RAW Kakaovo-oříškový chia pudink

Hurá, od pátku máme oficiální jaro! Osobně mi ta zima-nezima přišla velmi, velmi dlouhá a nemůžu se dočkat léta. Ale i jaro je fajn. Čerstvý, sice ještě studený, ale voňavý vzduch, chytání prvních paprsků do tváře, procházky po okolí, ale i delší výlety. 

I přes optimistické vyhlídky poslední týden až dva cítím takovou tu únavu. Kdy je sice venku krásně, ale já bych se nejradši zachumlala do deky, pustila si nějakou komedii a jen tak se flákala. Nejhorší je, že mi ani moc nechutná. Asi jsem i nějak unavená z té zimní hutné, vařené stravy a moje tělo škemrá o odlehčení. Proto jsem se o víkendu i přes chladné počasí rozhodla si dát takové dva RAW dny. A kakaovo-oříškový chia pudink byl mezi syrovými dobrotami mým favoritem :)

RAW Kakaovo-oříškový pudink

(2 porce)

Suroviny:

50 gramů lískových ořechů
40 gramů sušených vypeckovaných datlí + 50 ml vody
2 polévkové lžíce nepraženého kakaa
4 polévkové lžíce chia semínek

250 ml vody
špetka soli
špetka mleté vanilky

Postup:

1. Ořechy zalijte a nechte alespoň 8 hodin odmočit, nejlépe přes noc.
2. Datle propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a nechte také přes noc namočené. 
3. Ořechy propláchněte a dejte do mixéru. Přidejte datle i s máčecí vodou a promixujte. Postupně přilévejte další vodu (celkem 250 ml) a mixujte, dokud nebude vše dokonale promixované. 
4. Pokud Vám v pudinku kousky nevadí, přimixujte v této fázi kakao a špetku soli a vanilky.
5. Pokud chcete pudink jemnější konzistence, přeceďte datlovo oříškovou tekutinu pomocí vašeho zvoleného pomocníka (viz článek zde). Mixér opláchněte a znovu do něj nalijte přecezené mléko. Přimixujte kakao a špetku soli a vanilky.
6. Umixované kakaové mléko smíchejte s chia semínky, pořádně míchejte asi tak minutu. Pokud byste zamíchali jen letmo, chia semínka udělají hrudky a bude je pak velmi obtížné rozmíchat. Nechte nabobtnat. Po chvilce opět promíchejte, rozdělte do skleniček a ideálně nechte přes noc uležet v lednici.
7. Podávejte ozdbené oříškovým máslem, kokosovými plátky nebo sušeným ovocem.

Pohankové lívanečky

Moje pohanková láska nezná mezí. A tak se zrodily pohankové lívanečky. Nejdříve jsem je zkoušela s malým přídavkem kukuřičné mouky, ale po pár pokusech mi vyšlo, že stejně dobře drží i samotná pohanka :)

Co se týče chuti, pohanku zde poznáte. Takže recept není pro ty, kteří by hledali cestu, jak se s pohankou skamarádit. Ale ty, pro které již pohanka blízkým přítelem je, recept jistě potěší. Obdoba lívanečků lze udělat i na slano, jen vyměňte perníkové koření za kmín a přidejte o trochu soli více. Ideální placky k nějakému salátu nebo polévce :)

Pohankové lívanečky

(2 porce)

Suroviny:

200 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
125 ml vody

1 čajová lžička kokosového oleje
1/2 čajové lžičky soli (pro slanou verzi více soli)
1 čajová lžička perníkového koření (pro slanou verzi 1 lžičku mletého kmínu)
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
2 polévkové lžíce jablečného octa (fajnšmekři mohou zaměnit 1 PL octa za lžíci nějakého sladidla, ale moc to s ním nepřehánějte, ať se lívanečky nelepí ;))

+ kokosový olej na pánev

+ na ozdobení povidla, mák, tofu tvaroh,...

Postup:

Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou.
Ráno pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte kokosový olej, sůl, perníkové koření, jablečný ocet a 125 ml vody.
Mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a v tento okamžik ještě zamixujte do směsi sodu.
Na rozpálené pánvi tvořte lívanečky.. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi).
Na jeden lívaneček vycházejí asi dvě polévkové lžíce těsta, které nemusíte nijak rozprostírat, samo udělá krásný tvar. Neotáčejte, dokud nebudou na povrchu vidět malé dírky. Otočte a opečte i z druhé strany. 

Osvědčilo se mi dělat lívanečky sice trochu déle, ale na menším teple (z 12 možných teplotních stupňů dělám na 7 max 8).

Lepší je lívanečky podávat až po vychladnutí, přeci jen, je to jen pohanka a ještě teplé mohou budit "mazlavý" dojem.

Super prohřívací zázvorový čaj

Přiznám se - miluji pálivé chutě. Samotné se mi to zdá zvláštní - moc nesolím, nesladím, tak bych přeci měla mít jemné chuťové buňky. Možná je mám a jsem schopná pochutnat si na ovesných vločkách rozvařených ve vodě, ale když přijde na pálivé, neznám míru. Čím více to pálí, tím lépe. Došla jsem do stavu, kdy jsem zalila skoro čtvrt hrnku nastrouhaného zázvoru a bylo mi to málo. A proto jsem musela vykoumat, jak si udělat zázvorový čaj, aby mě uspokojil.

Má touha po něčem, co pořádně zahřeje nejspíš pramení z toho, že celý den v práci sedím v průvanu. Takže teplé ponožky a hrnek s teplým čajem jsou téměř nutnou výbavou. A nejlepší je, když ten čaj hřeje ještě dlouho po vypití. Proto v každou neděli večer poctivě strouhám zázvor, abych mohla celý pracovní týden tento pekelný nápoj popíjet. V lednici bez problémů těch pět dní do pátku vydrží.

P.S.: Ano, není to žádný super recept, ale jen takový tip na zahřátí. Ale jako bonus přidám radu, jak nejlépe oloupat zázvor. Lžičkou. Ano, je to divné, ale jde to úplně samo. A navíc neokrájíte půlku zázvoru, to by bylo škody ;)

Super prohřívací zázvorový čaj

Suroviny:

poměry surovin si zvolte podle svých chutí, v závorkách uvádím množství, které dávám já

čerstvý zázvor (cca 100 gramů)
chilli drcené (1/2 čajové lžičky)
kayenský pepř (1/4 čajové lžičky)
kurkuma (1/4 čajové lžičky)
perníkové koření (1/2 čajové lžičky)
2 polévkové lžíce jablečného koncentrátu
citrónová/pomerančová kůra (1 čajová lžička)
vanilka (1/2 čajové lžičky)

Postup:

1. Zázvor oloupejte (lžičkou) a nastrouhejte na jemno, smíchejte s ostatními surovinami a dejte do skleničky. 
2. Skladujte v lednici a nápoj připravujte tak, že zalijete lžičku směsi horkou vodou.

Bezlepkový chléb z pohanky

Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna  udělat i bezlepkový chlebík. Ta struktura byla totiž tak úžasně měkká a mně se tolik zastesklo po nadýchaném chlebu. A protože jsem člověk, který se výzev nebojí, šla jsem do toho. Sice se mi celkem obstojně povedl hned napoprvé, ale stoprocentně spokojená jsem nebyla. Trvalo to pár týdnů, ale alespoň Vám můžu představit ten nejlepší bezlepkový chléb. Nepřeháním :)

Pohankové palačinky snídáme každou sobotu i neděli, do toho peču perník, klíčím pohanku na ranní kaše, suším naklíčenou pohanku, suším krekry,... Zkrátka pohanka kam se podíváš. Její spotřeba nám v průběhu roku několikanásobně stoupla a upřímně jsem za to ráda. Pohanka je totiž jedna z nejkomplexnějších obilovin a navíc je přirozeně bezlepková.

Jedinci, kterým pohanka nevoní, budou nejspíš v samotném chlebu lehce cítit její specifický ocásek. Avšak pokud jim to namažete výraznější pomazánkou, vsadím boty, že pohanku ani nepostřehnou. Já mám chlebík nejradši jen tak samotný, nemůžu se ho nabažit, proč si ho "kazit" nějakou pomazánkou, že?  

Bezlepkový chléb z pohanky

Suroviny:

400 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů polohrubé kukuřičné mouky
1 polévková lžíce chia semínek + 3 polévkové lžíce vody (není až tak nutné)
5 polévkových lžic nepasterizovaného jablečného octa
200 ml vody
2 polévkové lžíce oleje
1,5 čajové lžičky soli
1 čajová lžička mletého kmínu
1/4 čajové lžičky mletého koriandru (nemusí být)
1 čajová lžička vinného kamene (kypřící prášek bez fosfátů)
1/2 čajové lžičky sody bikarbony

+ slunečnicová semínka na posypání

Postup:

1. Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočenou, lépe přes noc.
2. V malé mističce smíchejte chia semínka s vodou a nechte zgelovatět.
3. A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte chléb dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Formu si vyložte pečícím papírem.
4. Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte vodu, jablečný ocet, olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty. Nakonec přidejte chia gel a ještě promixujte.
5. Ve větší míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl, kmín, koriandr, vinný kámen a sodu. 
6. Opatrně přilévejte a zamíchávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, vylijte do formy, posypejte semínky a rychle s tím do trouby. 
7. Pečte asi 45 - 60 minut, špejlí občas kontrolujte, zda je chléb už hotový, vyndejte z trouby, vyjměte z formy a nechte na mřížce vychladnout.

RAW perníčky

Víte, co mě občas mrzí? Ta zarputilost lidí, kteří vyznávají nějaký směr a vše ostatní je špatně. Takový nepsaný boj platí i mezi vitariány a makrobiotiky. Jedni by jedli všechno syrové a druzí zase vše tepelně upravené. A je-li to jinak, je to prohřešek hoden klečení v koutě.

Já si mezi těmito směry tak nějak proplouvám a z každého si beru něco. Řídím se vlastní intuicí a pocity. Stejně jako je nepřirozené cpát se v zimě zeleninovými saláty, tak mi přijde uhozené zakazovat si v létě ovoce jen proto, že je v něm moc jednoduchých cukrů, kvasí, atd. Zkrátka, řiďte se vlastním rozumem a nesnažte se zaškatulkovat do nějakého výživového směru, kde pro vás potom bude spousta věcí "zakázaných" a budete mít při jejich konzumaci špatný pocit. A věřte mi, že jíst něco s obavami, zda to sedí do našich parametrů, je horší, než si s radostí a dobrou náladou dopřát třeba celou čokoládu.

Teď si možná říkáte, že si protiřečím, že být veganem je také dosti restriktivní. Ano i ne. Já jsem vegan z etických důvodů a nedělám to prvotně pro své zdraví. V mém případě zde vstupuje do hry svědomí a to mi to prostě nedovolí. Takže já si vlastně nic nezakazuji a plnými doušky si vychutnávám vše co nám rostlinná říše nabízí.

Tím končím svůj dnešní sloh a dostávám se konečně k RAW perníčkům. Ty já považuji za velmi zdravé a pokuste se mi to někdo vymluvit, hihi. Díky pohance to ani není tak tučné, jak je u RAW záležitostí zvykem, takže směle do toho!

RAW perníčky

(ozkoušena opravdu jen RAW verze sušením, pokud budete péct v troubě, nemůžu výsledek zaručit...)

Suroviny:
drť z 1 dávky lískooříškového mléka
200 gramů pohanky (loupané kroupy)
120 gramů sušených vypeckovaných datlí
30 gramů nepraženého karobu
20 gramů nepraženého kakaa
2 polévkové lžíce perníkového koření
1 čajová lžička pomerančové kůry (např. Alnatura)
špetka soli

Postup:

1. Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, perníčky budou "hodnotnější".
2. Stejně tak propláchněte datle, zalijte, aby byly všechny ponořené a nechte přes noc namočené.
3. (Naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do nožového mixéru.
4. Přidejte drť z lískooříškového mléka, sůl, pomerančovou kůru, perníkové koření a mixujte. Plnící tubusem přidávejte okapané datle, pěkně jednu po druhé (já to udělala najednou a mixér moc poskakoval :o)
5. Občas mixér zastavte, stěrkou setřete ze stran a mixujte dál. 
6. Až bude vše dokonale rozmixované přidejte karob a kakao a ještě promixujte. Pokud nemáte tak dobrý mixér, karob s kakaem prosijte a směs s nimi promíchejte ručně v míse. 
7. Těsto by mělo být tvarovatelné, ale ne příliš tuhé.
8. Těsto rozprostřete na pečící papír, můžete pomocí nějaké stěrky nebo válečkem přes potravinovou fólii, aby se nelepilo. Výška rozprostřeného těsta by měla být asi 0,5 cm.
9. A teď už je na vás, jak moc se s tím chcete piplat. Můžete vykrajovat tvary a pokud to půjde nožem odlepit, přeneste výtvory přímo do sušičky. Zbytky znovu zpracujete a tak donekonečna, znáte to. Pokud máte těsto řidší, snažte se o maximální úspornost a tvary nahustit co nejvíce na sebe, ať není moc odkrojků a dejte sušit celé i s papírem. Po několika hodinách by mělo jít papír odstranit a perníčky odprostit od odkrojků a dosušit na mřížce/síťce.  Nyní zbývá jen čekat, než budou perníčky proschlé. Na naší DIY sušičce to trvá přibližně dva dny. Ale na profi sušičce to bude trvat o mnoho méně ;)

Tip 1: Návštěvám můžete nabízet jen reprezentativní perníčky a ve volných chvílích sníst odřezky :)

Tip 2: Pokud nemáte drť z mléka, není nic jednoduššího, než si večer předem (spolu s pohankou a datlemi) namočit i 100 gramů lískových ořechů. Druhý den promixujete ořechy s okapanou vodou z datlí, kterou doplníte do 600 ml čistou vodou a máte sladké lískooříškové mléko a zároveň základ na perníčky :)

Jednoduché kokosky

Znáte pána jménem Eric Lechasseur? Ne? Je to šéfkuchař, který vydal se knížku makrobiotických dezertů Love, Eric, kterou si tajně přeji. Už doufám nějakou dobu, že mi jí někdo daruje, ale zatím nic. Třeba mě někdo vyslyší (přečte si to tu) a já se dočkám. Každopádně na Ericovy kokosky se chystám již delší čas a není vhodnější příležitost než udělat je jako cukroví!

Základ tvoří kokos a rýžový sirup. Dále už je na vás, jaký tón kokoskám dáte. Já přidala trochu pomerančové kůry, ale přidat můžete vanilku, citrónovou kůru nebo skořici, ale fajn budou i bez ničeho. Kokosky jsou voňavé a křupavé a nejlépe chutnají po vytažení z trouby, ostatně jako všechno :)

Jednoduché kokosky
(inspirace zde)

Suroviny:
200 gramů kokosu v bio kvalitě
150 gramů rýžového sirupu
3 polévkové lžíce vody
špetka soli

+ na dochucení: mletá vanilka, citrónová kůra, pomerančová kůra, skořice,...
+ pokud chcete fancy cukroví, tak čokoládu na dozdobení




Postup:

1. Troubu předehřejte na 170°C.
2. Všechny suroviny smíchejte a vlhkýma rukama tvarujte požadované tvary. Můžou to být trojhránky nebo si můžete vzít na pomoc nějakou formičku, já použila odměřovací lžíci a vytvořila tak takové roztomilé minikopečky :)
3. Kokosky dávejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte asi 10 minut, dokud nezačnou zlátnout. Během pečení s kokoskami nemanipulujte, mají tendenci se rozpadat, ale po upečení a zchladnutí už budou v pořádku.

Pohankový perník s karobem

Nový recept! Konečně. Ano, od posledního příspěvku nějaká ta doba utekla, ale snad to tu nebudu tak zanedbávat stále. Takže pro dnešek - pohankový perník. Vím, že v čase předvánočním bychom se měli spíše postít než cpát perníkem, ale když se člověk chová celý rok umírněně, není důvod držet půst, že? 

Ráda experimentuji, to už jste si asi všimli. A mám ráda ten pocit, když mohu upéct bez mouky. Takže po rýžových a pohankových palačinkách jsem si dala novou výzvu. Upéct buchtu z pohanky! A po pár (nevydařených) pokusech je holka na světě, vítej mezi námi! Věřím, že tě budou mít všichni rádi.

Na začátky svého ozdravování receptů si moc dobře pamatuji. Používala jsem celozrnnou mouku, třtinový cukr, mervomocí se tam snažila narvat nějakou náhradu vajec a myslela si, že těsto má mít stejnou konzistenci jako těsto vaječné. Chyba. Veganská těsta prostě musí být hustší. Proč? Protože tam není to vejce, které se pečením "zpevní". Když se budete snažit o stejnou konzistenci syrového těsta jako při klasickém pečení, bude tam nejspíš více vody, oříškového mléka, banánu, oleje... Ale tyhle věci pečením prostě neztuhnou. Takže výsledek? Buchta kterou pečete dvě  hodiny a stejně je mazlavá. A nebo - podrážka. Jedno lepší než druhé...

Postupem času jsem se ale naučila péct, ehm, řekněme obstojně. Asi si nikdy neupeču klasickou blondie bábovku, ale popravdě o tu světlou hmotu ani nestojím. O co ale stojím je měkoučká a voňavoučká buchtička. A věřte nebo ne, i bez mouky jí lze dosáhnout! Takže tfuj tfuj tfuj a ať se to všem povede!

 

Pohankový perník s karobem

(menší plech)

Suroviny:

300 gramů loupané pohanky (pohanka loupaná kroupy)
50 gramů vlašských ořechů
200 ml vody
1 menší jablko

2 polévkové lžíce kokosového oleje

2 polévkové lžíce perníkového koření

60 gramů rapadury / kokosového cukru
50 gramů karobu
40 gramů kvalitního kakaa
1 čajová lžička vinného kamene
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
1/2 čajové lžičky soli
50 gramů rozinek

+ kvalitní marmeláda na pomazání
+ kokosové chipsy na posypání

Postup:

Pohanku pořádně propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 3-4 hodiny namočené, lépe přes noc.
To samé udělejte s vlašskými ořechy, jen je nenamáčejte spolu s pohankou, pěkně každé zvlášť.
A teď už to půjde rychle. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok nevynechávejte, protože v okamžiku, kdy dáváte perník dovnitř, musí být trouba opravdu dokonale vyhřátá. Menší pekáč si vyložte pečícím papírem nebo vymažte olejem a vysypte.
Vlašské ořechy slijte, propláchněte a dejte do koktejlového mixéru. Přidejte 200 ml vlažné vody a mixujte na vysoké otáčky asi minutu, dokud nebude tekutina mléčné barvy. 
Pohanku přes síto slijte, ještě jednou propláchněte a dejte k "vlašskému mléku" do koktejlového mixéru, přidejte omyté nakrájené jablko, kokosový olej a mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete husté hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Do větší mísy prosijte kakao a karob, přidejte rapaduru/kokosový cukr, perníkové koření, vinný kámen, sodu a sůl. Opatrně přilévejte a zašlehávejte umixovanou směs. Až bude směs bez hrudek, zamíchejte do těsta rozinky, rozprostřete do pekáčku a rychle s tím do trouby. 
Pečte asi půl hodiny, špejlí občas kontrolujte, zda je perník už hotový a až se na špejli nic lepit nebude, vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Potřete marmeládou a posypejte kokosovými chipsy.

P.S.: Pokud si říkáte, že nevidíte rozinky, říkáte si to správně. Já hlava děravá jsem je zapomněla do těsta přidat, ale určitě je to lepší s nimi, protože těsto je samo o sobě méně sladké. Stejně tak neopomíjejte marmeládu ;)