drtě z oříškového mléka, aby toho bylo dost a byla cookies celá mísa. Ale pokud i tak nemáte drtě dostatek, nikdo vám nebrání udělat sušenek méně. Ne ne, to je špatný nápad. Použijte zkrátka co máte a zbytek nahraďte kokosem, výsledná chuť bude jen trochu méně oříšková.

No nic, dnes nebudeme dlouze chodit okolo horkých cookies a vrhneme se rovnou na recept :)

Čoko-oříškové cookies
(asi 2 plechy, inspirace zde)

Suroviny:
150 gramů (vlhké) drtě z výroby oříškového mléka (cca ze dvou dávek)
150 gramů ovesných vloček
50 gramů datlí
cca 200 ml oříškového mléka (možno použít jakékoliv jiné nebo voda + 1 čajová lžička oleje navíc)
6 polévkových lžic kakaa
4 polévkové lžíce kokosu
2 polévkové lžíce kokosového oleje
3 polévkové lžíce lněného semínka
5 polévkových lžic agáve sirupu
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1/4 čajové lžičky soli

Postup:

  1. Datle propláchněte a zalijte horkou vodou tak, aby byly všechny ponořené. Nechte odstát alespoň 1 hodinu.
  2. Ovesné vločky dejte do nožového mixéru a rozmixujte na mouku.
  3. Namelte si lněné semínko.
  4. V míse smíchejte oříškovou drť, připravenou ovesnou mouku, kakao, kokos, mleté lněné semínko, sůl, sodu, vinný kámen a kokosový olej.
  5. Odmočené datle vyndejte z máčecí vody a vhoďte do koktejlového mixéru. Zbylou tekutinu z datlí nevylévejte. K této tekutině přilejte oříškové mléko tak, aby to bylo dohromady 250 ml. Tekutinu vlijte do mixéru k datlím, přidejte agávový sirup a dobře promixujte.
  6. Rozmixované datle s mlékem přilijte k suchým surovinám a rukama propracujte. Mělo by vám vzniknout tužší těsto. Těsto dejte na hodinku odpočinout do lednice.
  7. Plech vyložte pečícím papírem.
  8. Těsto vyndejte z lednice a tvořte malé kuličky. Každou kuličku pak opatrně zplácněte vidličkou. Vznikne vám krásná, úplně profesionální malá sušenka :) Při odlepování vidličky od těsta si okraje sušenky přidržujte, těsto má trochu tendenci se lepit k vidličce. 
  9. Dejte péct na 180°C asi 30 - 40 minut.

pátek 27. září 2013

Fazole na kyselo

Dostala jsem podnět, že by bylo dobré uveřejňovat více hlavních jídel. Připouštím, že se vyžívám spíše v dezertech a různých blbůstkách. Hlavní jídla vařím tak nějak od oka a většinou se snažím rychle. Ale chápu, že pro lidi, kteří se v prostředí zdravé výživy teprve začínají zorientovávat, je k nezaplacení každá inspirace. A přeci jenom  hlavní jídlo je, jak už název vypovídá, hlavní součást našeho jídelníčku. 

Pokusím se tedy častěji zdokumentovávat pokrmy, které vařím k obědu. Tyto recepty však budu pravděpodobně zveřejňovat bez delšího povídání, to si nechám na zábavnější recepty. Ale když bude stát nějaká surovina z receptu za zmínku, určitě se o ní rozepíši trošičku podrobněji.
Dnešní recept je taková ta rychlá klasika, nakrájet zeleninu, přidat luštěninu, dochutit a podávat s rýží. Určitě všichni znáte fazolky na kyselo, ale proč jednou nezkusit fazole na kyselo? S mrkví, petrželí a dýní vám bude možná trochu připomínat svíčkovou omáčku. U nás tento oběd nikdy nezklame a vždy se olizujeme až za ušima.

Fazole na kyselo
(4 porce)

Suroviny:
200 gramů červených fazolí v suchém stavu / 500 gramů uvařených
4 mrkve
2 petržele
1/2 malé dýně (nemusí nutně být, ale je velmi dobrá)
2 cibule
2 polévkové lžíce oleje
2 polévkové lžíce sezamové pasty tahini
horká voda
1/2 čajové žičky soli
1 čajová lžička tymiánu
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
2 - 3 polévkové lžíce ume octa
1 polévková lžíce sójové omáčky Shoyu nebo Tamari


Postup:

  1. Přes noc namočéné fazole uvařte do měkka. Uvařené fazole zceďte a nechte okapat.
  2. Dýni omyjte kartáčkem, rozpulte, vydlabejte dužinu a nakrájejte na malé kostičky.
  3. Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na nudličky.
  4. Cibuli nakrájejte na jemno. V hrnci rozehřejte olej a cibulku chvíli restujte. Přidejte sůl, tymián, a promíchejte.
  5. Přihoďte nakrájenou zeleninu, zalejte horkou vodu tak, aby byla všechna zelenina ponořená. Přidejte bobkový list, nové koření a 1 polévkovou lžíci ume octa, přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni 10 - 20 minut do změknutí.
  6. Z hrnce odeberte asi polovinu uvařené zeleniny a odložte jí do misky. Zbylou zeleninu ještě 5 minut povařte. Odstavte ze sporáku, vyjměte bobkový list a nové koření a důkladně promixujte ponorným mixérem.
  7. Do hotového zeleninového pyré nasypte zpět odloženou uvařenou zeleninu, fazole a pomalu přiveďte k varu, aby se celá směs prohřála.
  8. Odstavte a přimíchejte 2 polévkové lžíce umeocta, sójovou omáčku a tahini pastu.
  9. Podávejte s uvařenou rýží.

středa 25. září 2013

Hruškovo-cizrnový koláč

Dokud máte možnost sehnat krásné a sladké hrušky, vřele vám doporučuji ozkoušet cizrnovo-hruškový koláč. V těchto podzimních sychravých dnech přijde vhod. Opět pečeme bez mouky, takže je pro tělo tento koláč vynikající i ze zdravotní stránky, ne jen z té chuťové.
Tento koláč se zakládá na receptu na Broskvový koláč z cizrny, ale zde jsem použila cizrny ještě více, protože jsem chtěla těsto malinko vyšší. Do těsta dáme i trochu hrušek, takže nebudou jen na vrchu a i těsto bude mít trochu hruškovou chuť. Přídavek skořice a perníkového koření navodí tu správnou podzimní atmosféru.




Hruškovo-cizrnový koláč


Suroviny:
400 gramů uvařené cizrny (cca 160 gramů suché cizrny)
5 polévkových lžic zlatého lněného semínka + 100 ml vody
8 polévkových lžic agáve sirupu
90 gramů kukuřičné krupice

2 polévkové lžíce kokosu
2 čajové lžičky skořice
1/2 čajové lžičky perníkového koření
špetka soli
6 hrušek


Postup:
  1. Pokud nemáte uvařenou cizrnu, začněte přípravou cizrny, kterou je dobré přes noc namočit. Poté uvařte do měkka.
  2. Lněné semínko namelte, smíchejte s vodou a nechte minimálně 15 minut odstát.
  3. Uvařenou cizrnu vložte do nožového mixéru, přidejte nabobtnalá lněná semínka, agáve sirup a špetku soli a promixujte.
  4. Hrušky omyjte a odkrojte vršky i se stopkama. Dvě hrušky nakrájejte na kostičky a zbylé 4 na plátky.
  5. Umixovanou hmotu vyklopte do mísy a zapracujte do ní kukuřičnou krupici, skořici, perníkové koření a hrušky nakrájené na kostičky. Pokud vám to půjde, tak vařečkou, ale mně posloužily nejlíp ruce. 
  6. Troubu si předehřejte na 180°C.
  7. Formu na koláč si vymažte kokosovým olejem nebo vyložte pečícím papírem.
  8. Těsto přendeje do formy a lžící roztahejte do stran a uhlaďte.
  9. Doprostřed koláče umístěte vršky se stopkama a hrušky nakrájené na plátky naskládejte na těsto dle fantazie.
  10. Nechte péct asi 30 minut, dokud nebudou kraje nazlátlé.

úterý 24. září 2013

Cizrnová musaka

Řekomilové mi snad prominou, že jsem takto zprznila jejich národní pokrm, ale pochopte, že název "Cizrnový nákyp" by prostě neměl tu šťávu. Ispirací mi sice musaka byla, ale výsledek s ní nemá společného ani ň. Klasické suroviny na musaku - lilek, rajčata, mleté maso, sýr, bešamelová omáčka - to zde opravdu nehledejte. Lilek jsem nahradila cuketou, rajčata mrkví a řepou, mleté maso cizrnou, sýr lahůdkovým droždím a bešamel jáhlovou majonézou (recept zde). Takže jak vidíte je to taková musaka nemusaka.
 

Cizrnová musaka
(4 - 6 porcí)

Suroviny:
200 gramů cizrny v suchém stavu / 500 gramů uvařené cizrny
4 mrkve
2 červené řepy
2 cibule
1 cuketa
500 ml jáhlové majonézy
6 polévkových lžic lahůdkového droždí
1 polévková lžíce arrowrootu nebo kukuřičného škrobu
3 polévkové lžíce oleje
horká voda
sůl
2 čajové lžičky tymiánu
1 + 1 čajová lžička provensálského koření
1 lžíce ume octa
1 lžíce šťávy z citronu


Postup:
  1. Pokud nemáte hotovou jáhlovou majonézu, začněte s její přípravou (recept zde), protože by měla být při použití už vychladlá.
  2. Přes noc namočénou cizrnu uvařte do měkka. Uvařenou cizrnu zceďte a přeneste do pekáčku.
  3. Oloupejte a na hrubo nastrouhejte mrkev a červenou řepu.
  4. Cuketu omyjte a nakrájejte asi na 0,5 - 1 cm silné plátky. Posolte a nechte na talíři "vyplakat".
  5. Cibuli nakrájejte na jemno. V hrnci rozehřejte olej a cibulku chvíli restujte. Přidejte 1 čajovou lžičku soli, tymián, 1 čajovou lžičku provensálského koření a promíchejte.
  6. Přihoďte nastrouhanou zeleninu, přiklopte pokličkou a duste asi 15 minut. Pokud by se zelenina připalovala, podlejte trochou vody.
  7. Mezitím si v míse smíchejte jáhlovou majonézu, lahůdkové droždí, arrowroot (nebo kukuřičný škrob) 1 čajovou lžičku provensálského koření a 1/2 čajové lžičky soli.
  8. Po patnácti minutách vaření odeberte asi polovinu zeleniny, přendejte k cizrně a promíchejte.
  9. Zeleninu, která zbyde v hrnci, zalijte asi 100 ml horké vody a vařte pod pokličkou dalších 10 minut.
  10. Vypněte sporák a zeleninu promixujte, přidejte ume ocet a citronovou šťávu. V případě potřeby dolijte trochu vody. Toto zeleninové pyré také přeneste do pekáčku a vše důkladně promíchejte.
  11. Plátky cukety otřete ubrouskem do sucha a navrstvěte na cizrnovou směs.
  12. Celé zalijte připravenou majonézou. Řádně rozprostřete.
  13. Dejte péct na 175°C nějakých 30 - 40 minut, dokud nebude povrch nazlátlý.




pondělí 23. září 2013

Lískooříškové mléko

Tak pro tohle mléko stojí za to žít :) Ano, jsou to silná slova, ale o to více vystihují to, jak moc velké potěšení si můžete dopřát. A dobrá zpráva je, že v soukromém kávovém testu toto mléko obstojí na výbornou. Dvakrát podtrženou. Spolu s obilnou kávou velmi silně připomíná oříškové cappuccino. Alespoň co si tak matně vzpomínám.

Trochu mě mrzí, že jako první mléko vám představím právě toto, protože chuťově nastavuje laťku velmi vysoko. Ty ostatní budou oproti lískooříškovému úplný odvárek. 
Rostlinná mléka z ořechů se většinou připravují tak, že se ořechy nechají přes noc odmočit, ráno se propláchnou, promixují s vodou a přecedí. Získáme takto lehce stravitelný, nutričně velmi hodnotný nápoj, který je nabitý vitamíny a minerály. Máčení ořechů se provádí především kvůli tomu, abychom se zbavili inhibitorů růstu, které vlastně semínko nebo ořech konzervují a pokud je neodstraníme, mohou způsobit nadýmání. Zbavit se inhibitorů růstu nemusíme jen máčením, ale lze to i pražením. Pražením se navíc rozvine chuť a vynikne aroma. Tak proč jednou za čas neudělat vyjímku. Zaručuji vám, že tomuto mléku mírnou absenci vitamínů a minerálů rádi prominete.

V Americe se k přípravě rostlinného mléka používá takzvaná Nut Milk Bag, kterou si ale můžete snadno vyrobit sami. Skvěle poslouží staré tričko nebo prostěradlo, které sešijete tak, aby výsledkem byl jakýsi pytlík. Ale mezi námi děvčaty, nejjednodušší je použít silonky. Prostě ustřihněte jednu nohavici a máte Nut Milk Bag jak vyšitou. Samozřejmě jí dobře vyperte v teplé vodě s přídavkem jedlé sody. Vyvarujte se používání pracích prášků, chuťově byste to jistě poznali. Pokud chcete vaši "Nut Milk Bag" pořádně vyčistit, nechte jí na chvíli vyvařit právě s přídavkem jedlé sody.
Všechna rostlinná mléka se většinou dělají v poměru 1:4. To znamená 1 hrnek ořechů + 4 hrnky vody. Protože toto mléko používám především do obilné kávy, snížila jsem množství vody, abych dostala spíše takovou smetanu. Kafíčko pak nemá chybu. Samozřejmě pokud upřednostňujete lehčí formu mléka, není problém přidat vody trochu více.

Lískooříškové mléko

Suroviny:
100 gramů lískových ořechů
600 ml vody

Postup:
  1. Ořechy vhoďte na pánev a na trochu prudším ohni nechte opražit. Že je hotovo poznáte tak, že slupky začnou praskat a když vezmete jeden oříšek do ruky, půjde slupka lehce sloupnout.
  2. Sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout. Až bude možné vzít ořechy do ruky, promněte je v dlaních a odrolte odlupující se slupky.
  3. Ořechy vhoďte do mixéru - idelálně by měly být ještě trochu teplé a přilijte 200 ml vody.
  4. Mixujte asi minutu. Přilejte dalších 200 ml vody a opět promixujte. Přidejte posledních 200 ml vody a promixujte. To, že nepřidáte všechnu vodu najednou vám zaručí, že se mléko lépe promixuje a z ořechů dostanete opravdu maximum.
  5. Mléko přeceďte pomocí vašeho zvoleného pomocníka (viz výše, btw. sítko opravdu nefunguje) a přelijte do lahve.
  6. Uchovávejte v lednici. 
P.S.: Opravdu nemám vyzkoušeno, jaká je maximální trvanlivost tohoto mléka, vždy nám zmizí do dvou dnů :)
P.S.2: Drť, která vám zbyde, rozhodně nevyhazujte! V lednici vydrží několik dní a můžete jí používat do ranních kaší anebo z ní vyrobit nějaké sušenky :) Pokud víte, že drť nespotřebujete během několika dní, můžete jí rozprostřít na pečící papír a nechat usušit :)

sobota 21. září 2013

Jáhlová majonéza

Dobře, dobře, měla bych spíše napsat jáhlový dip nebo něco na ten způsob. Protože slovíčko majonéza už znamená očekávání.  Očekávání, že to bude chutnat stejně jako majonéza. Znám to zklamání. Když jsem byla malá a byli jsme na dovolené na Šumavě, bylo mi řečeno, že uvidíme Kamenné moře. Já byla celá šťastná, že se konečně dočkám a uvidím moře. A ono tam bylo pár velkých kamenů a to mělo být to jejich moře. Takže vím více než kdokoliv jiný, jak moc zamrzí, když je nejsou věci pojmenovány správně. Sice si chuť majonézy už zcela nevybavuji, ale věřím, že tímto označením nezklamu ničí očekávání. 
Když jsem zahlídla tento recept, byla to jedna z věcí, které prostě musím zkusit. Čím dřív, tím líp. Ale ta uspěchanost se mi nevyplatila. Má první várka nebyla nic moc, přesolila jsem to a bylo to moc kyselé. Do salátku se ale skvěle hodila. Ale druhá dávka už stála za to.
Jáhly jsou spíše zásaditého charakteru, což je spolu s pohankou činí výjimkou mezi obilninami. Jáhly jsou trochu tučnější než jiné obilniny, což je přímo předurčuje k tomu, aby byly použity k přípravě takové "prasárny", jakou je majonéza. Nene, špatně zvolená slova. Tohle je zdravá majonéza! Jáhly mají navíc celkem neutrální chuť, tudíž je můžeme krásně využít na slano i na sladko. Úplně si umím představit i sladkou variantu této majonézy. Jen přidat trochu sirupu či ovoce a použít k ozdobení nějakého dezertu. Hm, to také musím vyzkoušet. 


Jáhlová majonéza
(asi 600 - 700 ml majonézy, inspirace zde)

Suroviny:
90 gramů hrnku jáhel (+ 400 ml vody)
40 gramů kešu ořechů
5 polévkových lžic olivového oleje½ polévkové lžíce vinného octa
1 ½ polévkové lžíce citronové šťávy
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička agáve sirupu
pepř
200 ml horké vody + navíc dle konzistence
dle chuti navíc sůl, pepř, agáve sirup, koření, cibule,...


Postup:
  1. Kešu ořechy zalijte vodou a nechte odstát nejméně 2 hodiny.
  2. Jáhly třikrát spařte vroucí vodou. Tím se odstraní případná zoxidovaná vrstva, která by jinak mohla být příčinou hořkosti. Poté nasypte spařené jáhly do hrnce, zalijte 400 ml vody, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda do jáhel nevsákne. 
  3. Ještě horké jáhly přendejte do koktejlového mixéru, přidejte odmočené a propláchnuté kešu ořechy, vinný ocet, citronovou šťávu, olej, sůl, sirup z agáve a horkou vodu. Vše promixujte, dokud nedosáhnete hladké konzistence bez hrudek.
  4. Pamatujte, že během chlazení majonéza ještě zhoustne, proto přidejte tolik vody, kolik uznáte za vhodné. Každý má rád jinou konzistenci. Já přidávala navíc ještě asi 50 ml.
  5. Podle chuti přidejte sůl, pepř, sirup z agáve, koření nebo třeba nakrájenou cibuli.



středa 18. září 2013

Špenát z kopřiv s cizrnou

Chcete mít spoustu energie, cítit se líp a vypadat prostě skvěle? Kdo by nechtěl, že?  Pokud občas zavítáte do zdravé výživy nebo na nějaké stránky věnující se zdravému životnímu stylu, jistě jste se již setkali s tvrzením, že všechny tyto požadavky vám zaručeně splní chlorofyl. A kde ho vzít? No nejlépe z nějakých zelených potravin jako Chlorella, Spirulina, Mladý ječmen atd. Nebojte, tohle není propaganda těchto módních záležitostí. Spíše naopak zamyšlení nad jakousi absurditou. Jsou to sice skvělé doplňky stravy, ale proč za ně utrácet ty nehorázné peníze, když stejně dobře nám poslouží obyčejná česká kopřiva...
Kopřivu jsem se v posledních letech naučila zakomponovávat skoro všude. Tedy když rostou. Mám velkou výhodu, protože za barákem nám rostou kopřivy přímo výstavní. A na ty mi nikdo nesmí sáhnout, nedejbože je posekat. Je to moje malé chlorofylové království :) Když nemám k dispozici žádnou zeleninu, ze které bych mohla uvařit (což se moc často nestává), vyzbrojím se rukavicema a jdu natrhat pořádnou dávku kopřiv. To se stalo i teď o víkendu, takže vám mohu přinést tento recept na Špenát z kopřiv s cizrnou, který jsem zmiňovala už v receptu na "Míchaná vajíčka" z kukuřičné krupice. Zkuste nechat tyto dva pokrmy, aby se skamarádily, skvěle k sobě pasují :)

Kopřiva není jen plevel
Kopřiva se využívá jak pro vnitřní tak pro vnější účely. V lidovém léčitelství se kopřivy využívá již dlouho. Kdo ještě neslyšel, že po kopřivách jsou krásné vlasy? Myslím, že tohle ví snad každý. Kopřivovým nálevem se oplachují umyté vlasy a výsledkem by mělo být snížení mastivosti a zhoustnutí vlasů. A ten, kdo trpí na revmatické klouby a je hodně, hodně statečný, může klouby šlehat čerstvými kopřivami. Prý to pomáhá. Jen nevím, jestli to náhodou není tím, že pálení kopřiv přebije bolest kloubů...
Kopřiva obsahuje hodně železa, čehož se využívá hlavně při chudokrevnosti. Kopřiva se dále může pochlubit velkým množstvím již zmiňovaného chlorofylu, draslíku, provitamínu A a vitamínů skupiny B. Kopřiva výborně poslouží při jarní detoxikaci organismu, protože kopřivová kůra odstraňuje škodlivé látky z těla a zároveň čistí krev. Takovou kůru si uděláte, pokud po dobu 3 týdnů budete pít denně 1 litr nálevu připraveného z čerstvých kopřiv.


Pokud si kopřivy chcete nasbírat pro léčebné účely a do zásoby, jděte po prvních jarních kopřivách. Tyto mladé kopřivy jsou nejhodnotnější a nejsou v nich nahromaděné dusitany. Vždy sbírejte vrchní čerstvé listy, ty spodní kožnaté raději vynechejte. Druhá vlna kopřiv, která přichází právě teď - na konci léta, není už pro léčebné účely tak vhodná jako jarní kopřivy. Ale stále obsahuje spoustu cenných látek a dobře nám poslouží do pokrmů místo zeleniny.


Špenát z kopřiv s cizrnou

Suroviny:
200 gramů cizrny v suchém stavu / 500 gramů uvařené cizrny
Mísa čerstvě natrhaných kopřiv (čím více, tím lépe, kopřivy hodně ztratí na objemu)
2 polévkové lžíce oleje
1 větší cibule
1/2 čajové lžičky soli
4 stroužky česneku
1 polévková lžíče sójové omáčky Shoyu nebo Tamari

Postup:
  1. Pokud nemáte uvařenou cizrnu, začněte přípravou cizrny, kterou je dobré přes noc namočit. Poté uvařte do měkka.
  2. Čerstvě natrhané kopřivy na sítku řádně propláchněte. Pozor, i pro propláchnutí pálí.
  3. Kopřivy přendejte do hrnce a spařte vroucí vodou (po spaření už by pálit neměly a můžete je v klidu nakrájet). Nechte asi 5 minut louhovat.
  4. Kopřivy zceďte a nechte okapat.
  5. Mezitím si nakrájejte cibuli na drobno.
  6. Olej rozehřejte na pánvi, přihoďte nakrájenou cibulku a chvíli restujte.
  7. Kopřivy nakrájejte na širší nudličky a přihoďte na cibulku. Přidejte 2 rozmačkané stroužky česneku, sůl a restujte 10 minut. Podle potřeby můžete podlít trochou vody.
  8. Po deseti minutách přidejte uvařenou cizrnu, promíchejte a nechte společně dvě minutky prohřát. Nakonec přidejte zbylé dva rozmačkané stroužky česneku, sójovou omáčku a pořádně promíchejte.
P.S.: Můžete servírovat s jáhelnou kaší nebo jinou přílohou. Jak jsem psala, moc dobrý je špenát v kombinaci s "Míchanými vajíčky" z kukuřičné krupice (jak můžete vidět na fotce).

pondělí 16. září 2013

"Míchaná vajíčka" z kukuřičné krupice

No dobře, uznávám, že míchaná vajíčka bez vajíček připravit nelze. Ale napodobeninu zkusit můžete. Strukturou jsou tato "vajíčka" originálu na hony vzdálená, ale věřím, že chuť je více než uspokojivá. Alespoň pro mě.
 

Základem těchto "míchaných vajíček" je, a teď se podržte, kukuřičná krupice. Kdysi dávno jsem podobný recept někde zahlídla a říkala jsem si, že z krupice to přeci nemůže fungovat. Světe div se, jde to. Výsledek je takový mazlavější, takže pokud máte (nebo jste měli) radši vysušená míchaná vajíčka, asi to pro vás nebude to pravé ořechové. 
To, že si budete chtít udělat tento pokrm, si budete muset (jak jinak) naplánovat dopředu. Nejlépe když máte volnou chvilku si uvařit z kukuřičné krupice polentu, rozprostřít na plech a nechat ztvrdnout. Klidně přes noc. Klidně i dva dny. Což nám dává možnost mít v lednici jakýsi polotovar, ze kterého lze následně připravit vynikající rychlovku. A pokud máte nějaký zbytek udělané polenty, toto je skvělý nápad, jak jí ku prospěchu využít.


"Míchaná vajíčka" z kukuřičné krupice
(4 porce)

Suroviny:
400 gramů kukuřičné krupice
1,5 litru vody
4 polévkové lžíce oleje
2 cibule
1 + 1 čajové lžičky soli Kala Namak (Černé soli) - není zcela nutná, ale má to s ní větší grády
4 polévkové lžíce lahůdkového droždí
pepř dle chuti

Postup:
  1. Polentu si uvařte s dostatečným časovým předstihem, nejlépe den předem. Do hrnce nalijte vodu a přidejte 1 lžičku soli. Vodu přiveďte k varu a za stálého míchání vsypejte kukuřičnou krupici.
  2. Přiklopte pokličkou a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud nebude polenta hotová. Poznáte to tak, že se při zamíchání začně odlepovat od stěn hrnce.
  3. Uvařenou polentu rovnoměrně rozprostřete do pekáčku, který bezprostředně před tím vypláchněte studenou vodou. To aby se nám polenta nelepila.
  4. Nechte vychladnout.
  5. Zcela vychladlou polentu nakrájejte na kostičky.
  6. A nyní už k přípravě samotného pokrmu. Pokud děláte celou dávku (4 porce) doporučuji dělat buď nadvakrát anebo na dvou pánvích. Na jednu pánev se celá dávka těžko vejde - pokud ovšem nemáte nějakou maxi velikost :) To znamená, že olej, cibuli i sůl úměrně uspůsobíte množství polenty. Těžká matematika, ale já věřím, že si lehce poradíte :)
  7. Olej nalijte na pánev a rozehřejte. Přidejte najemno nakrájenou cibulku a chvíli restujte. Po chvíli přihoďte nakrájenou polentu, posolte, přidejte pepř a nechte opékat.
  8. Občas směs promíchejte dřevěnou obracečkou. Krupice se začne slévat dohromady a kostičky budou čím dál tím méně rozpoznatelné. Když se začne směs připalovat, odlepte obracečkou od pánve a míchejte častěji. Až budete se strukturou spokojeni (až to nebude připomínak kaši, ale jakési žmolky), zasypte lahůdkovým droždím, zamíchejte a nechte ještě pár minutek chutě propojit a opékat.
  9. Můžete podávat posypané pažitkou nebo koriandrem, kdo jak má rád. Ideálně také s čerstvou zeleninou.
P.S. Pokud budete chtít "vajíčka" podávat jako hlavní chod, je dobré přidat nějakou luštěninu, abyste získali kompletní bílkovinu. Výborně se k tomu hodí recept na špenát z kopřiv s cizrnou, který můžete očekávat v nejbližších dnech :)

pátek 13. září 2013

Perníková ranní kaše

Tak se přiznejte, kdo všechno snídáte kaše? My už snad ani nic jiného nesnídáme. Proč si hned po ránu zalepit a stáhnout střeva nějakým pečivem, když si můžeme dopřát mnohem vhodnější pokrm. Dnešní kaše je už taková podzimní, s hruškami, rozinkami a nádechem perníku.

Poslední dobou jsem si oblíbila kombinaci jáhel a amarantu. Jednak je chuťově velmi dobrá a jednak se jednotlivé látky v obou obilninách skvěle podporují a doplňují a tvoří tak plnohodnotné jídlo. Amaranth jako jedna z mála obilnin obsahuje aminokyselinu lysin. Ve spojení s jinou obilninou pak vytvoří plnohodnotnou bílkovinu. Takový rostlinný steak :) A i z praktických důvodů je lepší vařit amaranth s jinou obilninou, protože z vaření samotného amaranthu by se člověk občas "zcvoknul".

Mandle
O mandlích jsem se zmiňovala již v receptu na RAW pohankovou kaši, ale nikdy není na škodu si tyto informace zopakovat, takže s vaším dovolením text kopíruji:

Co se týče nutričních vlastností mandlí, dnes se o nich nechci rozepisovat podrobně. Jen bych ráda upozornila, že nejsou mandle jako mandle.
Máčením (resp. klíčením) se aktivuje spousta prospěšných látek. Z jedné aktivované mandle by vyrostla celá mandloň! Proto je dobré mandle večer namočit. Tím se zároveň zbavíte otravných inhibitorů růstu, které by mohly být příčinou nadmutého bříška. Ráno máčecí vodu vylijete a mandle oloupete.

A teď ke kvalitě mandlí. Pokud máte mandle americké (resp. kalifornské), tak ani taková opatření dělat nemusíte, je to pasé. Všechny americké mandle jsou už tepelně ošetřeny a tudíž už mají mnohem nižší množství cenných látek, nemluvě o možnosti naklíčení. Prostě tam není co aktivovat a oživit. Americké mandle nenaklíčíte, jen si to zkuste. V Americe se kdysi u mandlí objevila kontaminace salmonelou a v roce 2007 nařídila USDA všechny mandle pasterizovat za vysoké teploty...

Pokud tedy mohu poradit, americké mandle používejte jen tam, kde stejně budete pokrm tepelně upravovat - třeba do pečení. Ale na syrovou konzumaci v domnění, že pro sebe děláte něco dobrého, se americkými mandlemi celkem ošizujete.
Nejradši mám mandle španělské, jsou větší a mají tužší slupku, která jde ráno po namočení krásně oloupat. Časem získáte grif a je to rychlovka :) A takové oloupané namočené mandličky, to je lahoda...

Příprava kaše začne už večer. Ano, už zase. Plánování jídel je zkrátka nedílnou součástí zdravého životního stylu. Obilniny, luštěniny, semínka, ořechy, téměř vše je lépe stravitelné a obsahuje více prospěšných látek, když jim umožníme, aby se aktivovaly. Holt se musí člověk naučit, že přemýšlet nad snídaní se musí už večer. A ne ráno tupě zírat do lednice, co že si to vlastně uděláme. 

Obilniny před máčením řádně propereme. Dělám to tak, že je nasypu do hrnce a zaliji teplejší vodou. Pořádně je promnu a proces opakuji ještě dvakrát. Teče z toho celkem dost špíny, takže doporučuji tento krok nevynechávat. Je to sice otrava, ale bůhví, kde se obilniny předtím válely a nechceme přeci jíst špínu a prach. Potom přileju tolik vody, aby sahala asi centimentr nad obilniny. A protože ráno nebudeme už znovu proplachovat a budeme vařit přímo v této vodě, je dobré přidat něco, aby se nám v obilninách přes noc nenamnožily plísně a jiné nežádoucí potvůrky :) Pro tento účel nám poslouží něco, co obsahuje vitamín C. Zkrátka přidejte k obilí trošičku citrónu nebo větší špetku prášku Amly. Vitamín C zabraňuje tvoření plísní a pokud se bojíte o chuť, buďte v klidu, po uvaření není kyselost vůbec znát :)

Perníková ranní kaše
(2 porce)

Suroviny:
90 gramů jáhel
40 gramů amaranthu
40 gramů rozinek
20 gramů zlatého lněného semínka
30 gramů mandlí
2 hrušky
špetka soli
1 čajová lžička skořice
1/2 čajové lžičky perníkového koření (doporučuji od Sonnentoru)
vlašské nebo pekanové ořechy na ozdobu

Postup:
  1. Večer před snídaní odvážíme obiloviny a řádně propereme. Přidejte něco s obsahem vitamínu C a zalijte vodou tak, aby sahala asi centimetr nad obilniny. (vše viz výše)
  2. Večer dále propláchněte a namočte mandle a rozinky. Každé zvlášť do své mističky.
  3. Ráno do hrnce přidejte odmočené rozinky i s máčecí vodou, hrušky nakrájené na kostičky,špetku soli a přiveďte k varu. Vařte pod pokličkou na mírném ohni 15 minut.
  4. V koktejlovém mixéru si namelte lněné semínko.
  5. Po dovaření obilnin vmíchejte mleté lněné semínko spolu se skořicí a perníkovým kořením.
  6. Kaši nandejte na talíř a ozdobte loupanými odmočenými mandlemi.
P. S. Mlsalové si mohou kaši přelít datlovým sirupem, je to dobrota. Já obyčejně nedělám, ale co bych neudělala kvůli krásnější fotce :)



čtvrtek 12. září 2013

Dýňová polévka s kokosovým mlékem

Když jsem loni zahlédla recept na dýňovou polévku s kokosovým mlékem, bylo to pro mě něco, co prostě musím zkusit. Bohužel jsem se k přípravě dokopala až letos, což mi o rok oddálilo jedinečný chuťový zážitek. Dýňovou polévku mám ráda na všechny způsoby, ale tohle je v mém žebříčku absolutní top.



Dýňová polévka s kokosovým mlékem
(inspirace zde)

Suroviny:
1 střední dýně
2 polévkové lžíce kokosového oleje
1 cibule
1/2 čajové lžičky kurkumy
1 čajová lžička soli
zeleninový vývar nebo voda
200 ml kokosového mléka + trochu na ozdobení
opražená dýňová semínka na posypání

Postup:
  1. Pokud máte dýni mladou a s hezkou slupkou, nemusíte jí loupat, stačí jí jen pořádně vydrbat kartáčkem.
  2. Dýni rozkrojte na půl a lžící vydlabejte semínka. Dýni nakrájejte na kostičky.
  3. Cibulku nakrájejte na drobno.
  4. V hrnci rozehřejte kokosový olej a cibulku na něm zlehka orestujte. Asi po třech minutách přidejte kurkumu, sůl a promíchejte. Mezitím si v jiném hrnci ohřejte vývar nebo uvařte vodu.
  5. Na cibulku přidejte nakrájenou dýni, promíchejte a zalijte horkým vývarem nebo vodou tak, aby byla všechna dýně ponořená. Nechte vařit na mírném ohni 15 - 20 minut, dokud dýně není zcela měkká.
  6. Odstavte hrnec a promixujte ponorným mixérem, dokud nedosáhnete hladké konzistence.
  7. Přilejte kokosové mléko a ještě chvíli mixujte.
  8. Servírujte pokapané kokosovým mlékem a posypané opraženými dýňovými semínky.

středa 11. září 2013

RAW pohanková kaše

Vitariáni mi odpustí tuto otázku, ale ty ostatní z vás, už jste někdy zkoušeli připravit nějaké jídlo zcela RAW? Cože to vlastně RAW znamená? Znamená to takovou úpravu surovin, kde není zapotřebí žádné teplo. Teplo je pro tento životní styl nežádoucí, ničí totiž živé enzymy.

Sama za sebe musím říct, že ráda občas RAW recept zkusím, různé "kešu kejky" jsou jedním slovem vynikající, ale pěkně tučné. A to jak tučné-tučné, tak i tučné-drahé. Chutě jsou velmi jemné a čisté, ale vybrat si vitariánství jako životní styl si představit nedokážu. Chyběla by mi tam spousta prvků a není nad to, si v zimě dopřát teplou hustou fazolovou polévku. Na salátek by mě v třeskutých mrazech zrovna neužilo.

V poslední době jsem si oblíbila tuto snídaňovou kaši. Je to vlastně jediná, kterou dělám RAW a opravdu je moc dobrá. Je ale potřeba myslet na to, že chcete kaši udělat minimálně dva dny dopředu. Proč? Abychom stihli naklíčit pohanku. Pohanka obsahuje cenný rutin, který se bohužel tepelnou úpravou značně vytrácí, proto je žádoucí konzumovat pohanku tepelně neupravenou, nebo ještě lépe naklíčenou. Klíčením se aktivuje více prospěšných látek a enzymů. V naklíčeném zrně je potom mnohanásobně více živin, vždyť z každého naklíčeného zrníčka by byla schopná vyrůst další rostlinka. Tolik je tam síly. A vy tu sílu přenesete do svého těla :)

Jak správně naklíčit pohanku?
Naklíčit pohanku není nic složitého. Určitě je spousta zaručených návodů, ale abych pravdu řekla, ani jsem žádný popis klíčení pohanky nečetla. Napíšu, jak to dělám já.
  1. První den navečer nasypu požadované množství pohanky do misky a zaleji vodou. Nechám 30 minut odmočit. Poté obsah misky zcedím přes sítko, ve kterém pohanku propláchnu a i se sítkem vložím do misky. Je dobré vršek sítka něčím zakrýt (třeba talířkem, ale mezi sítkem a stěnami misky by měla zůstat malá škvírka, aby k pohance mohl proudit vzduch). Zkrátka aby pohanka neoschla, ale měla dostatek vzduchu. Takto nechám do rána.
  2. Ráno vezmu sítko i s pohankou a propláchnu pod tekoucí vodou. Vodu, co se mi v misce nahromadila vyleji, misku opláchnu a zpět vložím sítko s propláchnutou pohankou, překryji.
  3. To samé provedu po příchodu z práce a těsně před spaním.
  4. Další ráno ještě jednou propláchnete a pohanku už máte naklíčenou a připravenou k použití. 
Ještě jsem zapomněla zmínit, jak je důležité vybrat skutečně kvalitní pohanku. Nejlepší zkušenosti mám s BIO loupanou pohankou. Ta klíčí krásně. Naopak levnější pohanka ani nenaklíčí, jen se divně rozpadne a má opravdu nechutný zápach. A takovou my nechceme. Cheme si naši "živou snídani" vychutnat :)

Mandle
Co se týče nutričních vlastností mandlí, dnes se o nich nechci rozepisovat podrobně. Jen bych ráda upozornila, že nejsou mandle jako mandle.
Stejně jako u pohanky, i u mandlí se máčením (resp. klíčením) aktivuje spousta prospěšných látek. Z jedné aktivované mandle by vyrostla celá mandloň! Proto je dobré mandle večer namočit. Tím se zároveň zbavíte otravných inhibitorů růstu, které by mohly být příčinou nadmutého bříška. Ráno máčecí vodu vylijete a mandle oloupete.
A teď ke kvalitě mandlí. Pokud máte mandle americké (resp. kalifornské), tak ani taková opatření dělat nemusíte, je to pasé. Všechny americké mandle jsou už tepelně ošetřeny a tudíž už mají mnohem nižší množství cenných látek, nemluvě o možnosti naklíčení. Prostě tam není co aktivovat a oživit. Americké mandle nenaklíčíte, jen si to zkuste. V Americe se kdysi u mandlí objevila kontaminace salmonelou a v roce 2007 nařídila USDA všechny mandle pasterizovat za vysoké teploty...

Pokud tedy mohu poradit, americké mandle používejte jen tam, kde stejně budete pokrm tepelně upravovat - třeba do pečení. Ale na syrovou konzumaci v domnění, že pro sebe děláte něco dobrého, se americkými mandlemi celkem ošizujete.
Nejradši mám mandle španělské, jsou větší a mají tužší slupku, která jde ráno po namočení krásně oloupat. Časem získáte grif a je to rychlovka :)  A takové oloupané namočené mandličky, to je lahoda...


RAW pohanková kaše
(2 porce)

Suroviny:
120 gramů pohanky (doporučuji BIO pohanku loupanou kroupy)
40 gramů sušených datlí
20 gramů zlatého lněného semínka
2 polévkové lžíce nepraženého kakaa
2 hrušky
30 gramů mandlí
nepražené kakaové boby na ozdobení

Postup:
  1. Pohanku nechte naklíčit dle návodu uvedeného výše (nebo vaším vlastním způsobem :))
  2. Večer si dále propláchněte a namočte mandle a datle - každé v jiné misce.
  3. Do koktejlového mixéru nasypte lněná semínka a rozmixujte na prášek. Přidejte nepražené kakao, propláchnutou pohanku, datle i s máčecí vodou, nakrájené hrušky a přilijte vodu tak, aby voda sahala až k hruškám.
  4. Mixujte, dokud nedosáhnete hladké kaše. Možná bude potřeba přidat trochu více vody, to nechám na vašem uvážení.
  5. Rozmixovanou kaši rozdělte do misek, posypte namočenými a oloupanými mandlemi a můžete přidat pár oloupaných nepražených kakaových bobů. 
P.S. Kaši si vychutnejte a myslete při tom na to, kolik živé energie do sebe dostáváte :)



pondělí 9. září 2013

Crumble s blumami

Původně jsem chtěla recept pojmenovat "Blumový crumble". Ale popravdě, neevokuje vám to gumový crubmle? To by se trošku vylučovalo.

Pro jazykově nezdatné poznamenám, že crumble se čte jako krambl. Ano, možná to bylo trošku zbytečné, ale i kdyby byla tato informace užitečná pouze jednomu člověku, mělo by to cenu :) Crubmle je označení pro ovocný koláč s drobenkou, ale bez korpusu. Je to vlastně jen šťavnaté ovoce s křupavou drobenkou. Mmm...
Já si to představuju tak, že crumble vynalezl někdo hrozně mlsný a líný. Za prvé, ovoce s drobenkou bylo vždy na koláči to nejlepší, tak proč si zaplácnout břicho těstem.. Je přeci možnost mít jen to dobré. A za druhé je crumble tak úžasná rychlovka, že vám na jeho přípravu stačí 20 minut se vším všudy. 
Crumble můžete udělat ze směsi špaldové mouky a vloček, je takto velmi chutný. Ale protože se snažím používat mouku co nejméně, zvolila jsem variantu ovesné vločky, kukuřičná krupice, mandle a kokos. A věřte nebo ne,  pokud dáte ovoce opravdu hodně, není třeba vůbec sladit! Labužníci a mlsalové mohou přidat trochu nějakého sladu nebo sirupu, ale opravdu jen maličko. Koneckonců, sirupem si to vždy můžete polít i přímo na talíři...



Crumble s blumami

Suroviny:
Blumy nebo švestky -  já měla asi 1 kg blum
100 gramů ovesných vloček
50 gramů kukuřičné krupice
60 gramů mandlí
50 gramů kokosu
2 polévkové lžíce kokosového oleje
kokosový olej  na vymazání
(kdo to rád hodně sladké, může přidat trochu agáve sirupu :))

Postup:
  1. Blumy omyjte a vypeckujte.
  2. Mandle vhoďte do nožového mixéru a rozmixujte na prach.
  3. V míse smíchejte ovesné vločky, krupici, rozmixované mandle, kokos a olej. Rukama propracujte. Měla by vzniknout sypká směs. Labužníci mohou přidat navíc trochu sladu nebo sirupu.
  4. Troubu rozehřejte na 170°C a pekáček vymažte olejem.
  5. Blumy narovnejte na dno pekáčku (slupkama dolů) a rovnoměrně zasypte připravenou drobenkou.
  6. Dejte do trouby a pečte, dokud není povrch crumblu nazlátlý.