Maková galette se švestkami

Už začínají dozrávat švestky, hurá! To si zase dáme do nosu. Přiznám se, že do švestek jsem opravdu blázen. Už se těšim na ty přezrálé slaďoučké švestky i na to, jak zase budu kuchtit povidla. Tedy pokud bude dostatek švestek. 


A co že to vlastně je galette? Název galette označuje slanou, většinou pikatní palačinku z pohankové mouky, která má prapůvod v Bretani. Pamatuju si to jako dneska, sluníčko, Provence, my po 40 kilometrech na kole sedíme v útulné restauraci u jezera a celí znavení si objednáváme tuto pohankovou dobrotu. Pravda, plněnou kozím sýrem, je to už nějaký ten pátek zpátky a tenkrát jsem ještě sýry jedla.  

Ale galette, kterou budeme dělat dneska, není tato francouzská palačinka. Ať už sladká nebo sladká, galette odkazuje také na plochý, křupavý koláč, který je naplněný nějakou dobrůtkou. Je to spíše taková placka, která si žije vlastním životem a na kterou nebudete potřebovat žádnou přepychovou formu. Ale i tak bude neodolatelně krásná, taková venkovská. Tenounké těsto z ovesných vloček, žitné mouky a máku perfektně ladí k šťavnatým švestkám. A pokud máte odvahu, můžete přidat na ozvláštnění trochu tymiánu. Hmmm, už se vám sbíhají sliny? Mně tedy ano... 

 

Pokud jde o vitamíny, obsahuje toto peckové ovoce všechny vitamíny skupiny B. Plody jsou něco jako pilulky vitamínů B z drahocenné lékárny jménem příroda. Co je na této kombinaci tak báječné? Izolované vitamíny B zmohou málo, teprve společně je jejich síla v látkové přeměně přímo explozivní. Jsou tím nejlepším stimulátorem pro metabolismus sacharidů, pro dobré nervy, mentální svěžest, vnitřní energii i výkonnost, odolnost proti stresu.

Obsahují rovněž stopové prvky měď a zinek. Pozoruhodný je i podíl mnohonásobně nenasycených mastných kyselin ve slupkách ovoce, které brání vysychání membrán buněk a blokují pronikání bakterií. Vysoký podíl vlákniny zbavuje střeva odpadových látek a pomáhá při zácpě. Sušené švestky můžeme využít při problémech se zácpou jako přírodní projímadlo.

Maková galette se švestkami
(inspirace zde)

Suroviny:
Těsto
200 gramů ovesných vloček
150 gramů žitné mouky
4 polévkové lžíce máku
3 polévkové lžíce agáve sirupu
4 polévkové lžíce kokosového oleje
110 ml studené vody
1/3 čajové lžičky soli

Náplň
400 gramů vypeckovaných švestek
3 polévkové lžíce agáve sirupu
3 polévkové lžíce žitné mouky
1/2 čajové lžičky skořice
1/2 čajové lžičky tymiánu - pro odvážné

1. Ovesné vločky nasypte do nožového mixéru a mixujte, dokud nedostanete mouku.
2. Ovesnou mouku přesypte do mísy, přidejte žitnou mouku, mák, sůl a ryto suché ingredience promíchejte.
3. Přidejte studený kokosový olej, agáve sirup a promíchejte. Nyní budete mít takovou drobenku. Pomalu přilévejte studenou vodu a rukama propracujte. Až bude těsto držet tvar, zabalte ho do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
4. Mezitím si udělejte náplň. Švestky nakrájejte na čtvrtiny, dejte do mísy a jemně smíchejte s žitnou moukou, agáve sirupem, skořicí a tymiánem.
5. Těsto vyndejte z lednice a umístěte ho na pečící papír. Přímo na papíru vyválejte placku - pokud těsto nepůjde vyválet, protože se rozpadá (nemělo by), lehce ho potřete vodou. Při válení můžete použít potravinovou fólii, ve které se těsto chladilo. Tak se nám nebude na váleček nic lepit.
6. Na střed placky přeneste švestky obalené ve směsi žitné mouky, sirupu a koření a ohněte okraje placky nahoru.
7. Dejte péct do trouby vyhřáté na 185°C a nechte péct 30 - 35 minut, dokud nebudou okraje nazlátlé.

P.S. Před podáváním nechte řádně vychladit. Galettka je výborná jen tak bez ničeho, ale při slavnostních příležitostech je ještě lepší s kvalitním sójovým jogurtem a datlovým sirupem. Mňam.

Zdroje:

Kniha: Ovoce a zelenina jako lék, autor: Oberbeil Klaus

Borůvkové supermuffiny

Supermuffiny? Co to je? No jednoduše to jsou muffiny, kvůli kterým nemusíte mít vůbec žádné výčitky! Právě naopak. Obsahují spoustu prospěšných látek, takže si tuto dobrotu můžete dopřát s vědomím, že jste pro sebe udělali dobrou věc... Příliš hezké na to, aby to byla pravda?

U borůvkových supermuffinů jsem se inspirovala receptem Sarah z Mynewroots na slané muffiny (na které také recept později přihodím :)) Já osobně tyhle muffiny miluju - a to jak slanou, tak i modifikovanou sladkou variantu. Ale můj přítel tvrdí, že chutnají jako brambory... :o No co, alespoň zbyde víc na mě a navíc - brambory se v některých moučnících také vyskytují a všem chutnají!

Ještě jednou, proč supermuffiny? Odpověď je: borůvky, quinoa, chia semínka a kukuřičná krupice.

Borůvky
Borůvky jsou velmi bohaté na antokyany, které mají silné antioxidační účinky. Tyto fytonutrienty účinně neutralizují volné radikály, které se jsou příčinou destrukce buněk a tkání těla a působí na rozvoj rakoviny, srdečních onemocnění, cukrovky a dalších závažných chorob. Navíc se zdá, že antokyany významně podporují účinky vitamínu C, který je v borůvkách také hojně zastoupen. A pokud si borůvky nasušíte, budete mít účinný lék proti průjmu.

Quinoa
Quinoa má původ v jižní Americe. Protože se nejedná o obilovinu v pravém slova smyslu (nepatří do čeledi lipnicovitých), je quinoa přirozeně bezlepková a vhodná i pro celiaky. Historie quinoi vás možná překvapí. Když připluli španělští obyvatelé do Ameriky, zakázali pěstovat quinou i amarant. Pohrdali těmito pseudoobilovinami, protože je domorodci využívali při náboženských obřadech. Asi věděli proč - jejich vlastnosti na lidské zdraví jsou ohromné. Nyní se ale naštěstí pomalu vrací na výsluní. Může se vám zdát, že je quinoa trochu drahá, ale věřte mi, stojí za to :) Je to dáno tím, že roste většinou skutečně jen ve svém přirozeném prostředí - v pohoří And. Jinde se jí moc nedaří, je to asi tak trochu paličatá pseudoobilovina :)

Bílkoviny, které quinoa obsahuje, jsou překvapivě kompletní. To znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny - je to takové "rostlinné maso". I proto se o quinoe mluví jako o potravině budoucnosti, ovšem jak už  padlo, problémem se zdá být pěstování.
Protože je quinoa velmi dobře stravitelná, může tělo snadno využít vitamíny a minerály, které quinoa obsahuje. Quinoa je také dobrým zdrojem nerozpustné vlákniny, která nám čistí střeva, udržuje je v dobré kondici a zabraňuje vzniku žlučníkových kamenů. Kyselina listová a vitamíny B, které quinoa obsahuje také pomáhají játrům odstraňovat toxiny z těla. A jak už bylo řečeno, quinoa je přirozeně bezlepková, takže jí může jíst téměř každý.
 
Chia semínka
S účinky chia semínek jste se mohli setkat již v úryvku z knížky Born to run u receptu na Chia fresca, ale uveďme si alespoň základní vlastnosti.
Když nebudeme zmiňovat obrovské množství vlákniny, obsahují chia semínka 5 x více vápníku než mléko (na 100 gramů) . Vápník z chia semínek se navíc vstřebává mnohem lépe než vápník z  mléka. Je to díky tomu, že chia semínka obsahují i bór, který se chová jako katalyzátor při trávení vápníku v těle. Chia semínka dále obsahují Omega 3 mastné kyseliny - a to i když konzumujeme celá semínka. Ne jako u lněných semínek, kdy musíme semínka pomlít nebo jinak narušit, aby byly látky využité. Navíc chia obsahují antioxidanty, které chrání semínka před žluknutím. Proto je téměř nemožné, aby se vám chia semínka zkazila :)

Kukuřičná krupice
Kukuřičná krupice se vyrábí mletím kukuřice na hrubý prášek. Na rozdíl od ostatních obilovin neobsahuje kukuřičná krupice lepek, takže je bezpečnou surovinou i pro lidi trpící celiakií. Kukuřici tvoří z největší části sacharidy, ale obsahuje i vlákninu, která navodí pocit plného žaludku a napomáhá k hladkému průběhu tráveniny střevem a je prevencí zácpy. Kukuřičná krupice dále obsahuje železo, které pomáhá červeným krvinkám rozvádět kyslík do celého těla a také přispívá k lepší funkci mozku.

Borůvkové supermuffiny

Suroviny:
1 hrnek (200 gramů) kukuřičné krupice
1/4 hrnku (70 gramů) hladké kukuřičné mouky
1 hrnek uvařené quinoi (50 gramů neuvařené)
200 gramů borůvek
250 ml vody
1/4 hrnku (50 gramů) oleje
6 polévkových lžic agáve sirupu
3 polévkové lžíce chia semínek + 9 polévkových lžic vody
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
2 čajové lžičky vinného kamene (kypřícího prášku bez fosfátů)
špetka soli

Postup:

1. Jako první krok si uvařte quinou (pokud již máte uvařeno, tento krok přeskočte:))
2. Do půllitrové sklenice nebo do misky dejte 3 polévkové lžíce chia semínek a 9 polévkových lžic vody. Zamíchejte a nechte 15 minut odstát.
3. Formičky na muffiny vymažte kokosovým olejem a vysypte kukuřičnou krupicí nebo vyskládejte cukrářskými košíčky.
4. Troubu předehřejte na 200°C.
5. Do mísy vsypte kukuřičnou krupici, kukuřičnou mouku, sodu, vinný kámen, špetku soli a tyto suché ingredience promíchejte.
6. Do sklenice nebo mísy s odstátými chia semínky přilejte olej, sirup z agáve, vodu a řádně promíchejte.
7. Nyní smíchejte vše dohromady - do mísy se suchými surovinami přilejte vytvořenou směs chia semínek, vody, sirupu a oleje, přidejte uvařenou quinou a opláchnuté borůvky a promíchejte.
8. Směsí naplňte muffinové formičky a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 20 minut - dokud nebudou muffiny krásně zlaté.

Zdroje: 
http://www.naturalnews.com/028923_superfoods_nutrition.html#ixzz2aeYsEZPq
http://www.naturalnews.com/034110_quinoa_nutrition.html#ixzz2aedRYVEP

Cuketový quiche

Když si najdete, co to vlastně znamená quiche, dozvíte se, že se jedná o tradiční francouzský slaný koláč, jehož základem je křehké těsto. Ale křehkého těsta prostě nelze bez ztuženého tuku nebo másla dosáhnout, proto tento koláč nebude quiche v pravém slova smyslu, ale spíše taková parodie na něj. Ale věřím, že vám zachutná. Těsto bude spíše křupavé a tužší, proto tedy předem upozorňuji, že pokud hodláte hostit někoho s umělými zuby, nebude tento koláč nejlepší nápad :o 

Základem koláčové krusty je přes noc namočená pohanka. Máčením obilovin dochází k aktivaci enzymů a obilnina je pak mnohem lépe stravitelná. A co se týče pohanky, je třeba vybírat opravdu pečlivě. Není to tak dávno, kdy jsem z nouze koupila pohanku, kterou obyčejně nekupuji a byla jsem nemile překvapená. Ten chuťový ocásek jsem nemohla překonat ani já (a to já vydržím opravdu hodně). Od té doby naprosto chápu, proč mají někteří lidé k pohance takovou averzi. Nehledě na chuť, zkusila jsem si onu pohanku naklíčit a nešlo to (což samo o sobě vypovídá o kvalitě zrna). Stala se z toho taková rozpadlá pohanka nevábné vůně. Takže pokud si nechcete pohanku zprotivit, doporučuji skutečně sáhnout po bio kvalitě. Je mnohem lepší jednou za čas zařadit kvalitnější, i když dražší pohanku, než jí nezařadit vůbec... 

Pohanka - jídlo našich babiček
"...Děvenka Štěstí a mládenec Žal, spí v jedné posteli kterou jim vítr stlal, v plátěných hazukách se tulí ve spánku, z jednoho talíře snídají pohanku..." Takhle začíná písnička od Jaromíra Nohavici, znáte? A kampak se poděl ten starý zvyk, snídat nebo i třeba obědvat pohanku? Na pohanku a obecně všechny možné obilniny se v Čechách docela zapomnělo. Postupem času je vytlačila všudypřítomná pšenice a brambory a na takové tradiční plodiny, jako jáhly, kroupy nebo pohanka již není v českých jídelníčcích místo. A asi ani chuť, proč by někdo jedl pohanku, když si může dát lahodný nadýchaný rohlík za dvě koruny (pokud stojí jinak, omlouvám se, opravdu nemám přehled).  

Pohanka je ceněná zejména kvůli svému obsahu flavonidu rutinu, který posiluje vazivové tkáně, zvyšuje pružnost cév a léčí křehkost krevních kapilár.  Působí preventivně a léčivě při žilních chorobách a křečových žilách. Účinek rutinu zesiluje vitamín C. V lécích se moc nevyznám, ale možná si také pamatujete, jak vaše babička, která trpěla na křečové žíly, zobala Ascorutin. Když si to rozebereme, dostaneme Asco = kyselina askorbová, neboli vitamín C a rutin. Takže pohanka je ideální, pokud se chcete v budoucnu vyvarovat křečovým žilám. Kdo by nechtěl, že?

Pohanka je navíc jako jedna z mála obilovin zásaditého charakteru, to znamená, že napomáhá acidobazické rovnováze. Dále pohanka obsahuje vápník, fosfor a draslík a nikoli nevýznamný je i obsah hodnotných vícenásobně nenasycených mastných kyselin. A můžou jí jíst i bezlepkáři, neboť pohanka je přirozeně bezlepková. 

A protože receptů na cukety není nikdy dost, zakomponovala jsem cuketku i do tohoto koláče. Já jsem z letošní nadúrody cuket nadšená, máme jí v podstatě každý den a stále nacházím nové a nové možnosti využití. Slané i sladké pečení, grilování, restování, polévky, zeleninové směsi a i má velmi oblíbená úprava cukety jen tak zasyrova... Ještě někdo neví, co s cuketami, hm?

Cuketový quiche

Suroviny:
Korpus
150 gramů pohanky (doporučuji pohanku loupanou kroupy)
100 gramů vlašských ořechů
100 gramů hladké pohankové mouky
4 polévkové lžíce vody
2 polévkové lžíce oleje
1/2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička tymiánu

Náplň:
250 gramů suchých bílých fazolí (cca 700 gramů uvařených)
2 malé cukety
2 polévkové lžíce tahini pasty
šťáva z 1 citrónu
2 stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky (1 čajová lžička sušené)
5 sušených rajčat (nemusí být)
1 a 1/2 polévkové lžíce neběleného kukuřičného škrobu
1 a 1/2 čajové lžičky soli
2 čajové lžičky provensálského koření
trocha oleje na potření
pepř

Postup:

1. Večer před dnem, kdy budete chtít koláč dělat si namočte pohanku. Odměřené množství jednoduše zalijte vodou a nechte do druhého dne. Stejně tak si namočte odměřené množství fazolí.
2. Druhý den fazole propláchněte a uvařte do měkka. Nechte vychladnout.
3. Omyjte a nahrubo nastrouhejte jednu cuketu, lehce jí posolte a nechte odstát.
4. Vlašské ořechy lehce zahřejte na pánvi. Tento krok lze přeskočit, ale vlašáky po jemném opražení lépe voní.
5. Vlašské ořechy vhoďte do nožového mixéru a mixujte, dokud nejsou ořechy najemno.
6. Pohanku propláchněte na sítu a přidejte do mixéru k rozmixovaným vlašským ořechům. Přidejte 4 polévkové lžíce vody, 2 polévkové lžíce oleje a rozmixujte na kaši.
7. Kaši přendejte z mixéru do mísy, přidejte sůl, tymián, pohankovou mouku a rukama propracujte. Mixér omyjte jen tak lehce, hned s ním budete pracovat dále.
8. Těsto přeneste na pečící papír, z vrchu přikryjte druhým pečícím papírem a přes něj uválejte do požadovaného tvaru. Sejměte horní papír a vyválené těsto spolu se spodním papírem přeneste do formy a upravte.
9. Do nožového mixéru nyní dejte uvařené fazole, tahini pastu, šťávu z citrónu, česnek a promixujte na kaši.
10. Nastrouhanou cuketu vyždímejte a přebytečnou vodu vylejte. Nyní přendejte rozmixovanou směs k nastrouhané vyždímané cuketě, přidejte kukuřičný škrob, sůl, provensálské koření, nakrájenou bazalku a nakrájená sušená rajčata a vše promíchejte.
11. Směs navrstvěte na korpus, druhou cuketu umyjte a nakrájejte na kolečka. Kolečka naskládejte na vrch koláče, jemně potřete olejem, popepřete a lehce posolte.
12. Pečte na 180°C dokud nebudou cuketová kolečka nazlátlá, obvykle to trvá nějakých 40 minut.

Zdroje:

Kniha: Ovoce a zelenina jako lék, autor: Oberbeil Klaus

Broskvový koláč z cizrny

Doufám, že vás ty sladké recepty už nezačínají nudit... Taky už mám úplně ulepenou pusu, ale pokračuju dál. Je mi zkrátka líto, nevyužít toho, co nám letošní krásné léto nabízí. Jak si v zimě rádi vzpomeneme na letní, ovocné koláče...

Recept na cizrnový korpus mě napadl, když jsem vymýšlela těsto na zdravou pizzu. Proč to nezkusit na sladko? Trošku jsem to vyladila, dvakrát odzkoušela a můžu vřele doporučit :)

Samozřejmě, ovoce můžete použít jaké chcete, ale u nás na trzích měli dnes krásné broskvičky a na keříčkách stále zbyla trocha červeného rybízu, tak jsem udělala koláč broskvový, trochu oživený pár kuličkama červeného rybízu. 


Broskve
Sami dobře víte, že broskve jsou výborné ovoce. Když máte štěstí a broskev je opravdu šťavnatá, je to ideální sladká svačinka. Určitě jste si všimli, že když se do broskve zakousnete, máte problém, abyste někde neukápli. Ano, broskve jsou tvořeny z největší části vodou a proto se hodí v parném létě, kdy je každá voda do organismu dobrá. 


Stejně jako jakékoliv jiné ovoce, jsou i broskve plné vitamínu C, který podporuje imunitní systém a chrání nás před nejrůznějšími viry. A co si budeme povídat, broskev je jednou z nejpříjemnějších cest, jak do sebe tento vitamín dostat :) Dalším vitamínem, který můžete v broskvích najít je vitamín A a jeho provitamín beta-karoten. Tyto vitamíny mají blahodárný vliv na dobrý zrak a zdravou pokožku.

Broskve jsou také vynikajícím zdrojem minerálů, které tělo pořebuje - nejvíce draslíku a železa. Všude slyšíme, jak jsou ženy anemické, že nemají dostatek železa. Broskev každý den může být řešením :) A draslík? V dnešní době, kdy lidé konzumují s jídlem tolik nepřirozených látek, každým soustem poškozují své ledviny. Broskve obsahují vysoké množství draslíku, který redukuje onemocnění ledvin a snižuje riziko kamenů. 

Z minerálů je v broskvích dále obsažen hořčík, zinek, měď, mangan a vápník. Tyto minerály chrání červené krvinky, nervový systém a kosti. A v neposlední řadě stojí za zmínku slušná dávka vlákniny.

Broskvový koláč z cizrny

Suroviny:
300 gramů uvařené cizrny (cca 120 gramů suché cizrny)
5 polévkových lžic zlatého lněného semínka + 100 ml vody
6 polévkových lžic agáve sirupu
90 gramů kukuřičné krupice
špetka soli
4 - 5 broskví
jiné ovoce dle chuti (rybíz, maliny, borůvky,...) - nemusí nutně být, to je spíše pro efekt :)

Postup:

1. Pokud nemáte uvařenou cizrnu, začněte přípravou cizrny, kterou je dobré přes noc namočit. Poté uvařte do měkka.
2.  Lněné semínko namelte, smíchejte s vodou a nechte minimálně 15 minut odstát.
3. Uvařenou cizrnu vložte do nožového mixéru, přidejte nabobtnalá lněná semínka, agáve sirup a špetku soli a promixujte.
4. Umixovanou hmotu vyklopte do mísy a zapracujte do ní kukuřičnou krupici, nejlépe rukama.
5. Troubu si předehřejte na 180°C.
6. Formu na koláč si vymažte kokosovým olejem.
7. Ovoce omyjte a broskve nakrájejte.
8. Těsto přendeje do formy a navhlčenýma rukama roztahejte do stran. Jak už jsem psala minule, já dělám ručním válečkem, na který se mi nic nelepí :)
9. Broskve naskládejte na těsto a lehce posypte zvoleným ovocem.
10. Nechte péct asi 30 minut, dokud nebudou kraje nazlátlé.

Zdroje:
http://www.halegroves.com/Peaches/Citrus-The-Health-Benefits-of-Eating-Peaches-1380.cfm
http://www.medicaldaily.com/articles/16467/20130612/health-benefits-of-peaches-low-calorie-fruits-bioactive-compounds-healthy-fruits.htm

Borůvkový koláč

Když jsem byla malá, pamatuju si, že jsem borůvkový koláč nesnášela. Dnes absolutně nevím proč. Proto se asi snažím ten deficit dohnat a borůvky řadím mezi své nejoblíbenější ovoce. A borůvkový koláč, ve kterém je pomalu víc borůvek než těsta, to je něco pro mě. Jen je dobré, dávat si ho v soukromí, protože jinak budete vypadat buď jako by vám byla hrozná zima a nebo že máte pusu plnou aftů...:)

Když už jsem zmínila borůvky, tak se podíváme na to, proč bychom se tomuto lesnímu ovoci rozhodně neměli vyhýbat. Borůvky si můžeme sami a zcela zdarma natrhat, stačí jen najít les, čas a trpělivost. 


Borůvky - nenápadná superpotravina
Malinkaté tmavěmodré kuličky obsahují vitamíny C a E. Dále jsou dobrým zdrojem železa, zinku, draslíku, mědi a hořčíku. Navíc jsou plné antioxidantů, tříslovin, bioflavonidů a karotenoidů.

Zajímavou složkou borůvek jsou určitě antokyany, které mají mocné antioxidační účinky. Borůvky jsou jedním z nejvýznamnějších zdrojů antioxidantů v ovocné říši s nejvyšší schopností ničit volné radikály, které se významně podílí na destrukci buněk a tkání těla a působí na rozvoj rakoviny, srdečních onemocnění, cukrovky a dalších závažných chorob.

Antokyany podporují odolnost cév, brání shlukování krevních destiček, umožňují regeneraci červeného barviva, jsou významným pomocníkem pro zlepšení krevního obrazu. Borůvkové antokyany upravují průtok krve v kapilárách i větších cévách a ocení je lidé s nedostatečným krevním oběhem v končetinách. Borůvkový výtažek je vhodný i k léčení křečových žil a hemoroidů, zvláště během těhotenství. Léčebný účinek borůvek na kapiláry může prospívat lidem, kterým se snadno dělají modřiny.

Obsah tříslovin násobí desinfekční působení v trávicím ústrojí. Listy jsou součástí čajových směsí s protizánětlivým a mírně diuretickým účinkem na záněty močových cest, ale také zevně na koupele a výplachy na kožní problémy, špatně se hojící rány, vředy a afty.

Sušené borůvky můžeme rozžvýkat a polknout nebo je můžeme nechat nabobtnat a velmi mírně povařit jako tradiční prostředek proti průjmu. 

Borůvkový koláč

Suroviny:
Korpus + drobenka
250 gramů ovesných vloček
100 gramů mandlí
15 datlí + 150 ml vody
3 + 2 polévkové lžíce oleje
1 polévková lžíce chia semínek + 3 polévkové lžíce vody
3 polévkové lžíce agáve sirupu


Náplň
500 gramů borůvek
3 polévkové lžíce chia semínek


Postup:

1. Předem si zalijte datle 150 ml vody. Až budou měkké (asi tak za dvě  hodinky), rozmixujte je a dostanete tak takovou sladkou datlovou kaši.
2. Smíchejte 1 polévkovou lžíci chia semínek se 3 lžícemi vody a nechte minimálně 15 minut odstát.
3. 200 gramů borůvek rozmixujte tyčovým mixérem, přidejte 3 polévkové lžíce chia semínek a nechte odstát.
4. Ovesné vločky nasypte do nožového mixéru a mixujte do té doby, než dostanete ovesnou mouku. Ovesnou mouku přesypte do větší mísy, ze které odeberte asi 4 polévkové lžíce, které dejte do menší misky (na drobenku).
5. Nyní dejte do mixéru mandle a rozmixujte na "mouku". Přesypte do větší mísy k rozdrceným vločkám a zamíchejte. Z této suché směsi odeberte další 4 polévkové lžíce a dejte je do menší misky na drobenku.
6. Do misky s budoucí drobenkou přidejte 3 polévkové lžíce agáve sirupu a 2 polévkové lžíce oleje a rukama propracujte. Mělo by vzniknout drobivé těsto.
7. K suché směsi přidejte rozmixované datle, odstátá chia semínka, 3 polévkové lžíce oleje a rukama propracujte.
8. Formu si vymažte kokosovým olejem nebo vyložte pečícím papírem a těsto vmačkejte do formy.
9. Na těsto natřete směs borůvek a chia semínek a posypte zbylými celými borůvkami.
10. Nakonec zasypte připravenou drobenkou a dejte péct na 180°C asi 25 minut - dokud nebude drobenka nazlátlá.

Zdroj:
http://www.boruvkobrani.cz/boruvkova-lekarna.html

Cizrnová pizza

Dnes vám přináším recept na zdravou pizzu. Mysleli jste, že slova zdravá a pizza nelze použít v jedné větě? V případě této pizzy si to použít dovolím. A není to taková ta rádoby zdravá pizza, kde pouze vyměníte obyčejnou mouku za celozrnou. Mouky zde není ani špetka, základní ingrediencí je cizrna, což sečtělejším napoví, že bude obsahovat i dostatek bílkovin a díky lněnému semínku i slušnou dávku omega-3 mastných kyselin. 

Možná jste si už všimli, že mouku ve svých receptech používám minimálně. Ne, nejsem celiak ani nic takového, jen pro mě mouka nepředstavuje úplně ideální surovinu. Pořád to je usušené rozemleté zrno, na hony vzdálené od své původní podoby. Beru jí jen jako "mrtvou" potravinu, která plní nějakou funkci - např. pojivou, ale rozhodně by neměla být hlavní součástí pokrmu. Občas upeču a dopřeji si nějaký moučník (moučník = z mouky), ale opravdu jen velmi vyjímečně. Ale to je můj názor a já vím, že jsem tak trochu radikální. Navíc se vyžívám ve vaření a pečení a je pro mě velká výzva, nějak tu zatracenou mouku vytěsnat :D

Když jsem vymýšlela korpus na tuto pizzu, chtěla jsem ho dělat z kukuřičné krupice. Ale protože je polentový korpus dosti vlhký a pizza je přeci jen lepší suchá a křupavá, zkusila jsem přidat cizrnu. Ha a ono to vyšlo. Těsto pěkně drží díky rozemletým lněným semínkům, které nám přináší také mnoho zdravotních benefitů. Ptáte se jakých?

Len není jen na košile 
Lněná semínka jsou ceněna hlavně pro svůj vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Dále se mohou pyšnit vysokým množstvím vlákniny, lignanů, vitamínů B1, B2, E a karotenu. Len zmírňuje příznaky cukrovky, protože stabilizuje hladinu krevního cukru.Lněná semínka by vždy měla být nějak narušená (namletá), protože jinak projdou traktem a žádné živiny z něj tělo nezíská. Když necháme namletý len nabobtnat v troše vody, vyrobíme si takové rostlinné vajíčko - těsto nám krásně spojí. 

Len se také využívá jako přírodní projímadlo, především kvůli vysokému obsahu vlákniny. Na druhou stranu, pokud len nepodpoříte dostatečným množstvím vody, může do sebe vodu natáhnout až v žaludku, potažmo ve střevě a způsobit tak zácpu. Všechny takovéto hodně savé věci - len, chia semínka, psyllium by měly být vždy kombinovány s tekutinami. 


Lněná semínka jsou k dostání ve dvou variantách: hnědý len a zlatý len. Pro většinu lidí je mnohem příjemnější len zlatý - má takovou jemnější chuť a co si budeme povídat, v pečivu prostě vypadá lépe a nedává mu žádný nepříjemný ocásek. Vedou se spory o odlišném obsahu omega-3 mastných kyselin v hnědém a zlatém lnu, ale ukazuje se, že rozdíl je minimální. Zlatý len má obsah oleje 44 procent, zatímco zlatý len 43 - 44 procent. V hnědém lnu pak 59 procent tohoto oleje připadá právě na omega-3 nenesycené mastné kyseliny, zatímco ve zlatém lnu je obsah mastných kyselin lehce nižší - 51 procent. To může být způsobeno tím, že se hnědý len pěstuje v chladnějším klimatu, které zvyšuje jak podíl oleje, tak i obsah nenasycených mastných kyselin. 


Při výběru lněných semínek si dávejte pozor i na to, jak vypadají. Což není nic nemožného, protože většinou jsou balena v průhledných sáčcích. Semínka by měla být lesklá - to napovídá, že semínka obsahují větší množství omega-3 mastných kyselin. A dále by semínka měla být baculatá. Čím baculatější semínka, tím vyšší obsah omega-3 mastných kyselin. Takže plochá a matná semínka nebrat. Ideální jsou lesklá a baculatá.

Celá semínka jsou stabilní, ale po namletí len snadno žlukne, proto je nejlepší, mlít jen potřebné množství lnu, popř. malý zbytek uchovávat v lednici. Rozhodně nedoporučuji namlít celý pytlík najednou. Já len melu v podstatě každý den a není to žádná časová ztráta. Vlastně nemelu, mixuji. Dvě polévkové lžíce jednoduše hodím do koktejlového mixéru a nechám, dokud není len na hrubší prášek.

Cizrnová pizza (4 porce - 4 menší pizzy)

Suroviny:
Korpus
600 gramů uvařené cizrny (cca 240 gramů suché cizrny)
180 gramů kukuřičné krupice
10 polévkových lžic zlatého lněného semínka (rozmixovat) + 200 ml vody
4 polévkové lžíce oleje
1 1/2 čajové lžičky soli
1 1/2 čajové lžičky tymiánu
4 stroužky česneku

Rajčatová salsa
80 gramů sušených rajčat
2 čerstvá rajčata
5 polévkových lžic olivového oleje
3 stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky (1 čajovou lžičku sušené)
1 čajová lžička provensálského koření

Postup:

1. Pokud nemáte uvařenou cizrnu, začněte přípravou cizrny, kterou je dobré přes noc namočit. Poté uvařte do měkka.
2. Sušená rajčata předem namočte do vody minimálně na dvě hodiny - vodu poté nevylévejte, bude ještě potřeba.
3. Lněné semínko namelte, smíchejte s vodou a nechte minimálně 15 minut odstát.
4. Uvařenou cizrnu vložte do nožového mixéru, přidejte nacucaná lněná semínka a všechny ostatní ingredience kromě krupice a promixujte. Pokud nemáte dostatečně velký mixér, doporučuji rozdělit na dvě nebo více částí - je celkem jedno, v jakém poměru, protože vše potom budete stejně ještě míchat v míse.
5. Umixovanou hmotu vyklopte do mísy a zapracujte do ní kukuřičnou krupici, nejlépe rukama.
6. Troubu si předehřejte na 180°C.
7. Pekáč vyložte pečícím papírem.
8. Těsto rozdělte na 4 díly. Z každého dílu udělejte kuličku, kterou vlhkýma rukama zplácněte na placku. Placku dejte na pečící papír a zde ještě vyválejte tak, aby byla vysoká asi půl centimetru. Já mám takový chytrý ruční váleček, na který se nic nelepí a těsto krásně uhladí a roztáhne do stran, ale myslím, že by mělo být dostatečné, když si vezmete kus potravinové fólie, přiložíte jí na placku a vyválíte přes ní. 
9. Nechte péct asi 20 - 25 minut, dokud nebude povrch nazlátlý.
10. Když se bude péct, můžete si připravit salsu, která je úplně jednoduchá. Odkapaná sušená rajčata, na čtvrtky nakrájená čerstvá rajčata a všechny ostatní ingredience dejte do nožového mixéru a mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud je salsa příliš tuhá, přidejte pár lžic vody, ve které se rajčata máčela.
11. Dle chuti přidejte sůl (i když rajčata by měla být slaná dosti).
12. Salsu natřete na upečené placky a již nezapékejte. Můžete ozdobit bazalkovými lístky.

Zdroje:

http://www.livestrong.com/article/474446-brown-flaxseed-vs-golden-flaxseed/http://www.webmd.com/diet/features/benefits-of-flaxseed
https://en.wikipedia.org/wiki/Flax

Cuketové carpaccio

Téměř každý rok řešíme, co s nadúrodou cuket. Teda ne my, my je nepěstujeme, ale rodina na všechny strany nás celkem zásobuje. Ke konci sezóny už je člověk tak bezradný, neví už, na co by tu zatracenou cuketu mohl použít a tak nabídky cuket slušně odmítá. Ale to se letos nestane. Jakto? Odpověď je snadná: Cuketové carpaccio.

Dnes si nadávám, že jsem na to nepřišla dřív. Vždyť cuketa se dá použít stejně dobře jako syrová zelenina. Je to takový zažitý fakt, že cuketa se musí tepelně zpracovat s jinou zeleninou - třeba s rajčaty, aby od nich chytla chuť a nebyla taková nijaká. Ale nikde není psáno, že se musí tepelně upravovat... Třeba letos jsem cuketu připravovala vždy syrovou, tolik jsem si tu její chuť zamilovala. Je taková jemná, vláčná a chladivá, prostě mňamka :) Neznám lepší a rychleji udělanou baštu na teplý letní večer.

Cukety jsou vynikajícím zdrojem hořčíku, manganu i vitamínu A a C. Cukety ovlivňují vylučování vody z těla, pomáhají tělu zbavovat se kyselin, spolupůsobí při hubnutí, zvyšují peristaltiku střev a tím odstraňují jejich ochablost a zácpu.

Cukety prospívají rovněž sliznicím střev. V zelenině obsažený vitamín A je posiluje a chrání (před bakteriemi, viry a volnými radikály), v součinnosti s jinými živinami vytváří příznivé trávicí prostředí a naprosto zdravou střevní flóru. Střevní sliznice jsou přední a nejdůležitější obrannou imunitní hrází před lidskými nemocemi a tím nejvýznamnějšími garanty našeho zdraví.

Jak bylo řečeno, obsahuje cuketa velké množství provitaminu A, který je rozpustný v tucích. To znamená, že aby došlo ke správnému vstřebání tohoto vitamínu, je nutné cuketu připravit spolu s nějakým olejem.

 
Cuketové carpaccio

Suroviny:
2 menší cukety
šťáva z 1 citrónu
3 polévkové lžíce za studena lisovaného olivového oleje
1/2 čajové lžičky soli
koření dle chuti (tymián, saturejka, máta,...)
pepř

Postup:

1. Cuketu pořádně umyjte a na struhadle strouhejte tenká kolečka. Pokud nemáte struhadlo, které umí vytvořit plátky, použijte škrabku nebo ručně nakrájejte.
2. Kolečka cukety dejte do misky, přidejte sůl, pepř, citron, olivový olej, promíchejte a nechte v lednici minimálně 1 hodinu marinovat. Pokud máte rádi, můžete přidat tymián, saturejku nebo mátu, záleží na vaší chuti.
3. Plátky cukety nechte chvíli okapat, nandejte na talířek a můžete podávat :)

Zdroje:

Kniha: Ovoce a zelenina jako lék, autor: Oberbeil Klaus