Jemný brokolicový krém

Když jsem projížděla seznam receptů, udivila mě skutečnost, že v žádném z nich nemám brokolici. A protože v zimních dnech není nic lepšího než teplá hustá polévka, představuji vám výborný brokolicový krém. Tadá.

Tahle polévka se mi nikdy nepřejí. Mohla bych jí jíst každičký den a přesto se na ní budu zase těšit. Lehce uvařená brokolice, spolu s bílými fazolemi a kešu ořechy vytvoří hříšně krémovou kombinaci, která strčí do kapsy všechny smetanové verze.

Vápník i bílkoviny? Brokolice!
Vsadím se, že spojení vápník a bílkoviny většině lidí evokuje mléčné výrobky. Ale tyto látky obsahuje i brokolice. A navíc ve formě zásadité zeleniny, kterou tělo mnohem lépe využije. 

Brokolice obsahuje značné množství živin, které jsou pro lidské zdraví velmi důležité. Patří sem vitamín A, C, kyselina listová, vláknina a zmiňovaný vápník. 100 gramů brokolice obsahuje přibližně 80 - 100 mg vápníku, což je úplně stejně jako nízkotučný tvaroh. V této polévce nám figurují i bílé fazole, které v suchém stavu obsahují 165 mg/100 gramů, což z této polévky dělá vápníkovou bombu.

Brokolice obsahuje asi 4,4 % bílkovin, což ji řadí na přední příčky v zeleninové říši. Brokolice je bohatá na glukorafanin, který je schopný chránit lidské tělo před rakovinou. Stejně jako květák obsahuje Indol 3 Karbinol, o kterém jsem psala již v receptu na květákovou polévku, který řadíme mezi velmi silné antioxidanty.

Díky vysokému obsahu draslíku udržuje brokolice zdravý nervový systém a pomáhá k optimální činnosti mozku. Fakt, že v brokolici je kromě draslíku přítomen i hořčík a vápník, přispívá k regulaci krevního tlaku. A jako všechna zelenina, i brokolice snižuje cholesterol, protože obsahuje velké množství rozpustné vlákniny.

V neposlední řadě si povíme, jak brokolici správně připravit. Pokud brokolici vaříte příliš dlouho, může získat neatraktivní šedozelenou barvu. Aby zůstala krásně zeleňoučká, měla by se vhodit do vroucí vody a vařit bez pokličky a krátce. Nejlepší by samozřejmě bylo uvařit v páře, ale ne vždy je na vaření v páře nálada.
 

Jemný brokolicový krém

(6 porcí)

Suroviny:

1 brokolice
200 gramů bílých fazolí v suchém stavu

50 gramů kešu ořechů
1 cibule

4 stroužky česneku
1/2 čajové lžičky soli
sójová omáčka Shoyu
pepř

Postup:

Fazole nasypte do hrnce, zalijte vodou a nechte přes noc odmočit. Stejně tak propláchněte kešu ořechy a nechte odmočit.
Druhý den fazole propláchněte a uvařte do měkka.
Brokolici řádně umyjte, rozeberte na růžičky, košťál oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
V hrnci rozpalte olej a zpěňte na něm na jemno nakrájenou cibuli a tři rozmačkané stroužky česneku. Chvíli restujte.
Přidejte sůl a nakrájený košťál. Restujte do měkka. Pokud by se směs připalovala, podlejte trochou horké vody.
Přidejte uvařené fazole a zalijte horkou vodou. Až se bude polévka vařit, přidejte růžičky brokolice a vařte bez pokličky na mírném ohni 5 minut.
Do polévky přidejte odmočené a propláchnuté kešu ořechy a rozmixujte dohladka. Můžete použít tyčový mixér, ale já dávám přednost tomu na koktejly, který udělá krém dokonale hladký a sametový.
Nakonec přidejte poslední rozmačkaný stroužek česneku a dochuťte sójovou omáčkou Shoyu a čerstvě namletým pepřem.