Kešu paté

S tímto receptem se na internetu nejčastěji setkáte pod názvem kešu sýr. Ale sýr to připomíná jen z rozjetého vlaku. Když jsem dala ochutnat normálním (rozuměj klasicky se stravujícím) lidem, po chvilce přemýšlení to přirovnali k paštice. K paštice?! To snad ne! Sice jsem paštiku nejedla pěknou řádku let, ale matně si na ní vzpomínám. A musím uznat, že strukturou to skutečně připomíná něco jako paštiku nebo šunkovou pěnu, která se dá krájet. Ovšem s chutí sýra. Slušný hybrid, nemyslíte?

Kešu paté

Suroviny:

100 gramů kešu ořechů
6 polévkových lžic lahůdkového droždí
1 stroužek česneku
šťáva z poloviny citrónu
100 + 300 ml vody
5 gramů práškového agaru (polovina pytlíčku)
1 čajová lžička soli
oblíbené koření

Postup:

Kešu ořechy si namočte minimálně 2 hodiny předem - lépe přes noc.
Agar rozmíchejte v 300 ml vody a přiveďte k varu. Nechte minutku provařit a odstavte.
Kešu slijte, opláchněte a vhoďte do koktejlového mixéru. Přidejte droždí, česnek, citrónovou šťávu, sůl, oblíbené koření, zalijte 100 ml vody a mixujte do hladké konzistence.
Ještě horkou vodu s agarem nalijte do mixéru k rozmixované kešu směsi. Mixujte 2 minuty na vysoké otáčky.
Srnčí hřbet nebo jinou vhodnou formu vypláchněte studenou vodou a směs do ní vylejte. Nechte zchladit.
Ztuhlé a vychlazené paté vytáhněte z lednice a nožem opatrně po stranách odlepte.
Teď už jen nakrájejte a můžete podávat :)

Pomazánka ze sušených rajčat

Receptů, jak udělat pomazánku ze sušených rajčat najdete na internetu bezpočet. V kombinaci se všemi možnými ořechy, semínky nebo kořením. Ještě se mi nestalo, že by mě nějaká varianta zklamala. Avšak nejvíce mi přirostla k srdci ta se slunečnicovými semínky a nádechem chilli a citrónu.

Slunečnicová semínka
Hlavní složkou pomazánky jsou slunečnicová semínka. Věděli jste, že slunečnicová semínka obsahují až 20% kvalitních bílkovin? Dále jsou jedním z nejvýznamnějších zdrojů vitamínu E, který je dobrým pomocníkem v péči o pleť. S dostatkem tohoto vitamínu bude vaše pleť pružná a bez vrásek. No dobře, možná trochu přeháním, není to zázračný vitamín, ale pokud ho budete mít dostatek, pleti to určitě prospěje. Třicet gramů semínek by pokrylo doporučenou denní dávku tohoto vitamínu.

Slunečnicová semínka je nutné přes noc namočit. Zbavíme je tak inhibitorů růstu, semínko aktivujeme a stane se stravitelnější. Slunečnicová semínka můžete nechat také naklíčit, ale ne moc dlouho, maximálně den, semínka snadno hořknou. Navíc dochází k uvolňování jemných slupiček semínek, které dělají neplechu, kvasí atd. Já sama slunečnicová semínka pouze namáčím.

 

Pomazánka ze sušených rajčat

Suroviny:
80 gramů sušených rajčat (ne ty v oleji)
100 gramů slunečnicových semínek
1 polévková lžíce sójové omáčky Tamari
šťáva a kůra z poloviny citrónu
1/2 čajové lžičky chilli koření

Postup:

1. Rajčata zalijte vodou tak, aby byla všechna ponořená a nechte alespoň 2 hodiny odstát - lépe přes noc.  
2. Slunečnicová semínka propláchněte, zalijte vodou a nechte alespoň 2 hodiny odstát - lépe přes noc. 
3. Slunečnicová semínka propláchněte a nechte okapat. Poté je vhoďte do nožového mixéru a spolu se sójovou omáčkou, citronovou šťávou a kůrou mixujte do hladka. Občas seškrábněte hmotu ze stěn mixéru a mixujte dále.  
4. Plnícím tubusem postupně přidávejte rajčata. Podle konzistence můžete doplnit vodou, ve které se rajčata máčela. Ale pozor, pokud už se vám zdá pomazánka příliš slaná, řeďte konzistenci čistou vodou.
5. Umixujte do hladka a voilá.

Špaldové ravioli plněné tempehem

Tak tenhle obídek ocení všichni. Ukažte mi někoho, kdo nemá rád těstoviny. Nikdo? A kdo nemá rád tempeh? Překvapivě také nikdo. A co tyto dvě ingredience skloubit v nevšední pokrm? Špaldovými ravioli plněnými uzeným tempehem nepohrdne nikdo, to vám zaručuji.

Už jsem někdy určitě psala, že jsem křeček, sysel a já nevím jaké další zvířátko. A když už mám doma občas tempeh, mám ho opravdu dlouho. Zpracuji ho většinou až když se pomalu začíná zelenat. Původně jsem chtěla ravioli dělat s náplní z červené řepy a posypané vlašskými ořechy, ale tento recept si nechám na příště. Alespoň se máte na co těšit. Těsto je univerzální a můžete ho použít jak na slanou náplň, tak i na sladkou. Úplně si představuju tu dobrotu s makovou nápní a švestkovou omáčkou a nebo ořechovo-datlovou náplní s kešu polevou. Mňam.

Špaldové ravioli plněné tempehem

(6 porcí)

Suroviny:

Těsto:
500 gramů hladké špaldové mouky + trochu na vyválení
250 ml studené vody
2 polévkové lžíce sezamového oleje
1/2 čajové lžičky soli

Náplň:
1 uzený tempeh (3/4 by mělo být dostatečné množství, mně náplň zbyla)
8 polévkových lžic vody
2 polévkové lžíce sójové omáčky Shoyu
2 stonky jarní cibulky

+ oblíbená omáčka na těstoviny

Postup:

Špaldovou mouku nasypte do mísy a smíchejte se solí. Přidejte sezamový olej a vodu a dokonale promíchejte. Nejdříve vařečkou, poté rukama.Těsto by mělo být nelepivé. Přikryjte utěrkou a nechte půl hodinky odležet.
Mezitím si připravte náplň. Tempeh dejte spolu s vodou a sójovou omáčkou do nožového mixéru a umixujte na tužší pastu.
Jarní cibulku nakrájejte na jemno a zamíchejte do tempehové pasty.
Nyní máte jdeme na válení těsta. Neobejde se to bez mírného podsypávání moukou, aby těsto nelepilo. Máte dvě možnosti. Jednodušší by bylo vyválet dva stejně velké cca 2 mm pláty těsta, na jeden naklást náplň a přikrýt druhým plátem, nakrájet čtverečky a "zapečetit". Ale protože já nemám smysl pro válení, jsou pro mě dva stejné pláty nadlidský výkon. Už vidím těch odřezků co by mi zbylo. Pro ty z vás, kteří jsou stejně (ne)zruční jako já (nebo jednoduše nemáte místo, kam odložit první plát těsta): vyválejte plát, nakrájejte ho na malé obdelníky a náplň umístěte blíže k jedné straně (aby náplň byla po přeložení na čtverec uprostřed). Z obdelníčků utvořte přeložením přes náplň čtverce.
Prsty stlačte okraje k sobě, aby se neodlepovaly. Nakonec udělejte vidličkou "ozdobné" okraje.
Ravioli házejte do osolené vroucí vody a nechte vařit 2-3 minutky. Doporučuji nedělat všechny najednou, ale asi po 10 kouscích. Vždy naházet, promíchat, povařit, vyjmout. A znovu. Ravioli vytahujte děravou naběračkou a zakápněte trochou oleje, aby se nelepily k sobě.
Podávejte se svou oblíbenou omáčkou na těstoviny. Ať už nějakou rajčatovou nebo třeba "sýrovou".

RAW čokoládová granola

Připouštím, že pohanková granola se může zdát jako mravenčí práce, ale není to tak. Jednotlivé úkony nám zaberou pouze pár minutek. Takže netřeba se vlka bát a směle do toho!

Granolu dělám opravdu jen jednou za čas. Svátečně. Miluju ty chvíle, kdy si v krásné nedělní ráno můžeme k snídani dopřát domácí granolu s mandlovým mlíčkem. Taková naše obdoba prasácké americké snídaně v podobě cereálií s mlékem. K tomu nohy pod deku a kouknout na nějakou pohádku. Vím, že Vánoce byly více než před měsícem, ale stejně...

Základem je naklíčená pohanka. Usušená naklíčená pohanka je křupavoučká a je to velmi univerzální pomocník. Můžete z ní udělat granolu, rozmixovat na mouku a použít v nepečených dezertech nebo sypat všude tam, kde potřebujete do jídla přidat sacharidy. Třeba na nějaký živý salát nebo jako křupavá posypka na polévku.

Proces naklíčení pohanky jsem popisovala zde. Až bude pohanka naklíčená, rozprostřete jí a nechte vysušit. Mně to trvá na naší DIY sušičce přibližně den. Vždy pohanku suším ve větších dávkách, abych si při přípravě receptů ušetřila práci se samotným sušením. Pak už je sáhnu do sklenice s usušenou naklíčenou pohankou a je to.

RAW čokoládová granola

Suroviny:

300 gramů usušené naklíčené pohanky

150 gramů datlí + 200 ml vody

4 polévkové lžíce nepraženého kakaa

1 polévková lžíce skořice
100 gramů lískových ořechů
50 gramů rozinek
50 gramů goji
50 gramů kakaových bobů
špetka soli

Postup:

1. Datle propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a nechte pár hodin odmočit, nejlépe přes noc.
2. Kakaové boby nasekejte v mixéru na malé kousky.
3. Lískové ořechy buď nasekejte nožem na větší kusy nebo nechte celé.
4. Nasekané ořechy a kakaové boby přeneste do mísy, přidejte pohanku, rozinky, goji a tuto suchou směs promíchejte.
5. Datle dejte i s máčecí vodou do mixéru a rozmixujte na kaši. Do kaše přisypte nepražené kakao, skořici, špetku soli a promixujte. Konzistence by měla být asi jako pyré.
6. Rozmixovanou kaši přilejte k suché směsi a promíchejte.
7. Směs rozprostřete na pečící papír a nechte sušit do křupava.

Batátové rizoto

Za poslední dobu se tu objevilo větší množství RAW receptů, tak si dáme trochu pohov a zahřejeme se batátovým rizotem. Nebojte, dnes vás nebudu nudit psaním. Pokud máte zájem, o batátech si můžete počíst zde a my jdeme rovnou na recept :)

Batátové rizoto

(4 porce)

Suroviny:

2 batáty
4 stroužky česneku
1 hrnek uvařené/naklíčené cizrny
250 gramů celozrnné rýže
1 polévková lžíce tahini pasty
1 polévková lžíce oleje
1 polévková lžíce ume octa
1 čajová lžička provensálského koření
1 čajová lžička uzené papriky
1 čajová lžička soli
sójová omáčka Shoyu
citrónová šťáva
na ozdobu lískové ořechy a rukola

Postup:

Rýži propláchněte a dejte vařit s malým množstvím soli v poměru 1:2 s vodou. Já dávám rýži nejdříve na pár hodin namočit, poté propláchnu a vody již nepřidávám tolik.
Rozpalte pánev a na oleji zpěňte na plátky nakrájený česnek. Restujte 2 minuty.
Přisypte sůl, provensálské koření, uzenou papriku a promíchejte, aby se vše obalilo.
Přidejte na kostičky nakrájené batáty a promíchejte. Pokud používáte cizrnu naklíčenou, přidejte v této fázi i naklíčenou propláchnutou cizrnu. Vše promíchejte a podlijte trochou vody. Nechte dusit asi 20 minut - než batáty změknou .Pokud používáte cizrnu již uvařenou (a ne naklíčenou), přidejte jí k batátům až když jsou batáty měkké.
Polévkovou lžíci tahini pasty rozmíchejte s 2 polévkovými lžícemi vody a 1 polévkovou lžící umeocta. Řádně rozmíchejte. Nejdřív to bude vypadat, že se to zdrclo, ale chce vytrvat s mícháním.
Nyní už by měla být všechna voda z rýže vyvařená. Batátovo-cizrnovou směs přeneste do hrnce k rýži, přilijte tahini směs a řádně promíchejte.
Ochutnejte a popřípadě dochuťte sójovou omáčkou.
Dle chuti můžete zakápnout trochou citrónu.
Podávejte posypané lískovými ořechy a ozdobené lístkem rukoly.

RAW energy matcha bites

Jelikož je zkouškové období nebo pololetí, doufám že úspěšně, uzavřeno, přicházím s receptem na RAW energy matcha bites nejspíš s křížkem po funuse. Jak člověk vypadne z role studenta, ani si neuvědomí, že vlastně existuje něco takového jako zkoušky. Teď si možná říkáte: "ta se má, ta nemá žádné stresy se zkouškama". Ano, nemám nervy ve zkouškovém období, mám je po celý rok. Proto mi tyto energy vzpruhy přijdou vhod téměř vždy. A vy si užívejte studentská léta, tuto mňamku si můžete připravit třeba hned před příští zkouškou :)

Sama nemám ráda, když se v názvech receptu objevují cizojazyčná slova, ale nešlo to jinak. Energetické matcha bonbóny? To zní celkem tatarsky. Pouhé matcha bonbóny nevykreslí tuto dobrotu v plných barvách. Je to bez jiskry. Matcha truffles to také nazvat nemohu, protože jsou hranaté. Volba tedy padla na energy matcha bites..

Jak bonbóny chutnají? To se musí vyzkoušet. Jsou výborné! Připomínají mi léto a citrónovou zmrzlinu. Sem tam křupne kakaový bob nebo narazíte na goji, zkrátka fantazie. Člověk má chuť sníst je všechny. Silně návyková záležitost. 

Matcha
Bojovník proti rakovině, spalovač tuku, pomocník při hubnutí,... I takové přezdívky si matcha čaj vysloužil. Podíváme se na tento zázrak trochu podrobněji.
Matcha není jen tak ledajaký zelený čaj. Jsou to ty nejkvalitnější lístky japonského zeleného čaje, které se melou na jemňounký prášek. Spolu s nápojem takto vlastně "vypijete" i rozemleté čajové lístky a údajně do sebe dostanete až 15 krát více prospěšných látek, než popíjením klasického vylouhovaného zeleného čaje.

Matcha čaj je intenzivně zelený. Používá se k tónování dezertů, nápojů, smoothies, krémů, kterým propůjčuje exotickou barvičku. Ptáte se, jaktože je tak zelený? Výroba tohoto čaje je opravdový kumšt. Matcha roste na stinných plantážích, které se čtyři týdny před plánovanou sklizní zastíní pomocí plachet úplně. Rostliny jsou tedy téměř ve tmě a kompenzují si nedostatek světla tak, že produkují velké množství chlorofylu. Ty nejlepší čajové listy se ručně sbírají, usuší a pomalu melou na speciálních žulových kamenech. Mletím dochází k dokonalému rozrušení membrán buněk a obsažené aminokyseliny a antioxidanty se stávají vstřebatelnější. Tření je ale opravdu minimální, díky čemuž se čajové listy během celého procesu nespálí a zachovají si svůj hodnotný chlorofyl. 

Matcha čaj by vás měl nakopnout až na šest hodin. Vysoký obsah teofylinu v kombinaci s antioxidanty vás přímo nabije energií. Říká se, že matcha má sladce smetanovou chuť s malým náznakem svíravosti. Tss, odborníci. Nechci vás odrazovat, ale sladce smetanovou chuť v tom nečekejte. Zato svíravost určitě zaznamenáte. Tradičně se matcha čaj připravuje pomalým vyšleháním s teplou vodou a to pomocí bambusové metličky. Vzniká tak nápoj s bohatou pěnou. Metličku nemám a teplý mi rozhodně nechutná. Snad Japonci přivřou oči, že jejich rituální přípravu nedodržuji. Matcha prášek jednoduše nasypu do lahve, zaliji studenou vodou s citrónem a zašejkuju. Dostanu tak ozvěžující nápoj do parných letních dní.

Co se týče medicíny, podle historické literatury se matcha čaj používal k ochlazení organismu zejména pak k odvodnění otoků nebo srážení horečky. Uf. Dost bylo teorie, teď už recept a další lavina fotek (nešlo vybrat jen pár :o)

RAW energy matcha bites

Suroviny:

200 gramů bio kokosu (bio nutné - viz zde)

2-3 polévkové lžíce agáve sirupu
šťáva z poloviny citrónu
citronová kůra z poloviny citrónu (použila jsem 1 vrchovatou lžičku Alnatura kůry)
1 pytlíček Matcha čaje (2 gramy)
na naplnění: goji, kakaové boby

Postup:

1. Připravte si kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
2. Až bude kokosové máslo tekuté přidejte matcha prášek, citrónovou šťávu, agáve sirup, citronovou kůru a promixujte. Hmota se jakoby zdrcne.
3. Vemte si tvořítko na led a na dno dejte dle libosti drcené kakaové boby nebo goji.
4. Hmotou opatrně naplňte formičky asi do poloviny a stlačte prstem.
5. Nyní dejte druhou vrstvu náplně (zase buď kakaové boby nebo goji). 
6. Matcha hmotou doplňte po okraj a dokonale každý "bonbón" upěchujte.
7. Dejte ztuhnout do lednice. Poté vyklepněte a skladujte v lednici.  

Zdroje:
http://matcha.cz/
http://www.matchatea.cz/
http://www.salviaparadise.cz/japan-matcha-p-504.html?cPath=117_337&zenid=1akort6gbs0geeb49n87tkmro0
http://cs.wikipedia.org/wiki/Matcha

RAW naklíčená čočka s kysaným zelím

Všichni, co jedí trochu jinak, to znají. Výlet = zásoba jídla s sebou. A tak vždy přemýšlím, co zvolit. Nápad na uvařené jídlo, které bychom stejně jedli studené, většinou padá jako první. Vylučovací metodou pak zbyde buď těstovinový nebo nějaký živý RAW salát. A tentokrát to padlo na RAW variantu.

Možná se vám bude zdát, že je to samá zelenina a že se toho člověk nemůže najíst. Opak je ale pravdou. Dokážu si to vysvětlit pouze tak, že tělo cítí, o jak moc koncentrované potraviny se jedná a samo usoudí, že víc živin už nepotřebuje. Po takovémto salátku se vždy cítím nabitá energií a vznáším se jako pírko. 

Červené kysané zelí dá salátu ten pravý říz. Ale nezoufejte, pokud doma kysané zelí nemáte, můžete s klidem nahradit jakoukoliv kvašenou zeleninou. Domácí kysané zelí nedělám, kupuji ozkoušené a výborné Vysocké zelíčko (přísahám, že mi nikdo za tuto reklamu nedal kyblik zelí zdarma :)). Zásoba se ale rychle tenčí a já už budu také spoléhat pouze na vlastní krátce kvašenou zeleninu. 

Další složkou je naklíčená čočka, kterou naklíčíme podle návodu zde. Pohanku stačí nechat přes moc namočenou ve vodě a propláchnout, ale samozřejmě naklíčená pohanka nám dá více. Pokud by měl někdo zájem, postup na klíčení pohanky jsem psala zde. No a pak už jen mrkev, rukola, pepř, citrón a pár kapek sójové omáčky

RAW naklíčená čočka s kysaným zelím

(2 porce - podle počtu strávníků navyšte :))

Suroviny:

2 mrkve
2 hrsti rukoly
2 vrchovaté polévkové lžíce červeného kysaného zelí
4 vrchovaté polévkové lžíce naklíčené čočky
4 polévkové lžíce odmočené a propláchnuté / naklíčené pohanky
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 čajová lžička tamari sojové omáčky v RAW kvalitě
čerstvě namletý pepř
naklíčené mungo, vlašské a kešu ořechy na posypání

Postup:

Mrkev oloupejte a na hrubo nastrouhejte. Rukolu omyjte a nakrájejte na menší kusy. Zelí pokrájejte, aby nebyly jednotlivé kousky příliš dlouhé.
Přidejte naklíčenou čočku, pohanku, citrónovou šťávu, sójovou omáčku, čerstvě namletý pepř a vše důkladně promíchejte.
Rozdělte do misek a posypte naklíčenými mungo fazolkami, vlašskými a kešu ořechy.