Jarní nákyp

Možná jsem už s tím trapná, ale klíčení mě prostě baví. Ódu na klíčky už jsem psala zde, tak dnes jdeme rovnou na recept. A ponese se v zářivých jarních barvičkách...

Jarní nákyp

(4 - 6 porcí)

Suroviny:

Nákyp:
1 hrnek ( 250 gramů) kukuřičné krupice
4 hrnky (1 l) vody
2 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky kurkumy

1,5 hrnku naklíčených luštěnin (já měla kombinaci adzuki a hrachu)
3 mrkve
3 stroužky česneku
1 čajová lžička provensálského koření
1/2 čajové lžičky chilli
1 polévková lžíce oleje


Sezamový dip:
2 polévkové lžíce tahini
1 polévková lžíce sójové omáčky Shoyu
1 polévková lžíce citrónové šťávy
2 polévkové lžíce vody

Postup:

Kukuřičnou krupici nasypte do hrnce a na středním ohni nasucho opražte. Občas promíchejte, dokud to v kuchyni nebude vonět, jako byste dělali popcorn.
Opatrně a za stálého míchání přilijte 4 hrnky studené vody, přidejte sůl, kurkumu, zamíchejte, přiklopte pokličkou a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda neodpaří a kaše se nebude oddělovat od stěn hrnce.
Ve velké pánvi zpěňte na oleji nahrubo nakrájený česnek, přidejte koření, mrkev nakrájenou na kostičky a propláchnuté a okapané naklíčené luštěniny. Za občasného míchání restujte asi deset minut.
Orestovanou směs opatrně zamíchejte do uvařené kukuřičné kaše.
Nádobu nebo pekáč vypláchněte studenou vodou a kaši se zeleninou rovnoměrně rozprostřete. Nechte ztuhnout, ideálně minimálně dvě hodiny.
V malé mističce smíchejte tahini se sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Nelekejte se, ze začátku to může vypadat, že se to zdrclo, ale po chvíli míchání bude vše OK. Přidejte vodu a znovu promíchejte.
Vychladlý nákyp lehce polejte vytvořeným dipem a podávejte s čerstvou nebo kvašenou zeleninou.

Sladové müsli tyčinky

S příchodem jara nás sluníčko tahá ven na různé výlety a projížďky na kole. A na podobné akce se vždy hodí nějaká ta "energie sbalená na cesty".

Kdysi dávno jsem si objednala celkem velké množství sladu a nyní jsem na něj při "revizi" zásob narazila. Velká piksla sladu na mě smutně koukala, že už by jako bylo na čase. Tak jsem ho kluka použila právě pro výrobu müsli tyčinek. A zadařilo se.

Proč ječný slad?
Jedná se o přírodní sladidlo, které se vyrábí z naklíčeného zrna ječmene. Protože se jedná především o komplexní sacharidy, uvolňuje se energie narozdíl od jednoduchých cukrů postupně. Nezpůsobuje tedy kolísání hladiny krevního cukru a je vhodný i pro cukrovkáře. Ale přestože je sladidlo plné minerálů a prospěšných látek, stále je to jen sladidlo a nemělo by být každodenní součástí jídelníčku.

Jedinou nevýhodu vidím v poněkud specifické chuti a nízké sladivosti. Proto se sladem nerada sladím různé moučníky, je třeba ho přidat opravdu hodně a těsto je pak velmi těžké, hutné a mokré. Navíc má díky obsahu enzymů "úžasnou" schopnost vše rozředit. Máte jáhlovou kaši a nechcete používat lžičku? Šup do toho slad a můžete to vypít :) Ale do müsli tyčinek? Proč ne?!

A co by to bylo za energy tyčinky bez uvedených výživových hodnot? Proto jsem si dala tu práci a trochu "zapařila" na kalorických tabulkách. Uvedla jsem hodnoty na celý plech a poté na mnou vytvořených 32 tyčinek. Ale je jen na Vás, na kolik tyčinek plech rozdělíte.

Sladové müsli tyčinky

(1 plech)

Suroviny:

Suché suroviny:
500 gramů ovesných vloček
100 gramů kokosu
300 gramů slunečnicových semínek
100 gramů vlašských ořechů
200 gramů rozinek
50 gramů goji

Mokré suroviny:
2 polévkové lžíce kokosového oleje
400 gramů ječného sladu (Sladěnka, Sladovit,...)

+ kokosový olej na vymazání plechu

Postup:

Ovesné vločky smíchejte s kokosem a nasucho na pánvi opražte. Možná si budete množství rozdělit na více dávek, aby se na pánev vše vešlo :) Přesypte do mísy.
Stejně tak nasucho opražte slunečnicová semínka a vlašské ořechy.
Všechny opražené suché suroviny smíchejte v míse s rozinkami a goji.
Hluboký pekáč vymažte kokosovým olejem. Vedle pekáče si připravte misku s vodou (opravdu teď, pak už na to nebude čas :))
Připravte si velký (opravdu velký) hrnec. Na mírném ohni zahřejte kokosový olej, přidejte odměřené množství sladu a za stálého míchání nechte zpěnit. Vypněte sporák.
Do sladu přisypte suchou směs a míchejte a míchejte. Doporučuji použít vařečku, lžíce by to "neutáhla". Konzistence bude hodně lepivá, ale neztrácejte nervy.
Řádně promíchanou směs vyklopte do vymazaného pekáče a rozprostřete.
Lehce si navlhčete ruce a směs pečlivě upěchujte. Nebojte se použít trochu síly. Pokud máte ruční váleček, můžete si vzít na pomoc ten :)
Nakrájejte a nechte dvě hodiny ztuhnout.

Nyní se mě určitě zeptáte na trvanlivost... Těžko říct, ale myslím, že i měsíc by vydržet mohly :)

P.S. Dobré duše v komentářích radí použít na upěchování prkýnko a pořádně se do něj opřít. A aby se člověk nezašpinil, zkuste směs upěchovat přes pečící papír :)

Slunečnicové paté

Nebýt blogu, tak tento recept ani nevznikl. Nedávno mě u příspěvku na kešu paté zaujal komentář, zda by to nešlo udělat ze slunečnicových semínek. Moje první myšlenka? Ani náhodou, to bude hnusný! Ale druhá? Možná by to přeci jen šlo...

A tak jsem spojila dva své oblíbené recepty. A to již zmiňované kešu paté spolu s pomazánkou ze sušených rajčat. Už při přípravě jsem byla nadšená a bylo mi jasné, že to bude dobrůtka. A nemýlila jsem se.

 

Paté jsem použila jako "pomazánku" na luštěninové placičky a nebo jsem ho nakrájela na kostičky a ozdobila s ním teplý salát z brokolice a červených fazolí. To vypadalo hrozně efektně (skoro jako nějaký tuňák) a navíc to dá salátu zase jiný šmrnc.

Slunečnicové paté

Suroviny:

100 gramů slunečnicových semínek
20 gramů sušených rajčat (ne v oleji)
2 polévkové lžíce lahůdkového droždí
1 cibule
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce oleje
kousek červené řepy (nemusí být - jen pro barvu)
2 polévkové lžíce citronové šťávy
100 + 300 ml vody
5 gramů práškového agaru (polovina pytlíčku)
3 polévkové lžíce sójové omáčky Shoyu
1 čajová lžička soli
2 čajové lžičky uzené papriky
2 čajové lžičky provensálského koření
 

Postup:

Slunečnicová semínka si namočte minimálně 2 hodiny předem - lépe přes noc. Stejně tak zalijte rajčata 100 ml vody a nechte nabobtnat.
V menším hrnci rozpalte olej a zpeňte najemno nakrájenou cibulku. Nechte restovat. Po chvíli přidejte uzenou papriku, provensálské koření a promíchejte. Přilejte asi 100 ml vody a minutku duste.
Mezitím si agar rozmíchejte v 200 ml vody a přilejte do hrnce, přiveďte k varu a nechte minutku provařit. Odstavte.
Slunečnicová semínka slijte, opláchněte a vhoďte do koktejlového mixéru. Přidejte lahůdkové droždí, česnek, citrónovou šťávu, Shoyu, červenou řepu, rajčata i s máčecí vodou a promixujte.
Ještě horkou vodu s agarem a kořením nalijte do mixéru k rozmixované slunečnicové směsi. Mixujte 2 minuty na vysoké otáčky, dokud nebude konzistence dokonale hladká.
Srnčí hřbet nebo jinou vhodnou formu vypláchněte studenou vodou a směs do ní vylejte. Nechte zchladit.
Ztuhlé a vychlazené paté vytáhněte z lednice a nožem opatrně po stranách odlepte.
Teď už jen nakrájejte a můžete podávat :)

Zázvorové placičky z naklíčených fazolek adzuki

Poslední dobou je ze mě klíčící maniak.  Už je to takový můj rituál, vstanu - propláchnu klíčky, přijdu zpráce - propláchnu klíčky, než jdu spát - propláchnu klíčky. Popřípadě sklidím klíčky. A věříte, že mě to vůbec neotravuje?

Je úplně úžasné sledovat, jak rychle se z těch zakonzervovaných luštěnin a semínek stávají vitamíny a minerály nabité mladé rostlinky. Venku všechno začíná pučet a příroda jako by nám říkala, že i my máme jíst klíčky. Ovoce a zelenina stojí v březnu za starou bačkoru a proto jsou klíčky ideálním řešením, jak doplnit tolik potřebné vitamíny. A za pár švestek.

I když se rozhodnete klíčky tepelně upravit, stále to je lepší varianta než neklíčit vůbec. Berte to tak, že luštěnina je vlastně konzerva, která vydrží několik let. Tím, že jí naklíčite jí odemknete, zajistíte si lepší stravitelnost a vytěžíte z ní maximum. Více jsem psala zde.

Naklíčené luštěniny buď sezobete syrové a nebo lehce upravíte. Stačí na pár minut hodit s nějakým kořením na pánev. Nebo rozmixovat a udělat placičky. A tak jsem udělala i já v případě těchto zázvorových adzuki placiček.

 

Zázvorové placičky z naklíčených adzuki
(4 - 6 porcí)

Suroviny:

cca 900 gramů naklíčených adzuki (já použila cca 300 gramů v suchém stavu)
75 gramů ovesných vloček
kousek zázvoru (o velikosti palce)
2 stroužky česneku
3 polévkové lžíce sójové omáčky Shoyu
1/2 čajové lžičky čilli koření
1 čajová lžička tymiánu
1 čajová lžička oregána
1 čajová lžička soli
1/2 čajové lžičky drceného kmínu
2 polévkové líce čerstvé/sušené pažitky
olej dle potřeby

Postup:

1. Ovesné vločky dejte do nožového mixéru a umixujte na mouku. Mouku někam přesypte. Nyní dejte do mixéru naklíčené adzuki dejte do nožového mixéru spolu se sójovou omáčkou, česnekem, kořením, solí a promixujte. Aby se směs lépe promixovala, můžete přidat trochu vody, ale opravdu jen trochu. Výsledná směs nebude zcela hladká, struktura bude spíše taková hrudkovitá.
2. V míse smíchejte rozmixovanou směs spolu s ovesnou moukou a nechte půl hodinky odstát.
3. Rozpalte si pánev - buď můžete přidat trošku oleje, nebo opékejte na sucho. Hmota není uplně tuhá, proto vždy na pánev udělejte pomocí lžíce placičku.
4. Opékejte z obou stran do zlatova.

My měli placičky s jáhlovou majonézou, salátem z červené řepy a mrkve, pickles s řasou a čerstvými čočkovými klíčky.

Kešu paté

S tímto receptem se na internetu nejčastěji setkáte pod názvem kešu sýr. Ale sýr to připomíná jen z rozjetého vlaku. Když jsem dala ochutnat normálním (rozuměj klasicky se stravujícím) lidem, po chvilce přemýšlení to přirovnali k paštice. K paštice?! To snad ne! Sice jsem paštiku nejedla pěknou řádku let, ale matně si na ní vzpomínám. A musím uznat, že strukturou to skutečně připomíná něco jako paštiku nebo šunkovou pěnu, která se dá krájet. Ovšem s chutí sýra. Slušný hybrid, nemyslíte?

Kešu paté

Suroviny:

100 gramů kešu ořechů
6 polévkových lžic lahůdkového droždí
1 stroužek česneku
šťáva z poloviny citrónu
100 + 300 ml vody
5 gramů práškového agaru (polovina pytlíčku)
1 čajová lžička soli
oblíbené koření

Postup:

Kešu ořechy si namočte minimálně 2 hodiny předem - lépe přes noc.
Agar rozmíchejte v 300 ml vody a přiveďte k varu. Nechte minutku provařit a odstavte.
Kešu slijte, opláchněte a vhoďte do koktejlového mixéru. Přidejte droždí, česnek, citrónovou šťávu, sůl, oblíbené koření, zalijte 100 ml vody a mixujte do hladké konzistence.
Ještě horkou vodu s agarem nalijte do mixéru k rozmixované kešu směsi. Mixujte 2 minuty na vysoké otáčky.
Srnčí hřbet nebo jinou vhodnou formu vypláchněte studenou vodou a směs do ní vylejte. Nechte zchladit.
Ztuhlé a vychlazené paté vytáhněte z lednice a nožem opatrně po stranách odlepte.
Teď už jen nakrájejte a můžete podávat :)

Pomazánka ze sušených rajčat

Receptů, jak udělat pomazánku ze sušených rajčat najdete na internetu bezpočet. V kombinaci se všemi možnými ořechy, semínky nebo kořením. Ještě se mi nestalo, že by mě nějaká varianta zklamala. Avšak nejvíce mi přirostla k srdci ta se slunečnicovými semínky a nádechem chilli a citrónu.

Slunečnicová semínka
Hlavní složkou pomazánky jsou slunečnicová semínka. Věděli jste, že slunečnicová semínka obsahují až 20% kvalitních bílkovin? Dále jsou jedním z nejvýznamnějších zdrojů vitamínu E, který je dobrým pomocníkem v péči o pleť. S dostatkem tohoto vitamínu bude vaše pleť pružná a bez vrásek. No dobře, možná trochu přeháním, není to zázračný vitamín, ale pokud ho budete mít dostatek, pleti to určitě prospěje. Třicet gramů semínek by pokrylo doporučenou denní dávku tohoto vitamínu.

Slunečnicová semínka je nutné přes noc namočit. Zbavíme je tak inhibitorů růstu, semínko aktivujeme a stane se stravitelnější. Slunečnicová semínka můžete nechat také naklíčit, ale ne moc dlouho, maximálně den, semínka snadno hořknou. Navíc dochází k uvolňování jemných slupiček semínek, které dělají neplechu, kvasí atd. Já sama slunečnicová semínka pouze namáčím.

 

Pomazánka ze sušených rajčat

Suroviny:
80 gramů sušených rajčat (ne ty v oleji)
100 gramů slunečnicových semínek
1 polévková lžíce sójové omáčky Tamari
šťáva a kůra z poloviny citrónu
1/2 čajové lžičky chilli koření

Postup:

1. Rajčata zalijte vodou tak, aby byla všechna ponořená a nechte alespoň 2 hodiny odstát - lépe přes noc.  
2. Slunečnicová semínka propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 2 hodiny odstát - lépe přes noc. 
3. Slunečnicová semínka propláchněte a nechte okapat. Poté je vhoďte do nožového mixéru a spolu se sójovou omáčkou, citronovou šťávou a kůrou mixujte do hladka. Občas seškrábněte hmotu ze stěn mixéru a mixujte dále.  
4. Plnícím tubusem postupně přidávejte rajčata. Podle konzistence můžete doplnit vodou, ve které se rajčata máčela. Ale pozor, pokud už se vám zdá pomazánka příliš slaná, řeďte konzistenci čistou vodou.
5. Umixujte do hladka a voilá.

Špaldové ravioli plněné tempehem

Tak tenhle obídek ocení všichni. Ukažte mi někoho, kdo nemá rád těstoviny. Nikdo? A kdo nemá rád tempeh? Překvapivě také nikdo. A co tyto dvě ingredience skloubit v nevšední pokrm? Špaldovými ravioli plněnými uzeným tempehem nepohrdne nikdo, to vám zaručuji.

Už jsem někdy určitě psala, že jsem křeček, sysel a já nevím jaké další zvířátko. A když už mám doma občas tempeh, mám ho opravdu dlouho. Zpracuji ho většinou až když se pomalu začíná zelenat. Původně jsem chtěla ravioli dělat s náplní z červené řepy a posypané vlašskými ořechy, ale tento recept si nechám na příště. Alespoň se máte na co těšit. Těsto je univerzální a můžete ho použít jak na slanou náplň, tak i na sladkou. Úplně si představuju tu dobrotu s makovou nápní a švestkovou omáčkou a nebo ořechovo-datlovou náplní s kešu polevou. Mňam.

Špaldové ravioli plněné tempehem

(6 porcí)

Suroviny:

Těsto:
500 gramů hladké špaldové mouky + trochu na vyválení
250 ml studené vody
2 polévkové lžíce sezamového oleje
1/2 čajové lžičky soli

Náplň:
1 uzený tempeh (3/4 by mělo být dostatečné množství, mně náplň zbyla)
8 polévkových lžic vody
2 polévkové lžíce sójové omáčky Shoyu
2 stonky jarní cibulky

+ oblíbená omáčka na těstoviny

Postup:

Špaldovou mouku nasypte do mísy a smíchejte se solí. Přidejte sezamový olej a vodu a dokonale promíchejte. Nejdříve vařečkou, poté rukama.Těsto by mělo být nelepivé. Přikryjte utěrkou a nechte půl hodinky odležet.
Mezitím si připravte náplň. Tempeh dejte spolu s vodou a sójovou omáčkou do nožového mixéru a umixujte na tužší pastu.
Jarní cibulku nakrájejte na jemno a zamíchejte do tempehové pasty.
Nyní máte jdeme na válení těsta. Neobejde se to bez mírného podsypávání moukou, aby těsto nelepilo. Máte dvě možnosti. Jednodušší by bylo vyválet dva stejně velké cca 2 mm pláty těsta, na jeden naklást náplň a přikrýt druhým plátem, nakrájet čtverečky a "zapečetit". Ale protože já nemám smysl pro válení, jsou pro mě dva stejné pláty nadlidský výkon. Už vidím těch odřezků co by mi zbylo. Pro ty z vás, kteří jsou stejně (ne)zruční jako já (nebo jednoduše nemáte místo, kam odložit první plát těsta): vyválejte plát, nakrájejte ho na malé obdelníky a náplň umístěte blíže k jedné straně (aby náplň byla po přeložení na čtverec uprostřed). Z obdelníčků utvořte přeložením přes náplň čtverce.
Prsty stlačte okraje k sobě, aby se neodlepovaly. Nakonec udělejte vidličkou "ozdobné" okraje.
Ravioli házejte do osolené vroucí vody a nechte vařit 2-3 minutky. Doporučuji nedělat všechny najednou, ale asi po 10 kouscích. Vždy naházet, promíchat, povařit, vyjmout. A znovu. Ravioli vytahujte děravou naběračkou a zakápněte trochou oleje, aby se nelepily k sobě.
Podávejte se svou oblíbenou omáčkou na těstoviny. Ať už nějakou rajčatovou nebo třeba "sýrovou".