RAW lískooříškové mléko

Možná si vybavíte dřívější recept na lískooříškové mléko. To se připravovalo z pražených lískových ořechů. Dnes si uděláme RAW lískovooříškové mléko. Sice nebude mít tak plnou chuť, ale výživově je mnohem hodnotnější. A je i jednodušší na přípravu.


Jediná práce je zalít ořechy vodou, nechat přes noc máčet, ráno propláchnout a umixovat s čerstvou vodou. Toť vše. Máčením se zbavíme inhibitorů růstu, které ořech chrání a konzervují. Pokud bychom tak neudělali, budou ořechy hůře stravitelné a mohou způsobit nepříjemné nadýmání. Máčením se navíc aktivují a znásobují vitamíny a minerály, které byly v ořechu uzamčené. 

Vím, že tímto receptem nepřínáším pro většinu z vás nic nového, dávám ho sem spíše, abych se na mléko mohla odkazovat v dalších receptech, které už netrpělivě čekají na zveřejnění :)

Jednoduchý recept = krátké povídání, tak jdeme na to. 



RAW lískooříškové mléko

Suroviny:

100 gramů lískových ořechů

600 ml vody

Postup:

1. Ořechy zalijte a nechte alespoň 8 hodin odmočit, nejlépe přes noc.
2. Ořechy propláchněte a dejte do mixéru. Přilijte 200 ml vody.
3. Mixujte asi minutu. Přilejte dalších 200 ml vody a opět promixujte. Přidejte posledních 200 ml vody a promixujte. To, že nepřidáte všechnu vodu najednou vám zaručí, že se mléko lépe promixuje a z ořechů dostanete opravdu maximum.
4. Mléko přeceďte pomocí vašeho zvoleného pomocníka (viz článek zde) a přelijte do lahve.
5. Uchovávejte v lednici

TIP: Toto mléko dělám když potřebuji ořechovou drť na nějaký RAW dezert. A na takový dezert si většinou namáčím i datle. No a není nic lepšího, než vodou z máčení datlí nahradit část vody při mixování mléka. Je tak krásně slaďoučké.

Galettes se sýrovou náplní a polníčkem

Máte také někdy chuť na obídek po francouzsku? Abych mluvila za sebe, já mám občas takovou změnu moc ráda. Jako nedělní sváteční oběd si místo klasické míchanice uděláme nějakou dobrotu "na úrovni". K tomu kvalitní vínečko a přijdeme si jako největší snobové. Neděláme to moc často, ale o to víc si ty chvíle užívám a je to pro mě neskutečný relax...

Francie je země palačinek. A to jak sladkých, tak slaných. Všude to tak krásně voní. Jejich Crêperie jsou snad na každém rohu. Úplně stačí se jen procházet a nasávat. Občas do toho zavoní kafíčko od lidí, kteří vysedávájí ve venkovních kavárničkách. Krásná atmosféra.

Abychom si ujasnili rozdíly ve francouzské kuchyni, klasické sladké palačinky jsou Crêpes. Nejčastěji je dělají s nutellou nebo marmeládou. Vyjímkou ale nejsou různé tvarohové, citrónové nebo medové variace. A Galettes? Tak to jsou tradiční breťaňské slané palačinky z pohankové mouky. Plní je také vším možným, nejvíc se setkáte s kombinací šunka-volské oko, ale najdete i zdravější s křehkým salátem a kozím sýrem. Jen škoda, že ve veganské verzi neseženete nic :(

Dost bylo povídání, úplně jsem se přenesla někam do Provence. Ach, jak já se těším na léto...

Galettes se sýrovou náplní a polníčkem

Suroviny:
Galletes:
250 gramů hladké pohankové mouky
2 polévkové lžíce sezamového oleje
1 polévková lžíce psyllia nebo mletého lněného semínka
1/2 čajové lžičky soli
voda
olej na pánev

Náplň:
60 gramů jáhel
50 gramů kešu ořechů
30 gramů lahůdkového droždí
8 sušených rajčat
1 čajová lžička provensálského koření
1/2 čajové lžičky soli

+ Polníček

Postup:

Pohankovou mouku nasypte do mísy, přidejte psyllium (popř. mletá lněná semínka), sůl a za stálého míchání pomalu přilévejte vodu tak, aby se netvořily hrudky. Výsledná konzistence by měla být jako řidké těsto na palačinky. Nakonec přidejte olej a zamíchejte. Těsto nechte odstát minimálně dvě hodiny v lednici, aby mouka stačila nasát. Já dělám těsto už večer a nechávám ho přes noc uležet v lednici.
Rajčata zalijte vodou a nechte asi 1 hodinu nacucat.
Jáhly třikrát spařte, zalijte vodou, trochu osolte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Ke konci varu přidejte kešu ořechy a ještě minutku spolu povařte.
Nechte trochu vychladnout, ale ještě teplé jáhly s kešu ořechama přeneste do mixéru, přidejte lahůdkové droždí a mixujte do hladka. Možná bude potřeba přidat trochu teplé vody na zředění.
Sušená rajčata nakrájejte na malé kousíčky a zamíchejte do sýrové náplně.
A nyní samotná příprava galettes.
Těsto vyndejte z lednice a zkontrolujte konzistenci. Většinou ráno přidávám další vodu. Řádně zamíchejte.
Rozpalte pánev a podle zkušeností, jaké s pánví máte, buď vymažte, nebo tvořte galettes na sucho.
Na naší pánev platí fígl, že po každé palačince potřu pánev ubrouskem, na který kápnu trochu oleje. Nemusí to být moc, ale zcela na sucho nám to nejde. Na horkou pánev vyleju asi naběračku těsta a rychle ho nahýbáním pánve "rozleju" bo celé ploše. Těsto se chová jinak než klasické, zasyčí a ihned se v něm začnou tvořit takové puchýřky a jimi se dere ven pára, zvláštní pohled :)
Galettes tvořte, jak jste zvyklí, já třeba musím pánev rozpálit a pak hned stáhnout stupně a dělat pomaličku, protože máme indukční desku a když dělám moc zprudka, tak se vše od středu připaluje...
Na hotové palačinky navrstvěte polníček a polijte připravenou náplní.
Galettes můžete srolovat jako klasické palačinky, ale tradičnější je udělat z nich takový překládaný čtverec, viz fotky.

Polévka ze žlutého hrachu

Tak se po delší odmlce hlásím s novoročním receptem. Protože mi Ježíšek nadělil novou knížku, rozhodla jsem se, že první recept bude právě z ní. No dobře, sama jsem si jí musela objednat, zaplatit a nechat poslat, takže jsem vlastně sama sobě Ježíškem... Překvápko to tedy nebylo, ale i tak jsem se na ní těšila.

Jedná se o knížku The New Enlightened Eating od Caroline M. DuPont. Caroline studuje a vyučuje celostní přístup ke zdraví již přes 20 let. Učí na kanadské škole přirozené výživy, a to především přípravu jídla - no řekněte, není to ideální job?

Kouzlo této polévky spočívá v tom, že je velmi jednoduchá. Žádné smažení cibulky, žádné složité kulinářské kreace. Večer dáte namočit hrách, ráno slejete, propláchnete, přidáte nakrájenou zeleninu, zalijete vodou a dáte vařit. Přidáte sůl, rozmixujete a hotovo. I proto, že se základ nezasmažuje je polévka velmi jemná, nasládlá, ale trochu nevýrazná. To ale nepovažuji za zápor, pro děti je ideální a dospěláci si přidají trochu ume octa nebo sójové omáčky. Já jsem si přidala i trochu toho Kayenského pepře, je přeci zima ne?

Polévka ze žlutého hrachu

(6 porcí)

Suroviny:

1 hrnek žlutého půleného hrachu

1 cibule

2 střední mrkve

1 velký nebo 2 malé batáty

3 stonky řapíkatého celeru (já dala kousek obyčejného, řapíkatý jsem neměla)

2 bobkové listy

1 čajová lžička oregána

1 čajová lžička soli

na dochucení: ume ocet, sójová omáčka, kayenský pepř

na posypání: opražená nebo sušená naklíčená semínka

Postup:

Hrách nasypte do hrnce, zalijte vodou a nechte přes noc odmočit.
Druhý den hrách propláchněte, přidejte do hrnce na kostičky nakrájené batáty, mrkev, celer, najemno nakrájenou cibuli, bobkový list, oregáno a zalijte vodou.
Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou na mírném ohni dokud se nebude hrách rozpadat. Trvá to poměrně dlouho, asi 1 a 1/2 hodiny. Pokud jste v časovém presu, vemte si na pomoc tlakový hrnec.
Ke konci vaření přidejte sůl. Sůl nedávejte hned na začátku, protože by se hrách dobře neprovařil
Vyjměte bobkové listy. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
Pokud je na vás polévka mdlá, přidejte ume ocet a sójovou omáčku, popřípadě kayenský pepř.
Podávejte posypané opraženými nebo sušenými naklíčenými semínky.

RAW ořechové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky byly vždy mé nejvíc nejoblíbenější cukroví. Ten krásně křehký, voňavý rohlíček, který se sám bez použití zubů rozpustí na jazyku. Občas dá práci takový rohlíček přenést z talíře do pusy v celku. Tak moc jsou křehké.

První Vánoce, kdy jsem dělala cukroví sama jsem si vyžádala rodinný recept na tento klenot. Když jsem četla suroviny, téměř jsem nevěřila vlastním očím. Vůbec se nedivím, že se tak rozplývaly na jazyku, vždyť je to samý tuk! Tuk, cukr a bílá mouka. Jedinou kvalitní surovinou tam byly vlašské ořechy. Ty jsem tedy v receptu ponechala a zbytek zmodifikovala do živé RAW varianty.

RAW ořechové rohlíčky

(ozkoušena opravdu jen RAW verze sušením, pokud budete péct v troubě, nemůžu výsledek zaručit...)

 

Suroviny:
250 gramů vlašských ořechů
100 gramů pohanky (loupané kroupy)
100 gramů zlatých lněných semínek + 200 ml vody
7 - 8 polévkových lžic agáve sirupu
semínka z 1/2 vanilkového lusku (nemusí být)

Postup:

Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, rohlíčky budou "hodnotnější".
Druhý den zalijte lněná semínka odměřeným množstvím vody a nechte 1 - 2 hodiny odstát.
Vlašské ořechy rozmixujte v mixéru na prášek (nepřemixujte do másla) a přidejte k odmočeným lněným semínkům.
(Naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do nožového mixéru.
Přidejte agávový sirup a rozmixujte na hladkou kaši.
Rozmixovanou pohanku s agávovým sirupem nalejte do mísy s odmočenými lněnými semínky a vlašskými ořechy. Přidejte semínka z poloviny vanilkového lusku a promíchejte.
Hmotu napěchujte do zdobícího sáčku (stačit bude igeliťák s odstřihnutým rohem), ale nepoužívejte žádný nástavec.
Pomocí sáčku vytlačujte hmotu přímo na pečící papír a tvarujte rohlíčky. Možná bude třeba vždy rohlíček od sáčku "odříznout". Já jsem spěchala, tak rohlíčky nejsou tak krásné. 
Sušte zvoleným způsobem, dokud nebudou rohlíčky řádně proschlé. Na naší DIY sušičce to trvá přibližně tři dny - rohlíčky jsou vyšší. Ale na profi sušičce to bude trvat o mnoho méně ;)

RAW čoko věnečky plněné kokosovo-pomerančovým krémem

Statistiky blogu mluví jasně. Největší počet zobrazení mají RAW recepty. Samotnou mě to trochu překvapuje, ale nebudu se před touto skutečností schovávat. Živé dobroty jsou pro mě výzvou, chuťově mě ještě nezklamaly a naše tělo také skáče radostí. Dnes tedy čokoládové věnečky plněné kokosovo-pomerančovým krémem. Skvěle se hodí jako vánoční RAW cukroví. Pokud začnete dnes určitě si na nich o Vánocích stihnete pochutnat.

Na věnečky budete potřebovat pohanku, datle, nepražené kakao, lněná semínka a kokos. Mám začít jmenovat, co všechno do sebe těmito supervěnečky dostanete? Ale ne, nechám to na vás a vašich znalostech. Věřte mi, že nutričně je tato pochoutka velmi vydatná :)

RAW čoko věnečky plněné kokosovo-pomerančovým krémem

Suroviny:

Věnečky:
200 gramů pohanky (loupaná kroupy)
120 gramů datlí
50 gramů nepraženého kakaa
50 gramů lněných semínek + 100 ml vody
50 gramů kokosu


Krém:
160 gramů bio kokosu (bio nutné - viz článek zde)
3 polévkové lžíce agáve sirupu
nastrouhaná pomerančová kůra dle chuti (já použila 1 lžičku kůry od Alnatury)

Postup:

Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, věnečky budou "hodnotnější".
Druhý den propláchněte datle a zalijte trochou vody. Ne moc, jen aby byly všechny lehce ponořené. Nechte odstát 2 hodiny. 
Lněná semínka zalijte odměřeným množstvím vody a nechte 1 - 2 hodiny odstát.
(Naklíčenou) pohanku propláchněte, nechte okapat a dejte do nožového mixéru.
Odmočené datle nechte okapat a přidejte je do mixéru k pohance. Rozmixujte na hladkou kaši.
Rozmixovanou pohanku s datlemi dejte do mísy spolu s odmočenými lněnými semínky, kakaem a kokosem a promíchejte.
Hmotu napěchujte do zdobícího sáčku (stačit bude igeliťák s odstřihnutým rohem), ale nepoužívejte žádný nástavec. Hmota je celkem tuhá, tak by úzkýma zdobícíma nástavcema jen těžko prošla.
Pomocí sáčku vytlačujte dlouhé "hady". Ty potom nakrájejte na menší části a z každé části opatrně utvořte věneček.
Věnečky vyrovnejte na pečící papír. Odstřihněte si úzký proužek pečícího papíru a omotejte si s ním ukazováček. Každý věneček "rozplácněte", aby byly věnečky nízké a dobře proschly. Bez pomoci papíru na prstě by se vám věnečky lepily na ruce.
Sušte zvoleným způsobem, dokud nebudou věnečky křupavé. Na naší DIY sušičce to trvá přibližně dva dny.
Usušené věnečky si podle velikostí rozdělte do párů, tak aby byly přibližně stejně veliké.
Připravte si kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
Máslo přendejte do mísy, přidejte agáve sirup, pomerančovou kůru a zamíchejte. Máslo se jakoby srazí a bude tužší.
Protože je krém tuhý, dá se krásně prsty nabrat, vždy vemte kousek krému, naneste na věneček (neupěchujte) a druhým věnečkem přiklopte a přitiskněte. Hotovo :)

P.S. Věnečky jsou vynikající i jen tak bez krému ;) Ale s krémem jsou luxusní!
P.S.2: Krém věnečky krásně osladí, pokud tedy nebudete plnit krémem, dejte do "těsta" trochu více datlí.
P.S.3: Zkoušela jsem jen sušenou variantu, takže nevím, jak se bude těsto chovat, když ho někdo bude chtít upéct...

Čokoládové pracny

Další dávka vánočního cukroví, které potřebuje trochu odležet. S pracnami jsem neměla nejlepší zkušenosti, protože nikdy nešly dobře vyklepnout z formiček. To zapříčilo všelijaké patvary a nikdo nepoznal, co to má vlastně být. Ale tyto jdou z formiček jedna báseň (téměř není třeba formičky umývat :))

K přípravě bude potřeba drť ze dvou dávek lískooříškového mléka. Pokud se vám nechce dělat s mlékem, použijte mleté lískové oříšky a uberte trochu na tuku. Jsem si téměř jistá, že chuť bude ještě lepší.

Čokoládové pracny

(cca 2 plechy)

Suroviny:
drť ze dvou dávek lískooříškového mléka (200 gramů mletých lískových ořechů + trochu rostlinného mléka nebo vody)

250 gramů špaldové mouky

50 gramů kvalitního kakaa

50 gramů kokosu

90 gramů kokosového oleje

7 polévkových lžic agáve sirupu

1 polévková lžíce skořice

1 polévková lžíce vinného kamene

špetka soli

Postup:

1. Postup je snadný, všechny suroviny smíchejte a pořádně rukama propracujte. Pokud jste neměli drť moc vlhkou, možná bude potřeba přidat trochu rostlinného mléka nebo vody. Výsledkem by mělo být tuhé těsto, které nelepí.
2. Těsto dejte odležet na pár hodin do ledice.
3. Vyplňte těstem formičky, formičky dejte na plech a nechte péct na 180 °C asi 15 minut.
4. Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout a pracny vyklepněte.

P.S.: Jednoduché, že?

RAW pohankovo-lněné krekry

U receptu na RAW jablečné lněnky jsem se s vámi podělila o srdceryvný příběh, jak šetřílek k sušičce přišel. A to mě nutí vymýšlet stále nové a nové živé recepty. A jedním takovým jsou pohankovo-semínkové krekry. Ty se u nás tak ujaly, že slouží nejen jako "chleba" ale i na takové to večerní mlsání.

A chleba to není ledajaký! Pohanka mu dodá nejen velké množství kvalitních sacharidů, ale pro dámy i tolik potřebný rutin. Kdybyste nyní četli nějaký dámský časopis, titulek by tyto krekry oslavoval asi takto: "Dejte sbohem křečovým žilám s pohankovými krekry". Je to tak, pokud vás trápí problémy s křečovými žilami, pohanka může být řešením. Více o pohance jsem psala zde.

Další surovinou při přípravě krekrů jsou slunečnicová semínka. Věděli jste, že slunečnicová semínka obsahují až 20% kvalitních bílkovin? Slunečnicová semínka jsou dále jedním z nejvýznamnějších zdrojů vitamínu E, který je dobrým pomocníkem v péči o pleť. S dostatkem tohoto vitamínu bude vaše pleť pružná a bez vrásek. No dobře, možná trochu přeháním, není to zázračný vitamín, ale pokud ho budete mít dostatek, pleti to určitě prospěje. Třicet gramů semínek by pokrylo doporučenou denní dávku tohoto vitamínu.

No a nezbytnost vitariánských receptů jsou lněná semínka. Ta tvoří pojivou složku a do krekrů dodá tolik potřebné omega 3 mastné kyseliny.

Sečteno a podtrženo: máme tu sacharidy, bílkoviny, kvalitní tuky, rutin, vitamín E a omega 3 mastné kyseliny. A jako bonus pořádnou porci vlákniny. Navíc v chuťově vynikající a křupavé kombinaci. Ukažte mi chleba, který je takto nabitý živinami. 

U RAW receptů je nutno předem plánovat, aby vše bylo dobře stravitelné, musí se dělat jisté úpravy. Pohanku stačí namočit přes noc, ale pokud jí necháte den, dva klíčit, vytěžíte z pohanky maximum. Postup na klíčení jsem psala již u receptu na RAW pohankovou kaši. 

Slunečnicová semínka je také nutné přes noc namočit. Zbavíme je tak inhibitorů růstu, semínko aktivujeme a stane se stravitelnější. Slunečnicová semínka můžete nechat také naklíčit, ale ne moc dlouho, maximálně den, semínka snadno hořknou. Navíc dochází k uvolňování jemných slupiček semínek, které dělají neplechu, kvasí atd. Já sama slunečnicová semínka pouze namáčím. 

RAW pohankovo-lněné krekry

Suroviny:
300 gramů pohanky (loupaná kroupy)
100 gramů slunečnicových semínek
100 gramů lněného semínka (kombinace zlatého a hnědého) + 200 ml vody
2 polévkové lžíce sójové omáčky Tamari v RAW kvalitě
1 - 2 stroužky česneku
1 čajová lžička provensálského koření
1/4 čajové lžičky mletého chilli koření

Postup:

1. Pohanku propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočenou. Pokud máte dostatek času, nechte jí naklíčit, krekry budou "hodnotnější". 
2. Slunečnicová semínka propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočit.
3. Druhý den zalijte lněná semínka odměřeným množstvím vody a nechte nějaké 2 hodinky odstát.
4. Naklíčenou/namočenou pohanku propláchněte a dejte do nožového mixéru. Přidejte odmočená a propláchnutá slunečnicová semínka, česnek, sójovou omáčku a koření. Mixujte dokud nedostanete hladkou pastu.
5. Umixovanou směs dejte do mísy spolu s odmočenými lněnými semínky a promíchejte.
6. Pečící papír položte na zvolený podklad - síťka, plech,...
7. Směs rovnoměrně naneste na pečící papír a uhlaďte. Dejte sušit.
8. Až bude placka trochu vysušená, ale stále vláčná, nakrájejte jí na požadovanou velikost krekrů. Opatrně, ať neproříznete pečící papír.
9. Až bude placka suchá natolik, že ji lze od papíru oddělit, sejměte papír a nechte sušit na samotné síťce.
10. Až budou krekry křupavé, je hotovo. Poznáte to tak, že se dají zlomit. Mně to do úplného vysušení trvá asi dva dny. V sušičce to ale bude určitě rychlejší ;)