RAW pohanková kaše

Vitariáni mi odpustí tuto otázku, ale ty ostatní z vás, už jste někdy zkoušeli připravit nějaké jídlo zcela RAW? Cože to vlastně RAW znamená? Znamená to takovou úpravu surovin, kde není zapotřebí žádné teplo. Teplo je pro tento životní styl nežádoucí, ničí totiž živé enzymy.

Sama za sebe musím říct, že ráda občas RAW recept zkusím, různé "kešu kejky" jsou jedním slovem vynikající, ale pěkně tučné. A to jak tučné-tučné, tak i tučné-drahé. Chutě jsou velmi jemné a čisté, ale vybrat si vitariánství jako životní styl si představit nedokážu. Chyběla by mi tam spousta prvků a není nad to, si v zimě dopřát teplou hustou fazolovou polévku. Na salátek by mě v třeskutých mrazech zrovna neužilo.

V poslední době jsem si oblíbila tuto snídaňovou kaši. Je to vlastně jediná, kterou dělám RAW a opravdu je moc dobrá. Je ale potřeba myslet na to, že chcete kaši udělat minimálně dva dny dopředu. Proč? Abychom stihli naklíčit pohanku. Pohanka obsahuje cenný rutin, který se bohužel tepelnou úpravou značně vytrácí, proto je žádoucí konzumovat pohanku tepelně neupravenou, nebo ještě lépe naklíčenou. Klíčením se aktivuje více prospěšných látek a enzymů. V naklíčeném zrně je potom mnohanásobně více živin, vždyť z každého naklíčeného zrníčka by byla schopná vyrůst další rostlinka. Tolik je tam síly. A vy tu sílu přenesete do svého těla :)

Jak správně naklíčit pohanku?
Naklíčit pohanku není nic složitého. Určitě je spousta zaručených návodů, ale abych pravdu řekla, ani jsem žádný popis klíčení pohanky nečetla. Napíšu, jak to dělám já.

1. První den navečer nasypu požadované množství pohanky do misky a zaleji vodou. Nechám 30 minut odmočit. Poté obsah misky zcedím přes sítko, ve kterém pohanku propláchnu a i se sítkem vložím do misky. Je dobré vršek sítka něčím zakrýt (třeba talířkem, ale mezi sítkem a stěnami misky by měla zůstat malá škvírka, aby k pohance mohl proudit vzduch). Zkrátka aby pohanka neoschla, ale měla dostatek vzduchu. Takto nechám do rána.
2. Ráno vezmu sítko i s pohankou a propláchnu pod tekoucí vodou. Vodu, co se mi v misce nahromadila vyleji, misku opláchnu a zpět vložím sítko s propláchnutou pohankou, překryji.
3. To samé provedu po příchodu z práce a těsně před spaním.
4. Další ráno ještě jednou propláchnete a pohanku už máte naklíčenou a připravenou k použití. 

Ještě jsem zapomněla zmínit, jak je důležité vybrat skutečně kvalitní pohanku. Nejlepší zkušenosti mám s BIO loupanou pohankou. Ta klíčí krásně. Naopak levnější pohanka ani nenaklíčí, jen se divně rozpadne a má opravdu nechutný zápach. A takovou my nechceme. Cheme si naši "živou snídani" vychutnat :)

Mandle
Co se týče nutričních vlastností mandlí, dnes se o nich nechci rozepisovat podrobně. Jen bych ráda upozornila, že nejsou mandle jako mandle.
Stejně jako u pohanky, i u mandlí se máčením (resp. klíčením) aktivuje spousta prospěšných látek. Z jedné aktivované mandle by vyrostla celá mandloň! Proto je dobré mandle večer namočit. Tím se zároveň zbavíte otravných inhibitorů růstu, které by mohly být příčinou nadmutého bříška. Ráno máčecí vodu vylijete a mandle oloupete.

A teď ke kvalitě mandlí. Pokud máte mandle americké (resp. kalifornské), tak ani taková opatření dělat nemusíte, je to pasé. Všechny americké mandle jsou už tepelně ošetřeny a tudíž už mají mnohem nižší množství cenných látek, nemluvě o možnosti naklíčení. Prostě tam není co aktivovat a oživit. Americké mandle nenaklíčíte, jen si to zkuste. V Americe se kdysi u mandlí objevila kontaminace salmonelou a v roce 2007 nařídila USDA všechny mandle pasterizovat za vysoké teploty...

Pokud tedy mohu poradit, americké mandle používejte jen tam, kde stejně budete pokrm tepelně upravovat - třeba do pečení. Ale na syrovou konzumaci v domnění, že pro sebe děláte něco dobrého, se americkými mandlemi celkem ošizujete.
Nejradši mám mandle španělské, jsou větší a mají tužší slupku, která jde ráno po namočení krásně oloupat. Časem získáte grif a je to rychlovka :)  A takové oloupané namočené mandličky, to je lahoda...

RAW pohanková kaše

(2 porce)

Suroviny:

120 gramů pohanky (doporučuji BIO pohanku loupanou kroupy)

40 gramů sušených datlí

20 gramů zlatého lněného semínka

2 polévkové lžíce nepraženého kakaa

2 hrušky

30 gramů mandlí

nepražené kakaové boby na ozdobení

Postup:

1. Pohanku nechte naklíčit dle návodu uvedeného výše (nebo vaším vlastním způsobem :))
2. Večer si dále propláchněte a namočte mandle a datle - každé v jiné misce.
3. Do koktejlového mixéru nasypte lněná semínka a rozmixujte na prášek. Přidejte nepražené kakao, propláchnutou pohanku, datle i s máčecí vodou, nakrájené hrušky a přilijte vodu tak, aby voda sahala až k hruškám.
4. Mixujte, dokud nedosáhnete hladké kaše. Možná bude potřeba přidat trochu více vody, to nechám na vašem uvážení.
5. Rozmixovanou kaši rozdělte do misek, posypte namočenými a oloupanými mandlemi a můžete přidat pár oloupaných nepražených kakaových bobů. 

P.S. Kaši si vychutnejte a myslete při tom na to, kolik živé energie do sebe dostáváte :)