Bezlepkový jablečný závin

Za okny podzim, barevné listí a ve sklepě spousta jablek. Není snad větší klišé než jablečný štrůdl. Všude samé recepty na štrůdl z celozrnné mouky, špaldové mouky, ale co chudáci bezlepkáři? Trochu postrádám recept na bezlepkový štrůdl. Že by výzva? Jdeme na to!

Hlavní surovinu jsem zvolila jáhly, protože jsou jednak zdraví prospěšné, ale i chuťově neutrální. A když je uvaříte v jablečném moštu, chytnou chuť i vůni jablek a těsto nám tak přirozeně osladí. No a nedílnou součástí bezlepkové kuchyně je pohanková a kukuřičná mouka. Šup tam s nima. 

Těsto rozhodně není tak křehké jako listové, ale i tak si dovolím tvrdit, že zachutná i těm, kteří bezlepkově péct nemusí. Někdy je změna potřeba a když je ta změna k lepšímu, tak proč s ní otálet?

P.S.: Možná budete potřebovat "trochu" trpělivosti, ale snažila jsem se recept napsat tak, aby na mou adresu nepadlo příliš sprostých slov :) (plus jsem vyfotila postup detailněji :))

Bezlepkový jablečný závin
(2 záviny)

Suroviny:
Těsto:
200 gramů jáhel
140 gramů pohankové mouky
140 gramů kukuřičné mouky (+ cca 40 gramů na vyválení)
1 čajová lžička vinného kamene
špetka soli
750 ml kvalitního jablečného džusu (nemáme-li džus, můžeme nahradit 720 ml vody s 4 polévkovými lžícemi sirupu z agáve)

Náplň:

cca 1 kg jablek

3 - 4 čajové lžičky skořice
1 čajová lžička perníkového koření (nemusí být)
50 gramů rozinek
vlašské nebo pekanové ořechy (kolik máte a dáte)

Postup:

1. Jáhly třikrát spařte vroucí vodou. Tím se odstraní případná zoxidovaná vrstva, která by jinak mohla být příčinou hořkosti (viz článek u receptu na květákový mozeček). Poté nasypte spařené jáhly do hrnce, zalijte odměřeným množstvím kvalitního jablečného džusu, přidejte špetku soli, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se všechen džus do jáhel nevsákne. Jáhly odstavte a ještě zatepla promixujte tyčovým mixérem. Nechte zchladnout.
2. Jablka omyjte a nastrouhejte na hrubo. Nechte chvíli odležet.
3. Z nastrouhaných jablek řádně vymačkejte přebytečnou šťávu. A sobecky si jí můžete vypít, je to totiž největší dobrota :)
4. Do vyždímaných jablek zamíchejte skořici, perníkové koření, rozinky a vlašské ořechy.
5. V míse smíchejte 140 gramů kukuřičné, 140 gramů pohankové mouky a 1 čajovou lžičku viného kamene.
6. Smíchané mouky zapracujeme rukama do studených jáhel. Nelekněte se, těsto VELMI lepí. Setřete si všechno těsto z rukou a ruce omyjte.
7. Závin budete tvořit přímo na pečícím papíru, protože z válu by se špatně přenášel. Na pečící papír nasypte trochu kukuřičné mouky a na ní "vykydněte" polovinu těsta. Těsto také posypte kukuřičnou moukou a lehce zapracujte. Nesnažte se ale udělat klasicky pevné těsto jaké znáte, spíše zapracovávejte mouku jen tak, aby se těsto na povrchu nelepilo. Nezapomeňte dávat mouku i ze spoda. Já použila asi 20 gramů na každý závin, ale hodně to záleží na tom, jak moc savé jáhly máte. Třeba budete potřebovat míň, třeba o trochu více. Pokud ale dáte moc, může se stát, že těsto bude praskat.
8. Až to bude možné, lehce těsto vyválejte do obdelníku. Vysoké by mělo být asi 0,5 cm.
9. Na střed navrstvěte polovinu připravené jablečné směsi. U krajů nechte cca 2 cm bez náplně. Jablka rukama lehce stlačte.
10. Závin tvořte pomocí pečícího papíru, neberte samotné těsto do roukou, mohlo by se potrhat. Vemte rukama jednu stranu pečícího papíru a přetáhněte přes jablka. Trochu stlačte. Nyní to samé s druhou stranou. Je dobré si jednou rukou závin přidržovat. Pomocí pečícího papíru stlačte a jakoby "zafixujte". (Obrázky snad pomohou)
11. Strany štrůdlu zahněte směrem dovnitř. Štrůdl přeneste opatrně i s papírem na pekáč.
12. HOTOVO a teď druhý závin, věřím, že půjde lépe od ruky :) Použijte však další pečící papír, holt se dva štrůdly na jeden pekáč dnes nevejdou...
13. Dejte do vyhřáté trouby na 175°C a pečte, dokud nebudou záviny nazlátlé.

P.S. 2: Vypadá to složitě, ale chce to jen odhodit strach. Žádná věda to není :)