Bezlepkový chléb z pohanky

Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna  udělat i bezlepkový chlebík. Ta struktura byla totiž tak úžasně měkká a mně se tolik zastesklo po nadýchaném chlebu. A protože jsem člověk, který se výzev nebojí, šla jsem do toho. Sice se mi celkem obstojně povedl hned napoprvé, ale stoprocentně spokojená jsem nebyla. Trvalo to pár týdnů, ale alespoň Vám můžu představit ten nejlepší bezlepkový chléb. Nepřeháním :)

Pohankové palačinky snídáme každou sobotu i neděli, do toho peču perník, klíčím pohanku na ranní kaše, suším naklíčenou pohanku, suším krekry,... Zkrátka pohanka kam se podíváš. Její spotřeba nám v průběhu roku několikanásobně stoupla a upřímně jsem za to ráda. Pohanka je totiž jedna z nejkomplexnějších obilovin a navíc je přirozeně bezlepková.

Jedinci, kterým pohanka nevoní, budou nejspíš v samotném chlebu lehce cítit její specifický ocásek. Avšak pokud jim to namažete výraznější pomazánkou, vsadím boty, že pohanku ani nepostřehnou. Já mám chlebík nejradši jen tak samotný, nemůžu se ho nabažit, proč si ho "kazit" nějakou pomazánkou, že?  

Bezlepkový chléb z pohanky

Suroviny:

400 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů polohrubé kukuřičné mouky
1 polévková lžíce chia semínek + 3 polévkové lžíce vody (není až tak nutné)
5 polévkových lžic nepasterizovaného jablečného octa
200 ml vody
2 polévkové lžíce oleje
1,5 čajové lžičky soli
1 čajová lžička mletého kmínu
1/4 čajové lžičky mletého koriandru (nemusí být)
1 čajová lžička vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů)
1/2 čajové lžičky sody bikarbony

+ slunečnicová semínka na posypání

Postup:

1. Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočenou, lépe přes noc.
2. V malé mističce smíchejte chia semínka s vodou a nechte zgelovatět.
3. A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte chléb dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Formu si vyložte pečícím papírem.
4. Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte vodu, jablečný ocet, olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty. Nakonec přidejte chia gel a ještě promixujte.
5. Ve větší míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl, kmín, koriandr, vinný kámen a sodu. 
6. Opatrně přilévejte a zamíchávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, vylijte do formy, posypejte semínky a rychle s tím do trouby. 
7. Pečte asi 45 - 60 minut, špejlí občas kontrolujte, zda je chléb už hotový, vyndejte z trouby, vyjměte z formy a nechte na mřížce vychladnout.

RAW perníčky

Víte, co mě občas mrzí? Ta zarputilost lidí, kteří vyznávají nějaký směr a vše ostatní je špatně. Takový nepsaný boj platí i mezi vitariány a makrobiotiky. Jedni by jedli všechno syrové a druzí zase vše tepelně upravené. A je-li to jinak, je to prohřešek hoden klečení v koutě.

Já si mezi těmito směry tak nějak proplouvám a z každého si beru něco. Řídím se vlastní intuicí a pocity. Stejně jako je nepřirozené cpát se v zimě zeleninovými saláty, tak mi přijde uhozené zakazovat si v létě ovoce jen proto, že je v něm moc jednoduchých cukrů, kvasí, atd. Zkrátka, řiďte se vlastním rozumem a nesnažte se zaškatulkovat do nějakého výživového směru, kde pro vás potom bude spousta věcí "zakázaných" a budete mít při jejich konzumaci špatný pocit. A věřte mi, že jíst něco s obavami, zda to sedí do našich parametrů, je horší, než si s radostí a dobrou náladou dopřát třeba celou čokoládu.

Teď si možná říkáte, že si protiřečím, že být veganem je také dosti restriktivní. Ano i ne. Já jsem vegan z etických důvodů a nedělám to prvotně pro své zdraví. V mém případě zde vstupuje do hry svědomí a to mi to prostě nedovolí. Takže já si vlastně nic nezakazuji a plnými doušky si vychutnávám vše co nám rostlinná říše nabízí.

Tím končím svůj dnešní sloh a dostávám se konečně k RAW perníčkům. Ty já považuji za velmi zdravé a pokuste se mi to někdo vymluvit, hihi. Díky pohance to ani není tak tučné, jak je u RAW záležitostí zvykem, takže směle do toho!

RAW perníčky

(ozkoušena opravdu jen RAW verze sušením, pokud budete péct v troubě, nemůžu výsledek zaručit...)

Suroviny:
drť z 1 dávky lískooříškového mléka
200 gramů pohanky (loupané kroupy)
120 gramů sušených vypeckovaných datlí
30 gramů nepraženého karobu
20 gramů nepraženého kakaa
2 polévkové lžíce perníkového koření
1 čajová lžička pomerančové kůry (např. Alnatura)
špetka soli

Postup:

1. Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, perníčky budou "hodnotnější".
2. Stejně tak propláchněte datle, zalijte, aby byly všechny ponořené a nechte přes noc namočené.
3. (Naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do nožového mixéru.
4. Přidejte drť z lískooříškového mléka, sůl, pomerančovou kůru, perníkové koření a mixujte. Plnící tubusem přidávejte okapané datle, pěkně jednu po druhé (já to udělala najednou a mixér moc poskakoval :o)
5. Občas mixér zastavte, stěrkou setřete ze stran a mixujte dál. 
6. Až bude vše dokonale rozmixované přidejte karob a kakao a ještě promixujte. Pokud nemáte tak dobrý mixér, karob s kakaem prosijte a směs s nimi promíchejte ručně v míse. 
7. Těsto by mělo být tvarovatelné, ale ne příliš tuhé.
8. Těsto rozprostřete na pečící papír, můžete pomocí nějaké stěrky nebo válečkem přes potravinovou fólii, aby se nelepilo. Výška rozprostřeného těsta by měla být asi 0,5 cm.
9. A teď už je na vás, jak moc se s tím chcete piplat. Můžete vykrajovat tvary a pokud to půjde nožem odlepit, přeneste výtvory přímo do sušičky. Zbytky znovu zpracujete a tak donekonečna, znáte to. Pokud máte těsto řidší, snažte se o maximální úspornost a tvary nahustit co nejvíce na sebe, ať není moc odkrojků a dejte sušit celé i s papírem. Po několika hodinách by mělo jít papír odstranit a perníčky odprostit od odkrojků a dosušit na mřížce/síťce.  Nyní zbývá jen čekat, než budou perníčky proschlé. Na naší DIY sušičce to trvá přibližně dva dny. Ale na profi sušičce to bude trvat o mnoho méně ;)

Tip 1: Návštěvám můžete nabízet jen reprezentativní perníčky a ve volných chvílích sníst odřezky :)

Tip 2: Pokud nemáte drť z mléka, není nic jednoduššího, než si večer předem (spolu s pohankou a datlemi) namočit i 100 gramů lískových ořechů. Druhý den promixujete ořechy s okapanou vodou z datlí, kterou doplníte do 600 ml čistou vodou a máte sladké lískooříškové mléko a zároveň základ na perníčky :)

Jednoduché kokosky

Znáte pána jménem Eric Lechasseur? Ne? Je to šéfkuchař, který vydal se knížku makrobiotických dezertů Love, Eric, kterou si tajně přeji. Už doufám nějakou dobu, že mi jí někdo daruje, ale zatím nic. Třeba mě někdo vyslyší (přečte si to tu) a já se dočkám. Každopádně na Ericovy kokosky se chystám již delší čas a není vhodnější příležitost než udělat je jako cukroví!

Základ tvoří kokos a rýžový sirup. Dále už je na vás, jaký tón kokoskám dáte. Já přidala trochu pomerančové kůry, ale přidat můžete vanilku, citrónovou kůru nebo skořici, ale fajn budou i bez ničeho. Kokosky jsou voňavé a křupavé a nejlépe chutnají po vytažení z trouby, ostatně jako všechno :)

Jednoduché kokosky
(inspirace zde)

Suroviny:
200 gramů kokosu v bio kvalitě
150 gramů rýžového sirupu
3 polévkové lžíce vody
špetka soli

+ na dochucení: mletá vanilka, citrónová kůra, pomerančová kůra, skořice,...
+ pokud chcete fancy cukroví, tak čokoládu na dozdobení




Postup:

1. Troubu předehřejte na 170°C.
2. Všechny suroviny smíchejte a vlhkýma rukama tvarujte požadované tvary. Můžou to být trojhránky nebo si můžete vzít na pomoc nějakou formičku, já použila odměřovací lžíci a vytvořila tak takové roztomilé minikopečky :)
3. Kokosky dávejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte asi 10 minut, dokud nezačnou zlátnout. Během pečení s kokoskami nemanipulujte, mají tendenci se rozpadat, ale po upečení a zchladnutí už budou v pořádku.

Pohankový perník s karobem

Nový recept! Konečně. Ano, od posledního příspěvku nějaká ta doba utekla, ale snad to tu nebudu tak zanedbávat stále. Takže pro dnešek - pohankový perník. Vím, že v čase předvánočním bychom se měli spíše postít než cpát perníkem, ale když se člověk chová celý rok umírněně, není důvod držet půst, že? 

Ráda experimentuji, to už jste si asi všimli. A mám ráda ten pocit, když mohu upéct bez mouky. Takže po rýžových a pohankových palačinkách jsem si dala novou výzvu. Upéct buchtu z pohanky! A po pár (nevydařených) pokusech je holka na světě, vítej mezi námi! Věřím, že tě budou mít všichni rádi.

Na začátky svého ozdravování receptů si moc dobře pamatuji. Používala jsem celozrnnou mouku, třtinový cukr, mervomocí se tam snažila narvat nějakou náhradu vajec a myslela si, že těsto má mít stejnou konzistenci jako těsto vaječné. Chyba. Veganská těsta prostě musí být hustší. Proč? Protože tam není to vejce, které se pečením "zpevní". Když se budete snažit o stejnou konzistenci syrového těsta jako při klasickém pečení, bude tam nejspíš více vody, oříškového mléka, banánu, oleje... Ale tyhle věci pečením prostě neztuhnou. Takže výsledek? Buchta kterou pečete dvě  hodiny a stejně je mazlavá. A nebo - podrážka. Jedno lepší než druhé...

Postupem času jsem se ale naučila péct, ehm, řekněme obstojně. Asi si nikdy neupeču klasickou blondie bábovku, ale popravdě o tu světlou hmotu ani nestojím. O co ale stojím je měkoučká a voňavoučká buchtička. A věřte nebo ne, i bez mouky jí lze dosáhnout! Takže tfuj tfuj tfuj a ať se to všem povede!

 

Pohankový perník s karobem

(menší plech)

Suroviny:

300 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů vlašských ořechů
200 ml vody
1 menší jablko

2 polévkové lžíce kokosového oleje

2 polévkové lžíce perníkového koření

60 gramů rapadury / kokosového cukru
50 gramů karobu
40 gramů kvalitního kakaa
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
1/2 čajové lžičky soli
50 gramů rozinek

+ kvalitní marmeláda na pomazání
+ kokosové chipsy na posypání

Postup:

Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočené, lépe přes noc.
To samé udělejte s vlašskými ořechy, jen je nenamáčejte spolu s pohankou, pěkně každé zvlášť.
A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte perník dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Menší pekáč si vyložte pečícím papírem nebo vymažte olejem a vysypte.
Vlašské ořechy slijte, propláchněte a dejte do koktejlového mixéru. Přidejte 200 ml vlažné vody a mixujte na vysoké otáčky asi minutu, dokud nebude tekutina mléčné barvy. 
Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte k "vlašskému mléku" do koktejlového mixéru, přidejte omyté nakrájené jablko, kokosový olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Do větší mísy prosijte kakao a karob, přidejte rapaduru/kokosový cukr, perníkové koření, vinný kámen, sodu a sůl. Opatrně přilévejte a zašlehávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, zamíchejte do těsta rozinky, rozprostřete do pekáčku a rychle s tím do trouby. 
Pečte asi půl hodiny, špejlí občas kontrolujte, zda je perník už hotový a až se na špejli nic lepit nebude, vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Potřete marmeládou a posypejte kokosovými chipsy.

P.S.: Pokud si říkáte, že nevidíte rozinky, říkáte si to správně. Já hlava děravá jsem je zapomněla do těsta přidat, ale určitě je to lepší s nimi, protože těsto je samo o sobě méně sladké. Stejně tak neopomíjejte marmeládu ;)

Nepečený dýňový koláč

Všude dýně. Podzim se zkrátka nese v tomto duchu. Už bych byla trapná opěvováním dýní stále dokola, proto pojďme rovnou na recept. Tentokrát na nepečený dýňový koláč.

A takhle mě provokujou pořád :)

Nepečený dýňový koláč

Suroviny:
Korpus:
150 gramů ovesných vloček
100 gramů vlašských ořechů
100 gramů sušených vypeckovaných datlí + 100 ml vody
2 čajové lžičky skořice
špetka soli

Náplň:
400 gramů dýně Hokkaido
100 gramů kešu ořechů
100 gramů sušených vypeckovaných datlí + 100 ml vody
3 polévkové lžíce javorového sirupu
štáva z jednoho citrónu
špetka soli
1 čajová lžička agaru + 200 ml vody
1 čajová lžička perníkového koření
1 čajová lžička pomerančové kůry (Alnatura) - není nutné
1 polévková lžíce kvalitního kakaa

Postup:

1. Kešu ořechy propláchněte a nechte namočené alespoň dvě hodiny, nejlépe ale přes noc. Stejně tak si opláchněte a namočte datle - na korpus i na náplň (každé zvlášť).
2. Na pánvi lehce nasucho opražte ovesné vločky spolu s vlašskými ořechy. Nechte vychladnout.
3. Dýni omyjte, popřípadě oloupejte a nakrájejte  na kostičky. Podlijte menším množstvím vody (asi 1deci) a duste pod pokličkou do měkka, asi 15 minut. V případě potřeby přilijte trochu vody.
4. Když se Vám vaří dýně, dejte do nožového mixéru vychladlé opražené vločky s ořechy, skořici, špetku soli a několika pulzy promixujte. 
5. Plnícím tubusem začněte přidávat okapané odmočené datle (bez vody - tu schovejte), pěkně jednu po druhé, dokud nevznikne drobivá hmota. Tuto hmotu pečlivě rozprostřete do koláčové formy a uplácejte. Mixér nemyjte, budete ho ještě potřebovat.
6. Nyní už by měla být dýně měkká. Do hrnce přilejte vodu z datlí, kterou jste nepoužili do těsta. V 200 ml vody si rozmíchejte lžičku agaru a přilejte k dýni a minutku povařte. Odstavte.
7. Do nožového mixéru dejte slité odmočené kešu ořechy, datle i s máčecí vodou, javorový sirup, šťávu z poloviny citrónu, perníkové koření, pomerančovou kůru a mixujte, dokud nebude hmota hladká. Nakonec přidejte ještě teplou dýni s agarem a vše dokonale promixujte. 
8. V  malé mističce smíchejte lžíci kakaa asi se dvěma lžícemi vody, dokud nevznikne kašička a následně přidejte asi 4 polévkové lžíce dýňové náplně a promíchejte.
9. Dýňovou náplň rovnoměrně rozprostřete na uplácaný korpus. Kakaovou hmotou nyní můžete udělat různé obrazce. Já chtěla udělat pavučinu, ale nešlo mi to, tak jsem kakaovou hmotu jednoduše navrstvila na celý povrch koláče. 
10. Dejte koláč do lednice a nechte pár hodin odležet.

Dýňové gnocchi s rukolou a vlašskými ořechy

Teprve nedávno jsem v nějakém pořadu zaslechla, že gnocchi se vlastně čte "ňoky". A já jako správná foodblogerka všude znalecky říkala "noči". Přesto, že nyní už vím, jak se to správně vyslovuje, když vidím napsáno gnocchi, stále se mi tam cpe to moje noči.

Při hledání receptů na dýňové gnocchi jsem narazila ve větší  míře na nutnost dýňového pyré. Ale jak už jste si asi z některých receptů všimli, jsem člověk šetřivý a nechce se mi zapínat troubu jen abych si udělala nějaké pyré. Proto jsem dýni nakrájela na kostičky, podlila troškou vody a podusila do měkka. Pak už jen nechat vychladnout, rozmačkat vidličkou a hotovo.

Abych udělala radost bezlepkářům, použila jsem mouku pohankovou. Ta krásně pojí a kompaktnost těsta nás tedy trápit nemusí. Pohankovou mouku jsem doplnila o mouku cizrnovou, ale není to nezbytně nutné. Pokud jí nemáte, jednoduše dejte o to víc pohankové. To jen já jsem takový blázen, že mám z jídla větší radost, když ho můžu nazývat "kompletním". Takže tu máme sacharidy z pohankové mouky, bílkoviny z cizrnové mouky a zeleninu v podobě dýně. Teď už stačí jen doplnit o nějaké ty zdravé tuky a čerstvou zeleninu a máme předpisový oběd.

Dýňové gnocchi s rukolou a vlašskými ořechy
(2 porce)

Suroviny:
300 gramů dýně hokkaido
150 gramů hladké pohankové mouky
100 gramů cizrnové mouky
1 čajová lžička soli
špetka muškátového oříšku

dvě hrsti rukoly
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce citrónové šťávy
1 polévková lžíce javorového sirupu
čerstvě namletý pepř
asi 50 gramů opražených vlašských ořechů


Postup:

1. Tyto dva kroky si udělejte s dostatečným časovým předstihem, protože na přípravu budete potřebovat studenou dýňovou "kaši". Nebojte, pak už to de jedna dvě ;) Dýni omyjte, popřípadě oloupejte a nakrájejte  na kostičky. Podlijte menším množstvím vody (asi 1deci) a duste pod pokličkou do měkka, asi 15 minut. V případě potřeby přilijte trochu vody.
2. Až bude dýně zcela měkká, slijte přebytečnou vodu a uvařenou, ještě horkou dýni přendejte na talíř a pořádně rozmačkejte vidličkou. Můžete jí zkusit rozmixovat tyčovým mixérem, ale hmota je dost kompaktní a tuhá a obávala jsem se, že by to můj staříček nezvládl. Takto rozmačkanou dýni nechte vychladnout.
3. Ve větší míse smíchejte pohankovou a cizrnovou mouku, sůl a muškátový oříšek. Přidejte vychladlou dýňovou hmotu a řádně propracujte rukama v tužší těsto.
4. Těsto si rozdělte na dvě části a z každé rukama vyválejte váleček. Šlo to krásně, ani nebylo potřeba moučit. Váleček nakrájejte podle požadované velikosti noků a nakonec ještě podélně rozřízněte. Budete mít taková půlkolečka. Každé půlkolečko jemně poválejte v rukách. Nakonec si vezměte vidličku a s ní každý připravený noček zlehka "vyválejte". Koukněte na fotky, zkoušela jsem zachytit ten pohyb ;)
5. V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Naházejte noky a vařte na mírném ohni dokud nevyplavou na hladinu. Vyndejte pomocí perforované lžíce. Noků je celkem dost, takže je lepší neházet je do hrnce všechny najednou, ale ve dvou dávkách.
6. Rukolu opláchněte a v míse smíchejte s olejem, citrónovou šťávou, sirupem a pepřem. Rukama pořádně promíchejte a nandejte na talíře. Přidejte uvařené nočky a ozdobte opraženými vlašskými ořechy.

Bezlepkové palačinky - tentokrát pohankové

Pokud tento blog navštěvujete a třeba podle něj i vaříte, určitě Vám neunikl recept na bezlepkové palačinky. Jsem moc ráda, že u nich převažují pozitivní komentáře a lidem se daří. A abych nabídla k rýžovým palačinkám další alternativu, rozhodla jsem tentokrát pro pohanku, kterou používám velmi ráda.

Bez přehánění jsem nadšená z toho, že palačinky lze dělat bez mouky. Už nemusíte mít zásobu mouky, abyste si k nedělní snídani mohli dopřát tuto dobrotu. Stačí dát večer namočit pohanku a je to. Oproti mouce, která může být kdovíjak dlouho namletá, kdovíjak skladovaná, zde používáte celé zrno. Takže všechny ty tukové složky obilnin jsou zachovány mnohem lépe než v mouce. I to je možná důvod, proč se z celých zrn paradoxně dělají lepší palačinky než z mouky. A finanční stránka? Pohanka je stále levnější než pohanková mouka, no ne? Win-win!

Pohankové palačinky

(2 - 3 porce)

Suroviny:

300 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
300 ml vody

1/2 jablka (není nutné)
1 čajová lžička kokosového oleje
1/2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička perníkového koření

+ kokosový olej na pánev

+ oblíbená náplň - my měli meruňkový džem

Postup:

Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou.
Ráno pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte omyté nakrájené jablko, kokosový olej, sůl, perníkové kořeníi a 300 ml vody.
Mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete hustší hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a tvořte palačinky. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi)
Na pánev vylejte naběračku těsta, rozprostřete buď nakláněním pánve nebo pomocí lžíce a nechte, dokud nebude i povrch dokonale suchý.
Obracečkou nadzvedněte okraje po celém obvodu, palačinku opatrným pohybem jakoby odlepte ode dna a poté zkuste otočit. Neuspěchejte to, nebo palačinku roztrhnete.Těsto se nechová jako klasické palačinky, může se zdát, že se připalují, ale nepanikařte. Opravdu je třeba je jen lehce odlepit. Pokud to nepůjde, použijte trochu síly a vemte si na pomoc nějakou dřevěnou obracečku, která pánev nepoškrábe. Otočte a nechte opéct i z druhé strany.

Možná to vypadá složitě a možná jen já mám blbou pánev, ale takhle musím postupovat téměř u všech placek a palačinek... Je to o cviku ;)

Osvědčilo se mi dělat palačinky sice trochu déle, ale na menším teple (z 12 možných teplotních stupňů dělám na 7 max 8).

Pokud budete palačinky podávat hned, jsou takové křupavější. Pokud je budete vrstvit na sebe a podávat za pár minutek, trochu zvlhnou a budou se chovat jako úplně normální palačinky ;)

P.S.: Pro ty, kdo by se ptali: Ne, palačinky nejsou sypané cukrem. Je to jemná kokosová mouka a pro efekt to poslouží úplně výborně ;)