Obědové inspirace vol. 4 - Cizrnové omelety

Zdárně pokračuji v experimentování s cizrnovou moukou. Docela jí, holce, přicházím na chuť. Už se těším, až jí vyzkouším i do nějakých sladkých i slaných pečených jídel. Zatím se držím u zdi a použila jsem ji při přípravě těchto báječných "omelet".

V teplejší dny stačí udělat nějaký zeleninový salát s kuskusem, k tomu omeletku a máme lehký a zdravý oběd hotový. Doporučuji nevynechávat krok namočení a odležení mouky. Kdybychom spěchali a neudělali tak, mouka nenasaje příliš vody, nenabobtná, palačinky se dělají hůře a po udělání jsou velmi suché. 

 

Cizrnové omelety

(4 - 6 omelet, dle velikosti)

Suroviny:

300 gramů cizrnové mouky
350 - 400 ml vody
1 čajová lžička černé soli (kala namak - info zde)
1/2 čajové lžičky kurkumy
jarní cibulka - asi dva stonky
vyloupaný hrášek - nemusí být
pepř

+ kokosový olej na pánev

Postup:

Odměřené množství cizrnové mouky zalijte asi 350 ml vlažné vody, promíchejte a nechte pár hodin odstát. Jak jsem psala výše, nevynechávejte tento krok. Cizrnová mouka musí dobře nabobtnat, jinak budou omelety vysušené a budou se na pánvi špatně otáčet.
Po několika hodinák přidejte odměřené kurkumu, černou sůl, pepř a dobře promíchejte. 
Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku , vyloupaný hrášek a znovu promíchejte.
Podle konzistence těsta přidejte vodu - mělo by být spíše hutné. Já přidávala asi 50 ml vody.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a tvořte omelety. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi)
Na pánev vylejte naběračku těsta, rozprostřete pomocí lžíce a nechte, dokud nebude i povrch palačinky dokonale suchý.
Stejně jako u rýžových palačinek: Obracečkou nadzvedněte okraje po celém obvodu, omeletu opatrným pohybem jakoby odlepte ode dna a poté zkuste otočit. Pokud to nepůjde, použijte trochu síly a vemte si na pomoc nějakou dřevěnou obracečku, která pánev nepoškrábe. Otočte a nechte opéct i z druhé strany.
Omelety podávejte s nějakým dobrým salátkem. 

Osvědčilo se mi dělat omelety sice trochu déle, ale na menším teple (z 12 možných teplotních stupňů dělám na 7 max 8).

Karobové muffiny s rebarborou

Rebarbory je v muffinech jen trocha, ale nějak se mi nedaří jí bez újmy na chuti propašovat do jídel ve větším měřítku.

K oslazení jsem použila ječmenný slad, který seženete pod názvem Sladěnka nebo Sladovit. Jedná se o přírodní sladidlo z naklíčeného ječného zrna a obsahuje sacharidy především v té komplexní formě. Tyto složité sacharidy se uvolňují se postupně a nezpůsobují tedy takové výkyvy hladiny krevního cukru. Potíž je v tom, že když používáte slad do pečení, musíte ho krátce tepelně upravit, aby enzymy v něm obsažené nezačaly rozkládat a ředit mouku.

A ještě tip: Pokud si zvyknete slad používat častěji (třeba i na sladové müsli tyčinky), zkuste si sehnat či objednat slad přímo ze sladovny. Je to za zlomek ceny, než ho prodávají v malých skleničkách ;)

Karobové muffiny s rebarborou

(12 muffinů)

Suroviny:

250 gramů hladké špaldové mouky
100 gramů hrubé špaldové mouky
50 gramů karobu
2 velké lžíce ječmenného sladu
4 polévkové lžíce oleje
200 + 100 ml vody
1 jablko
1 stonek rebarbory
70 gramů vlašských ořechů (50 gramů do těsta + 20 na posypání)
50 gramů rozinek
2 polévkové lžíce perníkového koření
2 čajové lžičky vinného kamene
1 čajová lžička sody
sůl

Postup:

Jablko omyjte a nastrouhejte na hrubo. Nastrouhané jablko dejte do menšího hrnce, podlijte asi 200 ml vody, přidejte špetku soli a na mírném ohni nechte asi 10 minut dusit.
Do jablek přidejte dvě velké lžíce sladu, počkejte než se rozpustí, nechte krátce "probublat" a odstavte. V této směsi ještě rozmíchejte 4 polévkové lžíce oleje  a nechte vychladnout.
Mezitím si oloupejte a nakrájejte rebarboru. Část můžete na větší kusy na ozdobu a část na menší kostičky. Do velké mísy nasypte hladkou i hrubou mouku, karob, vinný kámen, jedlou sodu, perníkové koření, špetku soli a vše dobře promíchejte. Až bude jablečná směs vlažná, nalijte jí do suché směs, přilejte dalších 100 ml vlažné vody a důkladně promíchejte. Poté přidejte rozinky, 50 gramů nasekaných vlašských ořechů a nakrájenou rebarboru. Zamíchejte.
Těsto bude hodně hutné, rozhodně by nemělo být "lité"
Formy na muffiny vyložte košíčky a naplňte těstem pomocí lžíce.
Nakonec ozdobte rebarborou, posypte nasekanými vlašskými ořechy a dejte péct do vyhřáté trouby na 180°C asi 30 minut.

Obědové inspirace vol. 3 - Hráškové rizoto na mátě a citrónu

Jaro nám přináší úžasnou sezónní zeleninu jako ředkvičky, chřest nebo třeba hrášek. A z posledního jmenovaného si dnes připravíme rizoto. Pro někoho možná trochu netradiční, ale kdo se o vaření alespoň trochu zajímá, ví, že kombinace hrášku a máty není zase nic tak extravagantního. 

 

Hráškové rizoto na mátě a citrónu

(4 porce)

Suroviny:

250 gramů kulatozrnné neloupané rýže
300 gramů uvařených velkých červených fazolí (cca 100 gramů v suchém stavu)
1 hrnek vyloupaného hrášku
1 menší hlávka brokolice
4 ředkvičky (nemusí být)
4 stroužky česneku
2 polévkové lžíce oleje
2 polévkové lžíce sušených mátových listů
1 čajová lžička citrónové kůry (Alnatura)
1 čajová lžička soli

1/4 čajové lžičky mletého chilli koření
pepř

+ opražené lískové ořechy na posypání



Postup:

Rýži uvařte jak jste zvyklí. Já rýži přes noc namáčím, druhý den propláchnu, zaleji vodou, osolím a vařím do měkka.
Hrášek vyloupejte, brokolici rozeberte na malé růžičky.
Na větší pánvi rozehřejte olej a vhoďte na něj na plátky nakrájený česnek. Restujte dvě minuty.
Přidejte sůl, pepř, v dlaních promnutou sušenou mátu, citrónovou kůru, chilli koření a vše promíchejte. Nyní přidejte růžičky brokolice, vyloupaný hrášek a asi pět minut restujte.
Nakonec přidejte uvařené fazole a ještě společně prohřejte. Přidejte nakrájené ředkvičky a směs smíchejte s uvařenou rýží.

Podávejte s opraženými lískovými ořechy, doporučuji nevynechávat, opravdu tomu dají šmrnc.

Rýžová kaše s kokosovým mlékem a zkaramelizovanou hruškou

Když dělám kaši k snídani, jde většinou o improvizaci. Prostě tam házím, na co mám chuť. Přiznávám, ne vždy chuťové pohárky jásají, ale když se kašička povede, vryju si jí do paměti a opakuji, dokud se nám neomrzí. A rýžová kaše s kokosovým mlékem je jedna z těch, kterým předpovídám dlouhou budoucnost.

Možná i proto, že kokosové mléko kupuji tak jednou za dva měsíce, je pro nás tato kaše spíše sváteční záležitostí. O to více se na ní ale těším a je pravdou, že ne jednou jsem už otevřela kokosové mléko právě kvůli ní. 

Rýžová kaše s kokosovým mlékem a zkaramelizovanou hruškou

(2 porce)

Suroviny:

180 gramů mléčné rýže (např. Alnatura)
30 - 40 gramů rozinek
1/2 čajové lžičky soli
600 ml vody
4 polévkové lžíce kokosového mléka (já měla Alnatura)
1 polévková lžíce kokosového oleje
2 hrušky

+ přes noc namočené vlašské hořechy a mandle na posypání (celkem asi 30 gramů)
+ datlový sirup na ozdobu (nemusí být)

Postup:

Večer propláchněte rýži, zalijte vodou a nechte přes noc namočené. Ořechy a mandle zalijte vodou a nechte také odmočit do rána.
Ráno rýži propláchněte, zalijte 600 ml vody, přidejte rozinky, sůl a vařte, dokud nebude rýže měkká (soli stačí přidat jen špetka, ale já mám ráda slano-sladkou kombinaci).
Mezitím si omyjte a nakrájejte hrušku na podélné silnější plátky.
Na pánvi rozehřejte kokosový olej, poklaďte plátky hrušky a restujte dozlatova nejdřív z jedné strany a poté z druhé strany.
Když je rýže měkká, přidejte kokosové mléko a ještě minutku nechte na teple dojít.
Kaši nandejte na talíř, přidejte zkaramelizovanou hrušku, posypte ořechy, mandlemi a popřípadě ozdobte (oslaďte) datlovým sirupem. Ten je zde jen kvůli fotce, chuťově není potřeba ;) 

Obědové inspirace vol. 2 - Fazolový guláš s hlívou ústřičnou

Přemýšlela jsem, jestli tento recept vůbec zveřejnit. Za prvé, takovýchto receptů je plný internet. A za druhé (to hlavně): na oko to není nic atraktivního a je mi jasné, že na základě fotky se nikomu na tento fazolový gulášek sliny nesběhnou. Ale chuťově je to první liga a potěšíte jím i pánskou populaci. Navíc se jedná o recept rychlý a levný, takže ho řadím do kategorie obědových inspirací.

Fazolový guláš s hlívou ústřičnou

(4 porce)

Suroviny:

150 gramů fazolek adzuki v suchém stavu
200 gramů hlívy ústřičné
1 velká cibule
1 čajová lžička sladké papriky
1 čajová lžička uzené papriky
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1 čajová lžička tymiánu
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce majoránky
2 polévkové lžíce oleje
1 litr horké vody
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce hladké pohankové mouky
sójová omáčka Shoyu na dochucení



Postup:

Fazole propláchněte, zalijte vodou a nechte přes noc namočené.
Druhý den fazole propláchněte, zalijte vodou a uvařte do měkka.
Ve druhém hrnci rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou cibuli.
Přisypte sůl, tymián, kmín, sladkou papriku, uzenou papriku a promíchejte, aby se vše obalilo.
Přidejte na proužky nakrájenou hlívu a promíchejte. Ještě minutu restujte.
Podlejte asi litrem horké vody, zaklopte pokličkou a nechte vařit na mírném ohni asi 20 minut.
Do hrnce přidejte uvařené zcezené fazole a v nějakém hrnečku nebo mističce si v malém množství studené vody rozmíchejte pohankovou mouku. Tuto směs lijte za stálého míchání do hrnce. Nechte provařit, dokud polévka nezhoustne - asi 2 minuty.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, v ruce promnutou sušenou majoránku, dochuťte sójovou omáčkou Shoyu a můžete nalévat na talíře.

K této polévce velmi doporučuji kvalitní, pokud možno domácí, kváskový chléb.

Kvašené fazole

Také se vám občas stane, že navaříte moc fazolí a pak nevíte co s nimi? Toto je ideální recept, jak fazole na chvíli "zakonzervovat". Navíc jíst kvašené potraviny je super cesta, jak do střeva dostat nějaké ty prospěšné bakterie. O tom jsem psala třeba zde.

Na tento nápad jsem narazila na webu jimejinak.cz a byla jsem z něho naprosto unešená. Holky píšou, že s tím přišla jejich kamarádka, takže pokud ona kamarádka čte i tento blog, tak jí patří tisíceré díky. 

Dobré je mít fazole uvařené "na skus" a ne příliš rozvařené. Už jsem dělala z pinto fazolí, navy, červené ledviny a adzuki fazolek a bohužel musím říct, že adzuki mě oslovily nejméně. Nejvíce mi chutnala varianta z bílých fazolí. Můžete naložit jen samotné fazole, ale doporučuji přidat cibuli a nějakou zeleninku. Ono to pak na talíři hned vypadá veseleji :)

Kvašené fazole

(inspirace zde)

Suroviny:

uvařené fazole (pinto, navy, červená ledvina)
zelenina (já dala brokolici a mrkev)
list zelí (nebo něco na zatížení)
cibule
sůl (1 polévková lžíce na 1/2 litru vody)

Postup:

Připravte si dobře umytou sklenici, ve které budete fazole kvasit.
Podle objemu sklenice si v menším hrnci svařte vodu se solí v poměru 1 polévková lžíce soli na půl litru vody.
Fazole dejte i s nakrájenou zeleninou do sklenice a zalijte ještě ještě horkou vodou se solí až po okraj. Já jsem dávala vždy vrstvu fazolí, poté vrstvu brokolice s cibulí a mrkví, atd.
Až voda ve sklenici trochu vychladne vystřihněte ze zelného listu kolečko, které bude mít průměr o trochu větší než hrdlo sklenice. Kolečko zelí dejte do sklenice, trochu stisknětě, abyste vytlačili všechny vzduchové bubliny a nechte list zelí jakoby zaklíněný, aby držel všechny suroviny ponořené. I onen list by měl být celý ponořený.
Na sklenici lehce položte víčko a nezavírejte. Aby tam mohl trochu vzduch.
Nechte kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Po této době by se měla tekutina zakalit a zbělat jako u klasických kvašáků.
Sklenici zavřete a uchovávejte v lednici.

Nejlepší bezlepkové palačinky

Sice netrpím celiakií a mohu si dovolit i klasickou variantu palačinek, ale ráda dávám inspiraci i lidem, kteří takové štěstí nemají. A bezlepkové palačinky bez vajíček? To je sakra výzva. Zkoušela jsem všechny možné typy - kukuřičné, pohankové, jáhlové, ale žádné z nich nesahaly rýžovým ani po kotníky.

A co víc? Na tyto palačinky nepotřebujete mouku! Večer jen dáte namočit suroviny, ráno proženete mixérem, hodíte na pánev a pak a už si jen užíváte tu chuť. I samotné jsou moc dobré, osobně bych žádnou náplň ani nepotřebovala. Avšak proč si nedopřát neobyčejně královskou snídani?

Bezlepkové rýžové palačinky

(2 porce - možná by stačilo i na 3 porce, ale víte jak to u palačinek chodí... )

Suroviny:

250 gramů kulatozrnné (krátkozrnné) neloupané rýže
200 ml vody

40 gramů vlašských ořechů
1 hruška
špetka soli

+ kokosový olej na pánev

+ oblíbená náplň - u nás horká směs hrušek s rozinkami, skořicí a tahini

Postup:

Rýži pořádně propláchněte, properte, zalijte vodou a nechte přes noc namočené.
Vlašské ořechy dejte do menší misky, zalijte vodou a také nechte přes noc namočené.
Ráno rýži slijte, ještě jednou propláchněte a dejte do koktejlového mixéru, přidejte omytou nakrájenou hrušku, propláchnuté odmočené ořechy, špetku soli a 200 ml vody.
Mixujte na vysoké otáčky, dokud nedostanete hustší hladké těsto, trvá to asi dvě minuty.
Pánev lehce vymažte kokosovým olejem, rozehřejte a tvořte palačinky. (já pánev vymazávám pomocí papírového ubrousku, kterým naberu trošku oleje a rozetřu po pánvi)
Na pánev vylejte naběračku těsta, rozprostřete buď nakláněním pánve nebo pomocí lžíce a nechte, dokud nebude i povrch dokonale suchý.
Obracečkou nadzvedněte okraje po celém obvodu, palačinku opatrným pohybem jakoby  odlepte ode dna a poté zkuste otočit. Neuspěchejte to, nebo palačinku roztrhnete.Těsto se nechová jako klasické palačinky, může se zdát, že se připalují, ale nepanikařte. Opravdu je třeba je jen lehce odlepit. Pokud to nepůjde, použijte trochu síly a vemte si na pomoc nějakou dřevěnou obracečku, která pánev nepoškrábe. Otočte a nechte opéct i z druhé strany.

Možná to vypadá složitě a možná jen já mám blbou pánev, ale takhle musím postupovat téměř u všech placek a palačinek... Je to o cviku ;)

Osvědčilo se mi dělat palačinky sice trochu déle, ale na menším teple (z 12 možných teplotních stupňů dělám na 7 max 8).

Pokud budete palačinky podávat hned, jsou takové křupavější. Pokud je budete vrstvit na sebe a podávat za pár minutek, trochu zvlhnou a budou se chovat jako úplně normální palačinky ;)