Bezlepkový chléb z pohanky

Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna  udělat i bezlepkový chlebík. Ta struktura byla totiž tak úžasně měkká a mně se tolik zastesklo po nadýchaném chlebu. A protože jsem člověk, který se výzev nebojí, šla jsem do toho. Sice se mi celkem obstojně povedl hned napoprvé, ale stoprocentně spokojená jsem nebyla. Trvalo to pár týdnů, ale alespoň Vám můžu představit ten nejlepší bezlepkový chléb. Nepřeháním :)

Pohankové palačinky snídáme každou sobotu i neděli, do toho peču perník, klíčím pohanku na ranní kaše, suším naklíčenou pohanku, suším krekry,... Zkrátka pohanka kam se podíváš. Její spotřeba nám v průběhu roku několikanásobně stoupla a upřímně jsem za to ráda. Pohanka je totiž jedna z nejkomplexnějších obilovin a navíc je přirozeně bezlepková.

Jedinci, kterým pohanka nevoní, budou nejspíš v samotném chlebu lehce cítit její specifický ocásek. Avšak pokud jim to namažete výraznější pomazánkou, vsadím boty, že pohanku ani nepostřehnou. Já mám chlebík nejradši jen tak samotný, nemůžu se ho nabažit, proč si ho "kazit" nějakou pomazánkou, že?  

Bezlepkový chléb z pohanky

Suroviny:

400 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů polohrubé kukuřičné mouky
1 polévková lžíce chia semínek + 3 polévkové lžíce vody (není až tak nutné)
5 polévkových lžic nepasterizovaného jablečného octa
200 ml vody
2 polévkové lžíce oleje
1,5 čajové lžičky soli
1 čajová lžička mletého kmínu
1/4 čajové lžičky mletého koriandru (nemusí být)
1 čajová lžička vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů)
1/2 čajové lžičky sody bikarbony

+ slunečnicová semínka na posypání

Postup:

1. Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočenou, lépe přes noc.
2. V malé mističce smíchejte chia semínka s vodou a nechte zgelovatět.
3. A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte chléb dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Formu si vyložte pečícím papírem.
4. Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte vodu, jablečný ocet, olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty. Nakonec přidejte chia gel a ještě promixujte.
5. Ve větší míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl, kmín, koriandr, vinný kámen a sodu. 
6. Opatrně přilévejte a zamíchávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, vylijte do formy, posypejte semínky a rychle s tím do trouby. 
7. Pečte asi 45 - 60 minut, špejlí občas kontrolujte, zda je chléb už hotový, vyndejte z trouby, vyjměte z formy a nechte na mřížce vychladnout.