Kokosové řezy

Asi jste si z mých receptů všimli, že jsem milovník kokosu. Dezert, který má jen trochu kokosový nádech je jako pohlazení a svěží pozdrav z Hawaie, aneb na svatbě na nás neházejte rýži, ale kokos :)

Když jsem byla malá, milovala jsem tzv. Raffaello řezy. Jako korpus byl klasický piškot, krém byl vanilkový pudink snad s celou kostkou másla a vše bylo završeno kokosem opraženým na másle spolu s cukrem. Ozdravení tohoto receptu pro mě bylo léta výzvou, ale protože teď tak trochu marodím a mám čas, tak jsem se do toho pustila. A výsledek mě hodně potěšil :)

Kokosové řezy
(menší plech)

Suroviny:

Korpus:
150 gramů pohanky (loupaná kroupy - termicky neupravená)
150 gramů jáhel
40 gramů kokosové mouky
100 gramů sušených vypeckovaných datlí + 150 ml vody
3 polévkové lžíce kokosového oleje
kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu (nebo 1 lžička citronové kůry)
100 ml vody
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
špetka soli

Krém:
200 gramů strouhaného bio kokosu (bio nutné - je tučnější)
4 polévkové lžíce (cca 100 gramů) rýžového sirupu
3 polévkové lžíce neběleného kukuřičného škrobu
1 čajová lžička agaru
1 čajová lžička mleté vanilky
400 ml vody
špetka soli

Dokončení:
100 gramů strouhaného kokosu
3 polékové lžíce kokosového cukru


Postup:

Datle propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a nechte přes noc namočené. 
Pohanku a jáhly pořádně propláchněte, zalijte vodou a také nechte přes noc namočené.
Ráno už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte buchtu dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Menší pekáč si vyložte pečícím papírem nebo vymažte olejem a vysypte.
Datle dejte i s máčecí vodou do koktejlového mixéru a mixujte, dokud nedostanete datlovou pastu. 
Pohanku a jáhly přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte k datlové pastě do koktejlového mixéru, přidejte ještě 100 ml vody, kokosový olej, citrónovou kůru, špetku soli a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Do větší mísy nasypte kokosovou mouku, přidejte vinný kámen a sodu. Opatrně přilévejte a zašlehávejte umixovanou směs. Kokosová mouka opravdu rychle bobtná a umí pohltit hodně tekutin. Směs rozprostřete do pekáčku a rychle s tím do trouby. 
Pečte asi půl hodiny, špejlí občas kontrolujte, zda je buchta již hotová a až se na špejli nic lepit nebude, vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
1. Zatímco bude buchta chladnout, udělejte si krém. 
2. Připravte si kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
3. Do hrnce dejte kukuřičný škrob, agar a mletou vanilku a za stálého míchání pomalu přilévejte 400 ml studené vody a rozmíchejte. Přidejte rýžový sirup a za stálého míchání přiveďte směs k varu, nechte asi 2 minuty povařit a vypněte.
4. Do horké směsi vmíchejte vytvořené kokosové máslo a řádně promíchejte. Ochutnejte a popř. doslaďte.
5. Kokosovou směs rovnoměrně nalijte na vytvořený korpus.
6. Poslední krok: na pánev dejte kokos a nechte na mírném ohni lehce opražit. Až bude kokos nazlátlý, přidejte kokosový cukr, vypněte plotnu a promíchejte. 
7. Sypkou směs rozprostřete na ještě teplý krém a rukama lehce uplácněte. Po vychladnutí dejte dezert do lednice a nechte alespoň pár hodin odležet.

RAW sushi

Každý člověk má nějaký vývoj. Ať už názorově, přístupem k životu nebo i jídly, které konzumuje. I já u sebe cítím jistý posun, a to posun k více syrové stravě. Ač mám dodnes ráda různé fazolové směsi, čočkové polévky, rýži, atd., můj žaludek po nich není tak lehký jako po čerstvé zelenině a ovoci. Proto jsem se ráda inspirovala receptem na sushi, které je plněné směsí petržele a slunečnicových semínek. Divné? Zkuste a budete příjemně překvapeni :)

RAW sushi
(inspirace zde)

Suroviny: 
140 gramů slunečnicových semínek
400 gramů kořenové petržele
1,5 čajové lžičky soli
4 polévkové lžíce jablečného octa
plátky Nori řasy
nakrájená zelenina (okurka, mrkev, avokádo)...

Wasabi prášek + 1 polévková lžíce tahini
Sójová omáčka Tamari
Nakládaný zázvor 

Postup:

1. Slunečnicová semínka propláchněte, zalijte vodou, přidejte sůl a nechte alespoň 4 hodiny namočené, ideálně přes noc.
2. Semínka propláchněte a nechte na sítku vykapat. Poté je přeneste do nožového mixéru a umixujte na lepivou směs (ale nepřemixujte na pastu). Rozmixovaná semínka si dejte vedle do mísy a do mixéru nyní dejte oloupanou petržel. Také rozmixujte na "drť" a dejte do mísy k rozmixovaným semínkům. Přidejte asi 4 polévkové lžíce jablečného octa a pořádně promíchejte.
3. Na rolovací podložku položte plátek nori řasy. My máme rádi sushi malinkatý, tak řasu přestřihnu napůl. Lesklá strana řasy by měla směřovat, směs budeme vrstvit na matnou stranu.
4. Petrželovo-semínkovou směs rovnoměrne namačkejte na řasu. Ne však zcela do krajů, špatně by se vám rolka uzavírala. Obzvlášť horní okraj by měl mít rezervu asi 1,5 cm.
5. Doprostřed naskládejte zvolenou zeleninu, ale jen trochu, ne moc. 
6. A teď už samotné rolování. Směs se na řase chová jinak než rýže. Tato směs nelepí a je celkem snadné rolku pokazit. Celou dobu při rolování si náplň přidržujte prsty a snažte se rolku uzavřít ještě před "lemem" řasy, který jste si nechali volný. Tento konec poté navlhčete a rolku dodělejte. Doporučuji toto sushi dělat spíše tlakem než bezhlavým válením rolovací podložky :)
7. Rolky krájejte ostrým nožem a po každém ukrojeném kousku nůž opláchněte ve studené vodě.
8. Wasabi prášek rozmíchejte s trochou vody, přidejte tahini, trochu sójové omáčky a rozmíchejte v hladkou omáčku, kterou sushi postříkejte. 
9. Podávejte s nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.

Nejlepší bezlepkové palačinky - update a video recept!

Ano, nešálí vás zrak, už zase jdu otravovat s palačinkami. Vím, že jsem tu již před více než rokem házela siláckými názvy jako nejlepší palačinky, atd. Ale znáte to, člověk upravuje a stále je to lepší a lepší. Takže už vidím, že za rok tu bude další článek o nejlepších palačinkách.

V podstatě jde o to, že rýžové jsou tužší a pohankové mají zase ten svůj charakteristický ocásek, který každému nemusí sednout. Když se to ale namíchá a přidají se jáhly na zjemnění a trocha citrónové kůry na ovonění, vzniknou palačinky jedna báseň.

Vzhledem k tomu, že palačinky se ne každému vedou, jsem se rozhodla povýšit blogování na další úroveň a zkusila jsem natočit videorecept. No, jsem střihač amatér a tohle byla má úplně první zkušenost s nějakým programem na stříhání videa, tak buďte shovívaví :)

Nejlepší bezlepkové palačinky - update

(2 - 3 porce)

Suroviny:

150 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
100 gramů kulatozrnné natural rýže
50 gramů jáhel
300 ml vody

1 vrchovatá čajová lžička kokosového oleje
1/2 čajové lžičky soli
citrónová kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu (nebo 1 lžička citrónové kůry)

+ kokosový olej na pánev

+ oblíbená náplň 

Postup:

Pohanku, rýži i jáhly odvažte a vše v jedné míse zalijte vodou a nechte přes noc namočené.
Ráno přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte kokosový olej, sůl, nastrouhanou citrónovou kůru a 300 ml vody.
Mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete hustší hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a tvořte palačinky. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi)
Na pánev vylejte naběračku těsta, rozprostřete buď nakláněním pánve nebo pomocí lžíce a nechte, dokud nebude i povrch dokonale suchý.
Obracečkou nadzvedněte okraje po celém obvodu, palačinku opatrným pohybem jakoby odlepte ode dna a poté zkuste otočit. Neuspěchejte to, nebo palačinku roztrhnete.Těsto se nechová jako klasické palačinky, může se zdát, že se připalují, ale nepanikařte. Opravdu je třeba je jen lehce odlepit. Pokud to nepůjde, použijte trochu síly a vemte si na pomoc nějakou dřevěnou obracečku, která pánev nepoškrábe. Otočte a nechte opéct i z druhé strany.

Možná to vypadá složitě a možná jen já mám blbou pánev, ale takhle musím postupovat téměř u všech placek a palačinek... Je to o cviku ;)

Pokud budete palačinky podávat hned, jsou takové křupavější. Pokud je budete vrstvit na sebe a podávat za pár minutek, trochu zvlhnou a budou se chovat jako úplně normální palačinky ;)

RAW mini pizzy

Jak jsem psala již v minulém příspěvku, RAW pokrmy jsou většinou hodně syté. A to nejen ty sladké, ale i ty slané. Krekry a pizzové základy jsou vždy samé semínko. Sice je to velmi chutné, ale někdo tolik tuků prostě neumí trávit tak dobře. Navíc, já milovník pohanky vyznávám heslo: pohanky není nikdy dost! Tak proč jí nepoužít i při výrobě pizzy?

Stejně jako RAW svěží jablečné košíčky budete moci pizzy ochutnat na letošní Veggie Parade, která se koná 20.6.2015 v Praze. Stavíte se?

RAW mini pizzy

(12 ks)

Suroviny:

"Těsto":

200 gramů usušené naklíčené pohanky*

1 polévková lžíce psyllia

2 polévkové lžíce zlatého lněného semínka

3/4 čajové lžičky soli

1 čajová lžička provensálského koření
200 ml vody

Rajčatová pasta:

50 gramů sušených rajčat (ne ty v oleji)
3 středně velká čerstvá rajčata

3 sušené vypeckované datle

1 stroužek česneku

1 polévková lžíce olivového oleje

1 čajová lžička bazalky

1 čajová lžička oregána

1/4 čajové lžičky mletého chilli

dle chuti můžete přidat trochu soli

"Sýr":

50 gramů kešu ořechů

60 ml vody

2 polévkové lžíce lahůdkového droždí

2 polévkové lžíce citrónové šťávy

1/2 čajové lžičky soli

+ na ozdobení: lístky bazalky, červená cibule, rukola, sušené olivy,...

Postup:

1. Usušenou naklíčenou pohanku rozmixujte na mouku. Mně to jde nejlépe po menších částech v koktejlovém mixéru.
2. Poté promixujte psyllium spolu s lněným semínkem na prach. Přidejte do mísy k rozemleté pohance, přisypte sůl, koření, odměřené množství vody a vypracujte v tužší těsto.
3. Těsto rozdělte na 12 částí a z každého kousku udělejte kuličku. Kuličku dejte mezi dvě potravinové folie a hrncem nebo prkýnkem stlačte až dostanete tenkou placičku.
4. Placičky dejte sušit asi na 4-6 hodin nebo do té doby, než placky lehce změní barvu (odpařením vody), ale nejsou tvrdé a křupavé. 
5. Mezitím si dejte namočit sušená rajčata spolu s datlemi a do druhé misky kešu ořechy a počkejte, dokud se placky neusuší.
6. Asi po těch 4-6 hodinách rozmixujte okapaná rajčata a datle spolu s čerstvými rajčaty česnekem, olivovým olejem, bazalkou, oregánem a chilli v nožovém mixéru na pastu. Abyste dosáhli hladké konzistence, pravděpodobně budete muset při mixování přidat trochu vody, ve které se rajčata máčela.
7. Kešu ořechy dejte spolu s ostatními surovinami na sýr do koktejlového mixéru a umixujte do hladka.
8. Na každou pizzu natřete rajčatovou pastu a pokapejte nebo natřete sýrem. Jako ozdoba se vyjímá něco zeleného, ideálně lístky bazalky, ale ani rukola nebo červená cibule nebude špatná. Já doma neměla nic z toho, tak jsem běžela ven pro pampeliškové listy :o

* Proces naklíčení pohanky jsem popisovala zde. Až bude pohanka naklíčená, rozprostřete jí a nechte vysušit. Mně to trvá na naší DIY sušičce přibližně den. Vždy pohanku suším ve větších dávkách, abych si při přípravě receptů ušetřila práci se samotným sušením. Pak už je sáhnu do sklenice s usušenou naklíčenou pohankou a je to. Pokud jste líní pohanku klíčit a sušit, dá se už takový produkt i koupit, třeba Sun & Seed aktivovanou usušenou pohanku nabízí ;)

RawFest 2015

Minulý víkend se na pražské Štvanici konal již druhý ročník RawFestu. Nepořádal ho nikdo jiný než společnost Lifefood, která je hlavním představitelem živé stravy v Čechách. Na festival jsem se těšila už pár měsíců a když jsem si přečetla informaci, že se vlastně jedná o největší festival rawfood ve světě, moje zvědavost stoupla ještě více. Po reportu z libereckého Greenfestu Vás tedy zvu na ohlédnutí za nejvetší RAW událostí letošního roku.

Na festival jsme se vypravili v sobotu a dopředu nás rosničky varovaly, že bude vedro k padnutí. Vyzbrojili jsme se tedy rozprašovačem na vodu (super vynález) a po lehké snídani se natěšeně vydali do Prahy. Vstupné na místě stálo na jednu osobu 320 Kč, ale co, někdo to propije za večer v hospodě a někdo navštíví pohodovou akci. Výše vstupného se mi vzhledem k doprovodnému programu zdá adekvátní, všude jinde v Evpropě by to bylo mnohem více...Program lákal na hvězdy jako Tim Shieff - jeden z nejlepších světových free runnerů (běhají po stěnách, různě se odrážejí, dělají stojky, běhají po rukách a tak - pro představu klik sem) a Mimi Kirk - vitální paní, která v září oslaví 77. narozeniny, oba na RAW stravě. Ale na druhou stranu chápu, že pro člověka, který si chce ochutnat nějaké to RAW jídlo a navštívit pár stánků, je tato cena poměrně vysoká. 

Hned u vchodu mě překvapil stánek s pivem. Sice si pivo také ráda dám, ale na festivalu tohoto rázu bych ho opravdu nečekala. Ale chápu to jako vstřícný krok pro páry, kdy něžné pohlaví přivede svůj protějšek, který si zde alespoň to pivo může dopřát. Takže vlastně OK.

Cyklo-Fresh Bar

Kokoza

Středobodem celého festivalu byla restaurace Lifefood a před všemi pracovníky zde smekám vše co můžu. Když už jste si vystáli konstantní dlouhou frontu na sluníčku, byla obsluha rychlá a milá. Dokonce se nám poštěstilo a byli jsme obsluhováni samotnou zakladatelkou Lifefoodu Terezou Havrlandovou, kterou na jejich facebookových stránkách všichni komorně nazývají Terez. Moc se mi líbí její přístup, že ač by si mohla festival užívat, nebojí se si stoupnout za bar a obsluhovat návštěvníky.
Co se týče výrobků Lifefood, nějaké mi sedí více, jiné méně, protože mi přijdou chuťově "nedomrlé".  Proto jsem se u jejich restaurace trošku bála, aby se i jídla nenesla v podobném duchu. Obavy byly zcela zbytečné a všechno, co jsme v lifefoodí restauraci ochutnali bylo výborné. První místo vyhrál bezmedovníček, ale palačinka byla také delikátní. Čabajka se zelím a hořčicí by dle mého obstála i v hospodách a svíčková se také nenechala zahanbit, jen v ní bylo na můj vkus moc hřebíčku. Ceny v Lifefood restauraci byly na rawfood poměry velmi lidové a tak člověk mohl zkusit opravdu vše. Možná je to i strategie Lifefoodu, že dají dražší vstupné a zčásti tak zadotují nižší ceny v restauraci. A lidi si za dobré ceny ochutnají, co hrdlo ráčí. Každopádně mi bylo líto ostatních zúčastněných restaurací a stánků nabízejících pokrmy, protože cenám, za které nabízel Lifefood se asi dalo těžko konkurovat.  Když už jsem si zaplatila to vstupné, tak jsem si také radši dala jejich palačinku za 45,- než totožný výrobek u jiného stánku za dvojnásobek. Toť vše k mým myšlenkovým proudům na téma Lifefood - pořadatel RawFestu. 

Lifefood restaurace

Bezmedovníček

Příprava palačinky

Palačinka

Bezmedovníček

Meníčko - vše za 130,- myslím

RAW svíčková

RAW čabajka s hořčicí a zelím

Věc, na kterou se všichni rawfood maniaci těší jsou mladé kokosy. Nabízí se otázka, čím se liší od klasických kokosů. Jak už samotný název vypovídá, mladé kokosy se nechávají zrát podstatně kratší dobu než jejich tmavší bratříčci - asi 6 - 8 měsíců v porovnání s 12 měsíci u klasického kokosu, který všichni známe. Mladý kokos je téměř po okraj plný vody a to ne jen tak ledajaké. Je plná minerálních látek v dobře vstřebatelné formě a je tedy hojně využívána sportovci k hydrataci organismu, takový přírodní iontový nápoj. Ve prospěch mladého kokosu hraje i jeho nižší tučnost. Bohužel, cenově není moc příznivý a na koupi tohoto hitu si připravte jednu bankovku s Karlem IV (a která to je?). Dostanete otevřený kokos s brčkem, vodu vypijete a pak se vrátíte ke stánku, aby Vám ořech rozsekli a vy si mohli vyjíst dužinu. Na tu jsem neměla chuť, bylo tam přeci tolik jiných dobrot, tak jsem si otevřený kokos vzala domů a druhý den použila na jahodové smoothie a byla to dobrota největší.

Mladý kokos

Mladý kokos

Mladý kokos

Když jsem se dozvěděla, že na festivalu bude mít stánek i německá firma PureRaw říkala jsem si, jak nám všem vytřou zrak. Bohužel tam žádnou bombu, která by stála za utracených pár peněz, neměli, a tak jsme si jen ochutnali jejich Reishi-Latte. Nebylo to špatné, ale obejdu se bez toho. 

PureRaw

PureRaw

Bez čeho se ale neobejdu jsou čokolády. A ty od Raw Chocolate Company řadím v RAW světě k jedněm z nejlepších. Protože nejsem fanda xylitolu, vzala jsem všechny, které ho neobsahují a doma pak udělala důkladné ochutnávání. Jediná, která mě nezaujala, je pomeranč s goji, která má takovou tu umělou tukovou pachuť, kterou bohužel cítím ve všech čokoládách od Lifefoodu. Raw Chocolate Company mají i moruše, rozinky, goji nebo physalis v čokoládě a až je někde uvidíte, neváhejte si je koupit.

Raw Chocolate Company

Dál už se moc žádné další ochutnávání nekonalo, přeci jen, bylo přes 30°C a já měla chuť možná tak na smoothie, zmrzku nebo vodu. Nechtěla jsem to lámat a cpát se a tak jsem si jen udělala malý nákup ovoce - červené banány, marakuju a medjoolské datle. Na stánku měli i durian, který jsem se ale neodvážila koupit. Jednou jsem ho jedla v mrazem sušené podobě a chutnal jako cibule. A to byl bez toho svého intenzivního smradu. Jen tak ze srandy jsem si k čerstvému durianu přivoněla a i přes slupku bych se vsadila, že stojím vedle žumpy. Ale až budou někde nabízet ochutnávku, tak se bránit nebudu :)

Fruit Bar

Durian

A co vy, byli jste na RawFestu? Jak se vám líbil?

RAW svěží jablečné košíčky

RAW dezerty mám ráda. Všechny chutě jsou tak opravdové a intenzivní. Jediný problém, který s RAW sladkostmi mám je, že jsou většinou hodně těžké. Ne těžké na přípravu, to je většinou rychlovka, ale těžké v tom smyslu, že si dám kousek dortu a zaplácne mě to více než normální oběd. Proto jsem se snažila o RAW dezert, který bude chutný, ale zároveň i lehčí. Výsledkem jsou tyto jablečné košíčky, které si můžete dopřát na chuť a přitom nijak nenaruší běžný stravovací režim.

Letos mi to konečně časově vychází, takže košíčky budete moci ochutnat na letošní Veggie Parade, která se koná 20.6.2015 v Praze. Jestli budete mít čas a chuť akci podpořit, přijďte a zastavte se nás pozdravit ;)

RAW svěží jablečné košíčky

(6 košíčků)

Suroviny:

Základ:
100 gramů vlašských ořechů (pokud možno namočené a usušené - viz zde)
100 gramů rozinek
1 čajová lžička skořice

Náplň:
80 gramů vypeckovaných sušených datlí
1 větší jablko
šťáva z poloviny citrónu
1/2 čajové lžičky perníkového koření
1/2 čajové lžičky sušené pomerančové kůry (např. z DM)
špetka soli

Postup:

Datle propláchněte, zalijte vodou tak, aby byly lehce ponořené a nechte minimálně dvě hodiny nacucat, lépe však přes noc.
Do nožového mixéru vsypte vlašské ořechy a rozinky a mixujte, dokud nedostanete lepivou hmotu.
Formu na muffiny si vyložte papírovými košíčky. Hmotu si rozdělte na 6 částí a namačkejte do košíčků. Snažte se, aby okraje byly alespoň trochu zvednuté, aby později náplň nevytékala. Vyplněné košíčky vyndejte z muffinové formy. (já to neudělala a už s náplní se to vyndává opravdu špatně :o)
Jablko oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a v misce pořádně promíchejte s citrónovou šťávou, která zabrání hnědnutí. 
Do koktejlového mixéru vložte datle i s máčecí vodou, špetku soli, perníkové koření, pomerančovou kůru a umixujte na hladkou pastu. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. 
Pastu promíchejte s nakrájeným jablkem a košíčky naplňte.
Ozdobte čím libo, mně se jako kontrast zalíbily brusinky :)

Mandle pražené na umeoctu

Loni jsem zveřejňovala recept na Salát ze špenátu s jahodovo-balsamicovou zálivkou, kde jsem jako ozdobu použila mandle pražené na umeoctu. Soudě dle počtu zobrazení receptu a také podle toho, že na mandle nepřišla žádná odezva jsem vydedukovala, že se recept na tuto dobrotu jaksi ztratil v obsahu...

Proto se na mě snad nebudete zlobit, když mandle pražené na umeoctu uveřejním znovu, a tentokrát jako samostatný recept, protože si to prostě zaslouží. Ano, taková mňamka to je. Zaručeně s tím okouzlíte každého, komu je nabídnete. Tedy skoro každého. Ale u nás vždy mizí závratnou rychlostí. 

Mandle pražené na umeoctu


Suroviny:
100 gramů neloupaných mandlí
1 polévková lžíce umeocta (jiný nefunguje - ozkoušeno)

Postup:

1. Mandle opražte na sucho. Až budou vonět a praskat, přidejte jednu polévkovou lžíci umeocta a rychle "proházejte", aby se umeocet dostal všude. Nechte vychladnout a konzumujte.

Rychlovka, že? A nemusíte se omezovat jen na mandle, slunečnicová semínka jsou také moc dobrá :)