Raffaello kuličky

Dnes jsem si připravila recept, na který budete potřebovat jen tři suroviny. Ano, čtete správně. I z pouhých třech surovin se dá vykouzlit dobrota, za kterou se nebudete muset stydět i před tou nejnáročnější návštěvou.

Už jste si určitě všimli, že kokos je součástí podezřele mnoha receptů. Přiznávám, jsem kokosomil. A to až do takové míry, že si kokos sypu z pytlíku rovnou do pusy a lžičkou dlabu kokosový olej. Ani žádnou úpravu nepotřebuju. Když se mě zeptáte, čeho bych se dokázala vzdát, jestli kokosu nebo čokolády (což je v mém případě téměř Sophiina volba), odpověď bude čokolády. Kokosu se nevzdám!  Never ever :) 

Když jsem poprvé dělala kokosové máslo a ochutnala, hned mi to připomělo Raffaello. Tak proč nezkusit udělat právě to?

Druhou surovinou je pufovaný amaranth. Všem rýpalům dopředu sděluji, že jsem si vědoma, že tato úprava obilovin není nejlepší. Ano, vím, že proces pufování mění strukturu bílkovin a že pro tělo to není nic dobrého. Ale jednou za čas udělám vyjímku a amaranthové perličky koupím. Vlastně je mám vždy ve spíži jako pojistku, na kterou se sahá jen v případě největší nouze.

Pokud máte dobrý hrnec se silným dnem, můžete si amaranth vypukat sami. Je to mnohokrát levnější a určitě i šetrnější způsob než pufování za použití vysoké teploty a tlaku. Jde o to hrnec správně rozpálit. Řádně rozpálený je tehdy, když kápnete do hrnce vodu a kapka bude tancovat a kutálet se po dně. Poté nasypte 1 - 2 lžíce amaranthu, zakryjte pokličkou hrncem třeste ze strany na stranu, aby se nic nepřipálilo. Celé by to mělo trvat asi patnáct sekund. A protože musím zkusit všechno, už mám za sebou i toto. A upřímně? Radši občas amaranth koupím. Stálo mě to několik (desítek?) spálených dávek, zasmrděnou kuchyň a bordel všude. Sice by se pár dávek použít dalo, ale rozhodně to nebyly ty krásné (rozuměj světlé) kuličky, které známe. Ale ti, kteří rádi experimentují, můžou mrknout na video a vyzkoušet! Našla jsem pouze videa, kde to dělají na pánvi a ne v hrnci a úplně mě bolí oči když vidím, jak jim to z té pánve všude lítá... Nezapomeňte mi nechat komentář, jak vám to šlo :)

 

Doplnění: Tak už jsem přišla na to, kde jsem dělala chybu. Měla jsem hrnec příliš rozpálený. Musí být rozpálený natolik, aby po dně tancovala kapka vody, ale ne tak, aby zrnka hnedka spálil... Já mám na sporáku 12 možností tepla a nedělám naplno, dělám na 8. Nechám dlouho rozpálit, dám pár zrníček amarantu a zkouším. Pokud se hned připálí, je to špatně. Když vychytáte správnou teplotu, přidávejte vždy po 1-2 lžících amarantu, zaklopte pokličkou, sundejte hrnec ze sporáku a třeste ve vzduchu. Vypukaný amarant přesypte do misky, hrnec dejte zpět na sporák, nechte půl minutky nabrat teplotu a proces opakujte tolikrát, dokud nebudete mít potřebné množství vypukaného amarantu. Vypadá to složitě, pár dávek určitě spálíte, ale jak se to vychytá, je to celkem rychlovka. A věříte, že mě to i baví?

Raffaello kuličky

Suroviny:
200 gramů bio kokosu (bio nutné - viz článek zde)
40 gramů pufovaného amaranthu
5 polévkových lžic agáve sirupu

Postup:

1. Nejdříve si udělejte kokosové máslo. Bio kokos nasypte do nožového mixéru a nechte mixovat, dokud nedostanete tekuté máslo. Trvá to přibližně deset minut. Během mixování ale dopřejte vašemu mixéru chvíli oddech, přeci jenom, není na takovou zátěž zvyklý. Klidně mixování párkrát na několik minut přerušte, nechte vychladnout a pak znovu do práce.
2. Máslo přendejte do mísy a nechte chviličku odstát a vychladnout.
3. K máslu přidejte agáve sirup a zamíchejte. Máslo se jakoby srazí a bude tužší.
4. Přidejte pufovaný amarant a rukama vše dokonale promíchejte.
5. Kuličky tvořte navlhčenýma rukama. Vždy vezměte trochu hmoty a pořádně stlačte do kuličky. Nestažte se dělat válením, kuličky by se rozpadly.
6. A nyní už jen dát na nějakou tu hoďku do lednice.

P.S.: Skvělý tip i na vánoční cukroví!

RAW mrkvový dort

Už si o tom cvrlikali i vrabci na střeše. Letošní úroda vlašských ořechů stojí za starou bačkoru. A bohužel cena i dostupnost milovaných vlašáků jsou toho důkazem. Na trzích jsem ukořistila asi půl kila ořechů a přemýšlela, jak je upravím. Přeci jenom si je musíme užít.

Recept na RAW mrkvový dort mam v merku již delší dobu. Ze všech stran slyším o tom, jak je ten vyhlášený mrkvový dort ze Starbucks vynikající. Prý na něj chodí i Goťák. No co, jako vegan jsem se smířila s tím, že originál asi nikdy neochutnám, ale spokojím se i s modifikovanou verzí. Co spokojím, olizovala jsem se až za ušima. Navíc vím, že pro své tělo dělám dobrou věc a že do něj necpu jen bílý cukr a mouku.

Díky mrkvi je dort krásně šťavnatý a zaručuji vám, že u jednoho kousku je obtížné skončit. Ale pamatujte, jsou to samé ořechy, ovoce a sirup, takže si ukrojte opravdu jen francouzskou porcičku. Zde se hraje na kvalitu a ne na kvantitu.

RAW mrkvový dort
(forma o průměru 22 cm, inspirace zde)

Suroviny:
Korpus:

2 mrkve (celkem 250 gramů)
200 gramů vlašských ořechů + hrst na ozdobu (pokud možno namočené a usušené - viz zde)
125 gramů rozinek
40 gramů kokosu
3 polévkové lžíce agáve sirupu
1 čajová lžička skořice
1/2 čajové lžičky perníkového koření

Citrónová poleva:
100 gramů kešu ořechů
3 polévkové lžíce citronové šťávy
3 polévkové lžíce agáve sirupu
4 polévkové lžíce vody
1 polévková lžíce kokosového oleje
špetka vanilky

Postup:

1. Minimálně 4 hodiny předem (lépe přes noc) zalijte kešu ořechy vodou a nechte odmočit.
2. Rozinky zalijte vodou a nechte minimálně 1 hodinu nacucat. 
3. Mrkev oloupejte a vložte do nožového mixéru. Promixujte tak, abyste dostali malé kousíčky mrkve. 
4. Mrkev nechte v mixéru a přidejte odmočené a slité rozinky a všechny ostatní suroviny na korpus. Mixujte pomocí "pulsů". Vždy setřete ze stěn mixéru a opět krátce promixujte. Pozor, nepřemixujte se až do pasty. 
5. Směs můžete přendat do misky a ručně promíchat, aby se koření dostalo opravdu všude.
6. Směs natlačte rovnoměrně do formy a dejte do lednice.
7. Mezitím si připravte polevu. Kešu ořechy slijte a dejte do omytého mixéru. Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte mixovat, dokud nebude konzistence hladká. 
8. Korpus vyndejte z lednice a rozetřete na něj připravenou polevu. Posypejte vlašskými ořechy.
9. Dort dejte do lednice a nechte pár hodin uležet.

Salát z červené řepy

Neměla jsem v plánu uveřejňovat recepty na saláty, protože je většinou podle žádného receptu nedělám. Prostě tam zeleninu od oka nakrájím, udělám nějakou tu zálivku a hotovo. V poslední době jsme si ale oblíbili salát z červené řepy, o který by byla škoda se s vámi nepodělit.

O prospěšnosti červené řepy jste si již mohli přečíst v receptu na Carpaccio z červené řepy. Pokud jste dávali pozor, tak víte, jak je dobré červenou řepu konzumovat syrovou. Mám si vás vyzkoušet proč? Správně, aby se zachovala kyselina listová a my byli krásní a forévr jang.

Ano, mám slabost pro tahini pastu. Vím to o sobě a vůbec se za to nestydím. Cpala bych jí všude. Do omáček, do salátů, do sladkostí, sladký dresing, slaný dresing, jen tak si s ní polít ovoce. Dokonce už jsem se sháněla po nějakém velkém balení, protože už teď máme doma celou armádu skleniček od tahini (nějaký tip?). Že si mám zkusit vyrobit domácí? Nějaké vyšší síly mi domácí tahini nepřejou, protože jsem se nikdy nedomixovala do tak hladké konzistence, abych s ní byla spokojená a mohla používat tak, jak jsem zvyklá. Díky mé slabosti pro tahini pastu nejspíš její výrobci nikdy nezbankrotují. Tento odstaveček by vám měl naznačit, že tahini nebude chybět ani v dnešním salátku.

Salát z červené řepy
(4 porce)

Suroviny:
2 střední řepy
1 - 2 polévkové lžíce ume-octa
2 polévkové lžíce citronové šťávy
1 čajová lžička tymiánu
4 polévkové lžíce tahini pasty
4 polévkové lžíce vody
1 polévková lžíce sirupu z agáve
nastrouhaný křen nebo křenové listy na ozdobu

Postup:

1. Řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubo.
2. K nastrouhané řepě přidejte umeocet, tymián a rukama řádně promačkejte. Pozor, barví to, takže pokud se chystáte po salátku někam do společnosti, vemte si na pomoc potravinovou rukavici.
3. V hrníčku si smíchejte tahini s vodou, citronovou šťávou a sirupem. Nejdříve bude zálivka vypadat jako by se srazila, ale vydržte a míchejte dokud nedosáhnete krásné krémové konzistence.
4. Zálivku přidejte k řepě a zamíchejte. V hrnečku si můžete nechat pár lžiček zálivky na ozdobu.
5. Salát můžete ozdobit nastrouhaným křenem, křenovým listem a lžičkou zálivky (pokud jste si nějakou oddělili)

Jablečné zelí

Prozradím vám svou tajnou fintu, jak udělat červené zelí přirozeně nasládlé, lehké a svěží. Zkrátka neodolatelné. A to tajemství je jablko. K zelí přistrouháme jedno jablíčko, k dušení použijeme jablečný mošt a okyselíme jablečným octem. Jablko kam se podíváš. No, musíte mi dát za pravdu, že k podzimu jablka prostě patří...

Abychom zelí ještě více ozvláštnili, neuděláme ho klasicky s kmínem, ale s hořčičným semínkem a fenyklem. Pokud nemáte rádi chuť fenyklu, kmín bude také dobrý, avšak fenykl dá zelí nový rozměr.

Jablečné zelí se skvěle hodí jako příloha k nějakým luštěninovým placičkám. Nebo i pouze s kroupama je velmi dobré. 

Jablečné zelí

Suroviny:

1 menší hlávka červeného zelí
1 jablko
1 cibule
2 stroužky česneku
300 ml kvalitního jablečného džusu
10 - 15 lžic nefiltrovaného jablečného octa
2 polévkové lžíce oleje
1 čajová lžička hořčičných semínek
2 čajové lžičky fenyklu
1 čajová lžička soli

Postup:

1. Ze zelí odstraňte pár vrchních listů, opláchněte a nakrouhejte na nudličky. Dejte stranou do mísy.
2. Jablko umyjte a nastrouhejte nahrubo. Přidejte do mísy k zelí.
3. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte nadrobno.
4. Ve velkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte hořčičné semínko a počkejte, dokud nezačne praskat. Poté přidejte fenykl, nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a sůl a chvíli restujte. Pokud by se směs připalovala, podlijte trochou vody.
5. Asi po dvou minutách přidejte nakrájené zelí s jablkem a zamíchejte.
6. Přilijte jablečný džus, 10 lžic octa a promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 20 minut. Občas promíchejte.
7. Po 20 minutách ochutnejte, zda vám zelí stačí takto uvařené nebo jestli máte radši měkčí. My máme rádi "al dente", takže my už v tuto chvíli odstavujeme. Zelí většinou vyjde tak, že se všechna šťáva vsákne, ale pokud ne, můžete trochu zahustit ve vodě rozmíchaným kuzu nebo kukuřičným škrobem.
8. Na závěr ochutnejte a podle chuti přidejte jablečný ocet.

Bezlepkový jablečný závin

Za okny podzim, barevné listí a ve sklepě spousta jablek. Není snad větší klišé než jablečný štrůdl. Všude samé recepty na štrůdl z celozrnné mouky, špaldové mouky, ale co chudáci bezlepkáři? Trochu postrádám recept na bezlepkový štrůdl. Že by výzva? Jdeme na to!

Hlavní surovinu jsem zvolila jáhly, protože jsou jednak zdraví prospěšné, ale i chuťově neutrální. A když je uvaříte v jablečném moštu, chytnou chuť i vůni jablek a těsto nám tak přirozeně osladí. No a nedílnou součástí bezlepkové kuchyně je pohanková a kukuřičná mouka. Šup tam s nima. 

Těsto rozhodně není tak křehké jako listové, ale i tak si dovolím tvrdit, že zachutná i těm, kteří bezlepkově péct nemusí. Někdy je změna potřeba a když je ta změna k lepšímu, tak proč s ní otálet?

P.S.: Možná budete potřebovat "trochu" trpělivosti, ale snažila jsem se recept napsat tak, aby na mou adresu nepadlo příliš sprostých slov :) (plus jsem vyfotila postup detailněji :))

Bezlepkový jablečný závin
(2 záviny)

Suroviny:
Těsto:
200 gramů jáhel
140 gramů pohankové mouky
140 gramů kukuřičné mouky (+ cca 40 gramů na vyválení)
1 čajová lžička vinného kamene
špetka soli
750 ml kvalitního jablečného džusu (nemáme-li džus, můžeme nahradit 720 ml vody s 4 polévkovými lžícemi sirupu z agáve)

Náplň:

cca 1 kg jablek

3 - 4 čajové lžičky skořice
1 čajová lžička perníkového koření (nemusí být)
50 gramů rozinek
vlašské nebo pekanové ořechy (kolik máte a dáte)

Postup:

1. Jáhly třikrát spařte vroucí vodou. Tím se odstraní případná zoxidovaná vrstva, která by jinak mohla být příčinou hořkosti (viz článek u receptu na květákový mozeček). Poté nasypte spařené jáhly do hrnce, zalijte odměřeným množstvím kvalitního jablečného džusu, přidejte špetku soli, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se všechen džus do jáhel nevsákne. Jáhly odstavte a ještě zatepla promixujte tyčovým mixérem. Nechte zchladnout.
2. Jablka omyjte a nastrouhejte na hrubo. Nechte chvíli odležet.
3. Z nastrouhaných jablek řádně vymačkejte přebytečnou šťávu. A sobecky si jí můžete vypít, je to totiž největší dobrota :)
4. Do vyždímaných jablek zamíchejte skořici, perníkové koření, rozinky a vlašské ořechy.
5. V míse smíchejte 140 gramů kukuřičné, 140 gramů pohankové mouky a 1 čajovou lžičku viného kamene.
6. Smíchané mouky zapracujeme rukama do studených jáhel. Nelekněte se, těsto VELMI lepí. Setřete si všechno těsto z rukou a ruce omyjte.
7. Závin budete tvořit přímo na pečícím papíru, protože z válu by se špatně přenášel. Na pečící papír nasypte trochu kukuřičné mouky a na ní "vykydněte" polovinu těsta. Těsto také posypte kukuřičnou moukou a lehce zapracujte. Nesnažte se ale udělat klasicky pevné těsto jaké znáte, spíše zapracovávejte mouku jen tak, aby se těsto na povrchu nelepilo. Nezapomeňte dávat mouku i ze spoda. Já použila asi 20 gramů na každý závin, ale hodně to záleží na tom, jak moc savé jáhly máte. Třeba budete potřebovat míň, třeba o trochu více. Pokud ale dáte moc, může se stát, že těsto bude praskat.
8. Až to bude možné, lehce těsto vyválejte do obdelníku. Vysoké by mělo být asi 0,5 cm.
9. Na střed navrstvěte polovinu připravené jablečné směsi. U krajů nechte cca 2 cm bez náplně. Jablka rukama lehce stlačte.
10. Závin tvořte pomocí pečícího papíru, neberte samotné těsto do roukou, mohlo by se potrhat. Vemte rukama jednu stranu pečícího papíru a přetáhněte přes jablka. Trochu stlačte. Nyní to samé s druhou stranou. Je dobré si jednou rukou závin přidržovat. Pomocí pečícího papíru stlačte a jakoby "zafixujte". (Obrázky snad pomohou)
11. Strany štrůdlu zahněte směrem dovnitř. Štrůdl přeneste opatrně i s papírem na pekáč.
12. HOTOVO a teď druhý závin, věřím, že půjde lépe od ruky :) Použijte však další pečící papír, holt se dva štrůdly na jeden pekáč dnes nevejdou...
13. Dejte do vyhřáté trouby na 175°C a pečte, dokud nebudou záviny nazlátlé.

P.S. 2: Vypadá to složitě, ale chce to jen odhodit strach. Žádná věda to není :)

Boršč s fazolemi

Celý podzim, zima a potažmo i jaro je u nás ve znamení dýní, zelí a kořenové zeleniny. Ráda používám to, co je dostupné u nás a ne co vyrostlo ve sklenících kdesi v Holandsku (v lepším případě). Proto se většina mých receptů od teďka ponese v duchu mrkve, celeru, zelí, petržele a jiných českých pokladů. Škoda, že jsou v české kuchyni opomíjeny a používají se většinou jen na svíčkovou...

Sice je tato ruská (ukrajinská nebo maďarská) specialita plná zeleniny, ale i tak se dá lehce ozdravit. Tak směle do toho!

Boršč s fazolemi
(4-6 porcí)

Suroviny:
200 gramů fazolí v suchém stavu / 500 gramů uvařených fazolí
4 mrkve
1 - 2 červené řepy
1 malý celer
1/2 malé hlávky bílého zelí
1 velká cibule
2 polévkové lžíce oleje
3 polévkové lžíce tahini pasty + trocha na ozdobu
2 čajové lžičky uzené papriky
1/2 čajové lžičky soli
5 kuliček nového koření
3 bobkové listy
3 - 4 polévkové lžíce umeocta
2 polévkové lžíce omáčky Shoyu nebo Tamari
horká voda
nakrájený pórek na ozdobu

Postup:

1. Pokud nemáte uvařené fazole, začněte s jejich přípravou. Přes noc namočéné fazole propláchněte, zalijte čistou vodou a uvařte do měkka.
2. Oloupejte mrkev, řepu, celer a cibuli. Ze zelí odstraňte pár vrchních listů a opláchněte.
3. Mrkev nakrájejte na proužky, řepu a celer na kostičky, zelí nakrouhejte. Cibuli nakrájejte na jemno.
4. V konvici si uvařte vodu.
5. V hrnci rozehřejte olej a cibulku chvíli restujte. Přidejte 1/2 čajové lžičy soli, 2 čajové lžičky uzené papriky, promíchejte a ještě chvíli restujte.
6. Po necelé minutě přidejte nakrájenou zeleninu a zalijte horkou vodou tak, aby byla všechna zelenina ponořená. Přidejte 3 polévkové lžíce umeocta, nové koření a bobkový list. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 15 minut.
7. Odstavte a vyjměte bobkový list a nové koření.
8. Do větší mísy dejte stranou asi dvě třetiny uvařené zeleniny. V hrnci vám tedy zbyde třetina zeleniny a všechna voda.
9. Směs v hrnci promixujte ponorným mixérem do hladka. Oddělenou zeleninu zpět do hrnce, přidejte uvařené fazole a nechte společně krátce prohřát.
10. Odstavte a přidejte tahini pastu, sójovou omáčku a dle chuti můžete přidat umeocet. Promíchejte.

P.S.: K takovým hutným polévkám se skvěle hodí kukuřičný chlebík nebo kukuřičné supermuffiny. Ale i kvalitní kváskový chléb je dobrá volba :)

Cizrna na paprice

Když nevíte coby, ... Ne, v Obi opravdu nic dobrého k jídlu nenajdete. Spíš jsem měla na mysli takové ty dny, kdy opravdu nevíte, co uvařit. V lednici nula nula nic, žádná zajímavá surovina. Jen  zeleninové stálice jako mrkev, celer, petržel, cibule a popřípadě pórek. Ale věřte nebo ne, i z této obyčejné a neoslňující zeleniny se dá vykouzlit výborný a zdravý pokrm. 

Jak jsem již jednou psala, co se týče hlavních jídel, žádné dlouhé povídání smolit nebudu. Spíše je to taková inspirace pro vás, co si můžete uvařit třeba zrovna k dnešnímu nebo zítřejšímu obědu. 

Cizrna na paprice
(4 porce)

Suroviny:
200 gramů cizrny v suchém stavu / 500 gramů uvařené cizrny
4 mrkve
2 cibule
1 pórek
2 polévkové lžíce oleje
2 polévkové lžíce tahini pasty
1 polévková lžíce sladké papriky
1 čajová lžička soli
špetka chilli koření
šťáva z poloviny citrónu
1 polévková lžíce sójové omáčky Shoyu nebo Tamari
horká voda

Postup:

1. Pokud nemáte uvařenou cizrnu, začněte s její přípravou. Přes noc namočénou cizrnu propláchněte, zalijte vodou a uvařte do měkka.
2. Oloupejte mrkev a cibuli.
3. Cibuli nakrájejte na jemno a mrkev na požadovaný tvar. Já volím proužky. Pórek řádně umyjte a nakrájejte.
4. V konvici si uvařte vodu.
5. V hrnci rozehřejte olej a cibulku chvíli restujte. Přidejte 1 čajovou lžičku soli, 1 polévkovou lžíci sladké papriky, promíchejte a ještě chvíli restujte.
6. Po necelé minutě přidejte nakrájenou mrkev a zalijte horkou vodou tak, aby byla všechna zelenina ponořená. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 15 minut.
7. Přidejte uvařenou cizrnu a promíchejte. Odstavte.
8. Do větší mísy dejte stranou asi tři čtvrtiny směsi - zeleniny s cizrnou. V hrnci vám tedy zbyde čtvrtina směsi a všechna voda. 
9. Směs v hrnci promixujte ponorným mixérem dohladka. Oddělenou zeleninu s cizrnou vraťte zpět do hrnce, přidejte nakrájený pórek a společně krátce povařte.
10. Odstavte a přidejte tahini pastu, citronovou šťávu, sójovou omáčku a dle chuti špetku chilli. Promíchejte.
11. Podávejte se zvolenou přílohou - my máme nejraději s rýží nebo bezpluchým ovsem.