Cizrnové tofu

"To je bomba!" Tak to byla moje první reakce, když jsem rozklikla recept na cizrnové tofu. Hned jsem si začala v hlavě kreslit a představovat na co všechno budu moci tento zázrak použít.   Přestože recept už na netu nějaké tři týdny visí, dokopala jsem se k jeho přípravě až nyní.

Jedná se o tradiční pokrm z Burmy a často se s ním setkáte jako s Burmským tofu nebo Shan tofu. Je to celkem levná alternativa tofu, bez obsahu sóji a potřebujete jen pár základních surovin.
Přes to, že nenabízí takové využití jako tradiční tofu, je škála použití velmi široká - od salátů přes pomazánky nebo třeba do polévky. Všechny nápady budu určitě dokumentovat a postupně přidávat recepty na to, jak cizrnové tofu využít.

V receptu můžete použít kurkumu, díky které získá tofu krásně zlatou barvu. Je dobré přidat i nějaké koření nebo bylinky - třeba sušený česnek nebo nahradit klasickou sůl černou solí. Získáte tak již ochucené tofu, které stačí nakrájet a mlsat. Avšak pokud budete chtít tofu využít i do nějakých sladkých pokrmů, kurkumu a ostatní koření určitě vynechejte. Stejně tak soli dejte pouze malou špetku.

Protože příprava tofu vyžaduje neustálou přítomnost po dobu asi půl hodiny, doporučuji si výrobu tofu naplánovat tak, abyste v kuchyni zvládli i jiné činnosti. Já si např. při jeho přípravě vyklidila myčku, udělala salát a otřela kuchyňskou linku ;)

Cizrnové tofu

(inspirace zde)

Suroviny:
200 gramů cizrnové mouky
2 litry vody
½ polévkové lžíce kokosového oleje
1 a ½ čajové lžičky soli
1 čajová lžička kurkumy (nemusí být)
1 čajová lžička sušeného česneku (nemusí být)

 

Postup:

1. V opravdu velkém hrnci smíchejte cizrnovou mouku a vodu. V klidu nechte přes noc odležet, asi tak 12 hodin. (v klidu=místo bez otřesů, bez neustálého přemisťování hrnce)
2. Ráno s hrncem nehýbejte a opatrně naběračkou odeberte asi 900 ml vody, tak abyste moc nerozvířili hladinu. Tuto vodu vylejte.
3. V druhém hrnci zahřejte na mírném ohni kokosový olej. Opatrně do něj nalejte vodu, která zbyla v hrnci s ciznovou moukou. Zase velmi opatrně, snažte se tam vylít co nejméně mouky a nerozvířit dno. Na dně původního hrnce by vám mělo zbýt takové cizrnové bahno.
4. Nyní přidejte do vody kurkumu a sůl, zamíchejte a za občasného míchání vařte na mírném ohni 20-30 minut, dokud směs nezačne houstnout.
5. Nyní přidejte "cizrnové bahno". Najednou směs velmi zhoustne. Aby se vám směs nepřipálila, za stálého míchání vařte na mírném ohni dalších 10 minut.
6. Do zvolené formy (ideálně nějakých 15x20) dejte čistou utěrku (nějakou, u které vám nevadí případné zabarvení od kurkumy). Utěrka nebo plátýnko ve velmi důležité, protože absorbuje přebytečnou tekutinu.
7. Hustou cizrnovou směs vylejte do této utěrkou vyložené formy, opatrně rozprostřete a vršek uhlaďte.
8. Nechte "utvořit škraloup", utěrku přeložte přes vršek tofu a nechte při pokojové teplotě do večera odpočívat (asi 8 hodin).
9. Tofu vyklopte na prkýnko, odstraňte utěrku a nakrájejte na požadované kusy.

V lednici by mělo tofu vydržet až pět dní.