Kokosové řezy

Asi jste si z mých receptů všimli, že jsem milovník kokosu. Dezert, který má jen trochu kokosový nádech je jako pohlazení a svěží pozdrav z Hawaie, aneb na svatbě na nás neházejte rýži, ale kokos :)

Když jsem byla malá, milovala jsem tzv. Raffaello řezy. Jako korpus byl klasický piškot, krém byl vanilkový pudink snad s celou kostkou másla a vše bylo završeno kokosem opraženým na másle spolu s cukrem. Ozdravení tohoto receptu pro mě bylo léta výzvou, ale protože teď tak trochu marodím a mám čas, tak jsem se do toho pustila. A výsledek mě hodně potěšil :)

Kokosové řezy
(menší plech)

Suroviny:

Korpus:
150 gramů pohanky (loupaná kroupy - termicky neupravená)
150 gramů jáhel
40 gramů kokosové mouky
100 gramů sušených vypeckovaných datlí + 150 ml vody
3 polévkové lžíce kokosového oleje
kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu (nebo 1 lžička citronové kůry)
100 ml vody
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
špetka soli

Krém:
200 gramů strouhaného bio kokosu (bio nutné - je tučnější)
4 polévkové lžíce (cca 100 gramů) rýžového sirupu
3 polévkové lžíce neběleného kukuřičného škrobu
1 čajová lžička agaru
1 čajová lžička mleté vanilky
400 ml vody
špetka soli

Dokončení:
100 gramů strouhaného kokosu
3 polékové lžíce kokosového cukru


Postup:

Datle propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a nechte přes noc namočené. 
Pohanku a jáhly pořádně propláchněte, zalijte vodou a také nechte přes noc namočené.
Ráno už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte buchtu dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Menší pekáč si vyložte pečícím papírem nebo vymažte olejem a vysypte.
Datle dejte i s máčecí vodou do koktejlového mixéru a mixujte, dokud nedostanete datlovou pastu. 
Pohanku a jáhly přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte k datlové pastě do koktejlového mixéru, přidejte ještě 100 ml vody, kokosový olej, citrónovou kůru, špetku soli a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Do větší mísy nasypte kokosovou mouku, přidejte vinný kámen a sodu. Opatrně přilévejte a zašlehávejte umixovanou směs. Kokosová mouka opravdu rychle bobtná a umí pohltit hodně tekutin. Směs rozprostřete do pekáčku a rychle s tím do trouby. 
Pečte asi půl hodiny, špejlí občas kontrolujte, zda je buchta již hotová a až se na špejli nic lepit nebude, vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
1. Zatímco bude buchta chladnout, udělejte si krém. 
2. Připravte si kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
3. Do hrnce dejte kukuřičný škrob, agar a mletou vanilku a za stálého míchání pomalu přilévejte 400 ml studené vody a rozmíchejte. Přidejte rýžový sirup a za stálého míchání přiveďte směs k varu, nechte asi 2 minuty povařit a vypněte.
4. Do horké směsi vmíchejte vytvořené kokosové máslo a řádně promíchejte. Ochutnejte a popř. doslaďte.
5. Kokosovou směs rovnoměrně nalijte na vytvořený korpus.
6. Poslední krok: na pánev dejte kokos a nechte na mírném ohni lehce opražit. Až bude kokos nazlátlý, přidejte kokosový cukr, vypněte plotnu a promíchejte. 
7. Sypkou směs rozprostřete na ještě teplý krém a rukama lehce uplácněte. Po vychladnutí dejte dezert do lednice a nechte alespoň pár hodin odležet.

RAW sushi

Každý člověk má nějaký vývoj. Ať už názorově, přístupem k životu nebo i jídly, které konzumuje. I já u sebe cítím jistý posun, a to posun k více syrové stravě. Ač mám dodnes ráda různé fazolové směsi, čočkové polévky, rýži, atd., můj žaludek po nich není tak lehký jako po čerstvé zelenině a ovoci. Proto jsem se ráda inspirovala receptem na sushi, které je plněné směsí petržele a slunečnicových semínek. Divné? Zkuste a budete příjemně překvapeni :)

RAW sushi
(inspirace zde)

Suroviny: 
140 gramů slunečnicových semínek
400 gramů kořenové petržele
1,5 čajové lžičky soli
4 polévkové lžíce jablečného octa
plátky Nori řasy
nakrájená zelenina (okurka, mrkev, avokádo)...

Wasabi prášek + 1 polévková lžíce tahini
Sójová omáčka Tamari
Nakládaný zázvor 

Postup:

1. Slunečnicová semínka propláchněte, zalijte vodou, přidejte sůl a nechte alespoň 4 hodiny namočené, ideálně přes noc.
2. Semínka propláchněte a nechte na sítku vykapat. Poté je přeneste do nožového mixéru a umixujte na lepivou směs (ale nepřemixujte na pastu). Rozmixovaná semínka si dejte vedle do mísy a do mixéru nyní dejte oloupanou petržel. Také rozmixujte na "drť" a dejte do mísy k rozmixovaným semínkům. Přidejte asi 4 polévkové lžíce jablečného octa a pořádně promíchejte.
3. Na rolovací podložku položte plátek nori řasy. My máme rádi sushi malinkatý, tak řasu přestřihnu napůl. Lesklá strana řasy by měla směřovat, směs budeme vrstvit na matnou stranu.
4. Petrželovo-semínkovou směs rovnoměrne namačkejte na řasu. Ne však zcela do krajů, špatně by se vám rolka uzavírala. Obzvlášť horní okraj by měl mít rezervu asi 1,5 cm.
5. Doprostřed naskládejte zvolenou zeleninu, ale jen trochu, ne moc. 
6. A teď už samotné rolování. Směs se na řase chová jinak než rýže. Tato směs nelepí a je celkem snadné rolku pokazit. Celou dobu při rolování si náplň přidržujte prsty a snažte se rolku uzavřít ještě před "lemem" řasy, který jste si nechali volný. Tento konec poté navlhčete a rolku dodělejte. Doporučuji toto sushi dělat spíše tlakem než bezhlavým válením rolovací podložky :)
7. Rolky krájejte ostrým nožem a po každém ukrojeném kousku nůž opláchněte ve studené vodě.
8. Wasabi prášek rozmíchejte s trochou vody, přidejte tahini, trochu sójové omáčky a rozmíchejte v hladkou omáčku, kterou sushi postříkejte. 
9. Podávejte s nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.