Nepečený jahodový koláč

Když jsem šla do kuchyně vytvářet tento dezert, neměla jsem nejmenší tušení, co vznikne. Věděla jsem ale tři věci. Za prvé, musí tam být jahody. Za druhé, ráda bych tam propašovala kokosové máslo. A za třetí? Ani za boha se mi nechce zapínat troubu, takže to musí být nepečené. Jak jsem si s tím poradila, posuďte sami :)

Možná vám neuniklo, že jsem vlastní nešikovností rozbila milovaný mixér. Co jsem se ale v meziobdobí dozvěděla je, že kokosové máslo lze udělat tyčovým mixérem! Super! Nyní už si mixuji máslíčko i v menších dávkách, což mi větší food processor neumožňuje. Jen je třeba mixovat velmi pomaličku, ať nezavaříte motorek. Dnes ale budeme máslo vyrábět z 200 gramů kokosu a na to lépe poslouží nožový mixér.

Nepečený jahodový koláč

Suroviny:
200 gramů ovesných vloček
100 gramů sušených vypeckovaných datlí + 100 ml vody
3 + 1 polévkové lžíce kvalitního kakaa
200 gramů bio kokosu (bio nutné - viz zde)
300 gramů jahod
5 gramů agaru (polovina pytlíčku) + 300 ml vody
5 + 1 polévkových lžic javorového sirupu
sůl

Postup:

1. Datle opláchněte a zalijte odměřeným množstvím vody. Nechte odmočit minimálně jednu hodinu.
2. Připravte si kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
3. Z vytvořeného kokosového másla odeberte 3 polévkové lžíce a smíchejte je s 1 polévkovou lžíci kakaa a špetkou soli. Nakonec přidejte 1 polévkovou lžíci sirupu a pořádně zamíchejte. Celá hmota se jakoby srazí. Takto připravenou hmotu dejte ztuhnout do lednice. Zbylé kokosové máslo (měla by zbýt větší část) přendejte do nějaké mističky (mixovací nádobu budeme potřebovat) a nechte při pokojové teplotě.
4. Do nožového mixéru nasypte ovesné vločky a rozmixujte na mouku. Kdo chce, může před tímto úkonem vločky na sucho opražit a nechat vychladnout. Přidejte špetku soli a 3 polévkové lžíce kakaa a ještě promixujte.
5. Plnicím tubusem přidávejte postupně odmočené datle, pěkně jednu po druhé. nakonec přilijte i máčecí vodu. V případě potřeby dolijte trochu vody. V mixéru by vám měla vzniknout pevná hmota. Taková koule.
6. Těsto vyndejte a ještě v rukách propracujte. Těsto nastrouhejte na hrubém struhadle přímo do formy a rozprostřete. Nastrouhané těsto upěchujte - pěkně jako chytrá horákyně, ne moc a ne málo :)
7. Formu s nastrouhaným těstem dejte odpočinout do lednice.
8. Omyté jahody nakrájejte na malé kusy, přidejte špetku soli a v hrnci zahřejte. Nechte asi pět minut rozvařit. Přidejte 5 lžic javorového nebo jiného sirupu.
9. V 300 ml studené vody rozmíchejte agar a za stálého míchání ho přilejte k jahodové směsi. Nechte minutku povařit a vypněte.
10. Do horké jahodovo-agarové směsi vmíchejte vytvořené kokosové máslo a řádně promíchejte. Podle potřeby a preferencí můžete lehce mixnout tyčovým mixérem.
11. Jahodovou směs rovnoměrně nalijte na vytvořený korpus.
12. Z lednice vyndejte vytvořenou kokosovo-kakaovou hmotu a nastrouhejte na ještě teplou agarovou směs.
13. Koláč dejte na pár hodin odpočinout do lednice.

Obědové inspirace vol. 6 - Citrónové těstoviny s mákem a špenátem

Na trzích vždycky koupím spoustu špenátu a pak se ho snažím propašovat úplně všude. Proč si ale neudělat klasický špenát? Teď nemám na mysli špenátovou dřeň, ale výtečný listový špenát, jen lehce podušený na česneku? Hm...

Dnešní recept je opět jedním z těch rychlých a svým citrónovým nádechem jako by byl předurčený k teplejším jarním dnům.

Citrónové těstoviny s mákem a špenátem

(4 - 6 porcí)

Suroviny:

500 gramů oblíbených těstovin
1 chemicky neošetřený citrón
2 polévkové lžíce máku
4 stroužky česneku
1 svazek listového špenátu (cca 250 gramů)
1 a 1/2 polévkové lžíce kokosového oleje
2 hrsti vlašských ořechů
sůl
pepř

Postup:

Špenát opláchněte a nechte okapat.
Těstoviny dejte vařit v osolené vodě, jak jste zvyklí.
Mezitím ve větší pánvi rozehřejte 1 lžíci kokosového oleje a orestujte nakrájený česnek.
Přidejte sůl, pepř, nakrájený špenát a nechte nějaké tři minutky "zavadnout". Odstavte.
Omyjte citrón a nastrouhejte kůru. Nastrouhanou kůru smíchejte s mákem.
Uvařené těstoviny slijte, přidejte polovinu lžíce kokosového oleje, kůru s mákem a řádně zamíchejte.
Nakonec na sucho opražte vlašské ořechy a nakrájejte si citrón, který jste předtím ostrouhali (takže nakrájejte citrón bez kůry :))
Na talíře naložte těstoviny s mákem, na ně navrstvěte špenát a ozdobte opraženými vlašskými ořechy a nakrájeným citrónem (ten doporučuji nevynechávat). 
 

Pečená řepa s tymiánem

Protože se nám blíží léto a čas salátů a lehkých jídel, dostalo se na řadu zpracování posledních zbytků červené řepy. Řepa už bohužel není po dlouhé zimě tak chutná za syrova, jak jí mám v oblibě, proto jsem tentokrát zvolila úpravu pečením.

Mimo to jsem se vydala na "lov" jedlých rostlinek, tak z toho na talíři vznikla barevně zajímavá kombinace. Nebojte se sbírat kytičky, které nám příroda nabízí. Lidé je konzumovali vždy, jejich divokost nám dává spousty energie a výživných látek. Navíc naprosto zadarmo a s bonusem dobrého pocitu z hezké procházky.

A ne, nevadí mi, že tu pampelišku možná před tím ožužlávala srnka. Když si představím, co všechno se dělá s kupovanou zeleninou od pěstování, přes cestu do obchodu, skladování,  až po manipulaci v samotném krámě, je nějaké znečištění od zvířat jen slabým odvárkem. Všeho moc škodí, i té čistoty. Proto hurá na kytičky, imunitní systém vám bude nesmírně vděčný.

Tak co vy na to, je to ono?

Jídlo bylo díky kytičkám úžasně fotogenické, tak se omlouvám za tu nálož fotek :o

 

Pečená řepa s tymiánem


Suroviny:

4 střední červené řepy
1 palice česneku
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce hořčičných semínek
1 polévková lžíce sušeného tymiánu
5 polévkových lžic balzamikového octa
2 polévkové lžíce kokosového oleje
2 polévkové lžíce citrónové šťávy

+ alobal


Postup:

1. Řepu oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
2. Česek rozeberte na stroužky a oloupejte.
3. Nakrájenou řepu smíchejte s celými stroužky česneku, solí, hořčičnými semínky, tymiánem, octem a pořádně promíchejte.
4. Ustřihněte si větší kus alobalu a ten "vymažte" kokosovým olejem. Navrstvěte připravenou směs, přidejte zbylý olej a zabalte.
5. Mě se balíček rozpadal, tak jsem musela zabalit ještě do jedné vrstvy alobalu.
6. Balíček přeneste na plech a dejte péct do trouby předehřáté na 180°C asi na 45 minut.
7. Po vyndání z trouby přidejte šťávu z citrónu a promíchejte.

Řepu podávejte jako přílohu třeba k nějakému nákypu nebo placičkám. Moc dobrá je i jako lehká večeře, jen smíchaná s pampeliškovými listy (rukolou) a posypaná opraženými vlašskými ořechy.

Obědové inspirace vol. 5 - Kopřivová polévka

Recept na kopřivovou polévku jsem chtěla přidat už když sezóna kopřiv začínala. Ale vždy jsem jí dělala tak narychlo, že na focení nebyl čas. A když jsem si jednou říkala: "tak dneska si tu přípravu polévky konečně pěkně nafotím", přišla jsem z práce domů a co se nestalo? Všechny moje krásné kopřivy byly posekané...

Tímto ospravedlňuji, proč se recept na tuto klasiku objevuje až nyní, ale kopřiv je stále dost, tak na co čekat? O kopřivě jsem psala více zde (to kdyby se někdo náhodou nudil :))

Místo kopřiv můžete samozřejmě použít listový špenát, sama jsem doma měla zbytky špenátu, které bylo nutno spotřebovat, tak jsem dělala půl na půl. 

Kopřivová polévka
4 porce

Suroviny:

300 gramů červené loupané čočky v suchém stavu
3 - 4 střední mrkve
1/4 malého celeru
4 velké hrsti čerstvých kopřiv (listového špenátu)
1 cibule
1 polévková lžíce oleje
1 čajová lžička soli
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce umeocta
sójová omáčka Shoyu na ochucení (cca 3 polévkové lžíce)
horká voda nebo zeleninový vývar


Postup:

1. Mrkev a celer oloupejte a nastrouhejte na hrubo. Kopřivy propláchněte, spařte horkou vodou, přeceďte a nakrájejte na menší kusy.
2. V hrnci rozehřejte olej a orestujte na jemno nakrájenou cibulku. Po několika minutách přidejte sůl, tymián, mrkev, celer a ještě minutku opékejte. Přidejte nakrájené kopřivy, zalijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte propláchnutou čočku a vařte asi 15 - 20 minut. Vše by mělo být ponořené, možná budete muset trochu vody přilít, protože čočka něco nasaje.
3. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a vše rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
4. Podle chuti dolaďte umeoctem a sójovou omáčkou.

Podávejte posypané opraženými slunečnicovými semínky. Jako přílohu zvolte nějaký dobrý kváskový chlebík nebo třeba krekry. My měli kukuřičné placky :)

Obědové inspirace vol. 4 - Cizrnové omelety

Zdárně pokračuji v experimentování s cizrnovou moukou. Docela jí, holce, přicházím na chuť. Už se těším, až jí vyzkouším i do nějakých sladkých i slaných pečených jídel. Zatím se držím u zdi a použila jsem ji při přípravě těchto báječných "omelet".

V teplejší dny stačí udělat nějaký zeleninový salát s kuskusem, k tomu omeletku a máme lehký a zdravý oběd hotový. Doporučuji nevynechávat krok namočení a odležení mouky. Kdybychom spěchali a neudělali tak, mouka nenasaje příliš vody, nenabobtná, palačinky se dělají hůře a po udělání jsou velmi suché. 

 

Cizrnové omelety

(4 - 6 omelet, dle velikosti)

Suroviny:

300 gramů cizrnové mouky
350 - 400 ml vody
1 čajová lžička černé soli (kala namak - info zde)
1/2 čajové lžičky kurkumy
jarní cibulka - asi dva stonky
vyloupaný hrášek - nemusí být
pepř

+ kokosový olej na pánev

Postup:

Odměřené množství cizrnové mouky zalijte asi 350 ml vlažné vody, promíchejte a nechte pár hodin odstát. Jak jsem psala výše, nevynechávejte tento krok. Cizrnová mouka musí dobře nabobtnat, jinak budou omelety vysušené a budou se na pánvi špatně otáčet.
Po několika hodinák přidejte odměřené kurkumu, černou sůl, pepř a dobře promíchejte. 
Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku , vyloupaný hrášek a znovu promíchejte.
Podle konzistence těsta přidejte vodu - mělo by být spíše hutné. Já přidávala asi 50 ml vody.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a tvořte omelety. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi)
Na pánev vylejte naběračku těsta, rozprostřete pomocí lžíce a nechte, dokud nebude i povrch palačinky dokonale suchý.
Stejně jako u rýžových palačinek: Obracečkou nadzvedněte okraje po celém obvodu, omeletu opatrným pohybem jakoby odlepte ode dna a poté zkuste otočit. Pokud to nepůjde, použijte trochu síly a vemte si na pomoc nějakou dřevěnou obracečku, která pánev nepoškrábe. Otočte a nechte opéct i z druhé strany.
Omelety podávejte s nějakým dobrým salátkem. 

Osvědčilo se mi dělat omelety sice trochu déle, ale na menším teple (z 12 možných teplotních stupňů dělám na 7 max 8).

Karobové muffiny s rebarborou

Rebarbory je v muffinech jen trocha, ale nějak se mi nedaří jí bez újmy na chuti propašovat do jídel ve větším měřítku.

K oslazení jsem použila ječmenný slad, který seženete pod názvem Sladěnka nebo Sladovit. Jedná se o přírodní sladidlo z naklíčeného ječného zrna a obsahuje sacharidy především v té komplexní formě. Tyto složité sacharidy se uvolňují se postupně a nezpůsobují tedy takové výkyvy hladiny krevního cukru. Potíž je v tom, že když používáte slad do pečení, musíte ho krátce tepelně upravit, aby enzymy v něm obsažené nezačaly rozkládat a ředit mouku.

A ještě tip: Pokud si zvyknete slad používat častěji (třeba i na sladové müsli tyčinky), zkuste si sehnat či objednat slad přímo ze sladovny. Je to za zlomek ceny, než ho prodávají v malých skleničkách ;)

Karobové muffiny s rebarborou

(12 muffinů)

Suroviny:

250 gramů hladké špaldové mouky
100 gramů hrubé špaldové mouky
50 gramů karobu
2 velké lžíce ječmenného sladu
4 polévkové lžíce oleje
200 + 100 ml vody
1 jablko
1 stonek rebarbory
70 gramů vlašských ořechů (50 gramů do těsta + 20 na posypání)
50 gramů rozinek
2 polévkové lžíce perníkového koření
2 čajové lžičky vinného kamene
1 čajová lžička sody
sůl

Postup:

Jablko omyjte a nastrouhejte na hrubo. Nastrouhané jablko dejte do menšího hrnce, podlijte asi 200 ml vody, přidejte špetku soli a na mírném ohni nechte asi 10 minut dusit.
Do jablek přidejte dvě velké lžíce sladu, počkejte než se rozpustí, nechte krátce "probublat" a odstavte. V této směsi ještě rozmíchejte 4 polévkové lžíce oleje  a nechte vychladnout.
Mezitím si oloupejte a nakrájejte rebarboru. Část můžete na větší kusy na ozdobu a část na menší kostičky. Do velké mísy nasypte hladkou i hrubou mouku, karob, vinný kámen, jedlou sodu, perníkové koření, špetku soli a vše dobře promíchejte. Až bude jablečná směs vlažná, nalijte jí do suché směs, přilejte dalších 100 ml vlažné vody a důkladně promíchejte. Poté přidejte rozinky, 50 gramů nasekaných vlašských ořechů a nakrájenou rebarboru. Zamíchejte.
Těsto bude hodně hutné, rozhodně by nemělo být "lité"
Formy na muffiny vyložte košíčky a naplňte těstem pomocí lžíce.
Nakonec ozdobte rebarborou, posypte nasekanými vlašskými ořechy a dejte péct do vyhřáté trouby na 180°C asi 30 minut.

Obědové inspirace vol. 3 - Hráškové rizoto na mátě a citrónu

Jaro nám přináší úžasnou sezónní zeleninu jako ředkvičky, chřest nebo třeba hrášek. A z posledního jmenovaného si dnes připravíme rizoto. Pro někoho možná trochu netradiční, ale kdo se o vaření alespoň trochu zajímá, ví, že kombinace hrášku a máty není zase nic tak extravagantního. 

 

Hráškové rizoto na mátě a citrónu

(4 porce)

Suroviny:

250 gramů kulatozrnné neloupané rýže
300 gramů uvařených velkých červených fazolí (cca 100 gramů v suchém stavu)
1 hrnek vyloupaného hrášku
1 menší hlávka brokolice
4 ředkvičky (nemusí být)
4 stroužky česneku
2 polévkové lžíce oleje
2 polévkové lžíce sušených mátových listů
1 čajová lžička citrónové kůry (Alnatura)
1 čajová lžička soli

1/4 čajové lžičky mletého chilli koření
pepř

+ opražené lískové ořechy na posypání



Postup:

Rýži uvařte jak jste zvyklí. Já rýži přes noc namáčím, druhý den propláchnu, zaleji vodou, osolím a vařím do měkka.
Hrášek vyloupejte, brokolici rozeberte na malé růžičky.
Na větší pánvi rozehřejte olej a vhoďte na něj na plátky nakrájený česnek. Restujte dvě minuty.
Přidejte sůl, pepř, v dlaních promnutou sušenou mátu, citrónovou kůru, chilli koření a vše promíchejte. Nyní přidejte růžičky brokolice, vyloupaný hrášek a asi pět minut restujte.
Nakonec přidejte uvařené fazole a ještě společně prohřejte. Přidejte nakrájené ředkvičky a směs smíchejte s uvařenou rýží.

Podávejte s opraženými lískovými ořechy, doporučuji nevynechávat, opravdu tomu dají šmrnc.